继1月雍和会宣布关闭原福州湖东路自助餐厅，全面转型运营旗下海鲜集市火锅品牌“小雍火锅”之后。曾同为福州高端海鲜自助代表品牌之一的“海天盛宴”，旗下唯一自助门店海天盛宴mini，也已于3月1日暂停营业，引发市场热议。

海天盛宴mini暂停营业

未来去向未定

日前，有网友称，福州海天盛宴mini火锅在抖音平台显示暂时歇业，门店疑似已闭店。

记者查询发现，不仅是抖音平台，在美团、大众点评等团购平台，海天盛宴mini经营状态均为暂停营业。

3月2日，记者来到位于五四路西汤巷的海天盛宴mini门店，看到大门上张贴着一张A4纸，上面写着“装修升级中，暂停营业，敬请期待”。门内还摆放着餐厅有关物料，但不时有人员从楼上搬运物品出门。

随后，记者致电餐厅询问经营情况，工作人员表示，门店已于3月1日起暂停营业。当被问及门店后续是否恢复营业或有其他改造计划时，对方表示目前尚无法确定。

曾是福州高端海鲜自助代表品牌

近年渐转向海鲜集市火锅模式

对于福州消费者来说，“海天盛宴”曾是“高端海鲜自助”的代表品牌之一。鼎盛时期，人均消费近500元，提供包括帝王蟹、海胆等多种高端海鲜，是人们宴请的优选。

但2024年中，海天盛宴关闭了经营多年的福州高端自助餐总店，转型为海天盛宴mini迷你自助餐，价格一路降至200元区间。同时在鼓楼正大广场和仓山江南水都新开两家海鲜集市火锅模式的海天盛宴平价小火锅，彻底走上“接地气”的道路。

海天盛宴平价小火锅主打自熬锅底、海鲜每日直供。同时设明档熟食区，由富黎华酒店厨师团队现做，这在当时的海鲜集市火锅市场较为新颖。加上较佳用餐环境和人均百元的消费区间，使得海天盛宴平价小火锅受到不少消费者的青睐。在团购平台，海天盛宴平价小火锅有关套餐累计销量已超23万。

然而坚持自助餐模式的海天盛宴mini，经营情况则不尽如人意。尽管多次降价，但并未吸引更多客流，最终还是暂停营业。在抖音平台中，门店评分仅2.9分，消费者的不满主要集中在菜品数量少、品质欠佳、供应不及时等。

雍和会宣布启动战略转型

聚焦“小雍火锅”加码新赛道

海天盛宴mini今后将如何经营尚不明朗，不过可以预测，品牌正加速向海鲜集市火锅赛道集中。

无独有偶，曾与海天盛宴“齐名”，同为福州“高端海鲜自助火锅”代表品牌的雍和会，在今年1月已正式宣告关停自助餐门店，进一步加码海鲜集市火锅市场。

1月23日，“雍和会”发布一则品牌转型公告，宣布公司正式启动战略转型，聚焦资源发展旗下海鲜集市火锅品牌“小雍火锅”。经营多年原湖东路自助餐门店即日起将由小雍火锅承接运营，升级改造为全新小雍火锅门店。

公告还透露，公司正筹备小雍火锅全国旗舰店，落地福州宝龙城市广场，面积约4000平方米，将首次推出“海鲜集市火锅3.0”新模式。

而在宣告“品牌升级”之前，雍和会自助餐已进行了多次探索。

2024年9月，雍和会自助餐宣告品牌升级并涨价，单人自助餐从原来400元价位区间，涨至午餐549元，晚餐599元。打出“500种菜品，490种海鲜”宣传语，并撤下了炖汤、熟食等热菜，加入活波士顿龙虾、帝王蟹、冰淇淋海胆、爱尔兰螯虾等菜品。

但数月后，自助餐又悄然降回单人400元价位区间。

2024年9月雍和会自助餐涨价海报

2025年11月，雍和会自助餐模式再进行大幅调整，引发网友热议。

此次调整中，自助餐单人价格从400元区间骤降至300元区间，用餐时间由不限时调整为2个小时，同时菜品调整，部分海鲜改为即为供应，并增设用餐收取每桌100元押金；餐桌剩余食物每100克收取50元，每桌浪费超过200克将不予返还押金；用餐超时每20分钟，按30元/人收取等规定。

此次调改不到三个月，雍和会即宣布将湖东路自助餐门店改为小雍火锅，另一主营海鲜姿造宴席的三坊七巷店也在去年12月被曝突然停业。

海鲜集市火锅业态风头正劲

福州多家老牌酒店纷纷入局

两大高端自助品牌转型的背后，是海鲜集市火锅业态在福州的迅速崛起。

凭借小盘菜、低单价、价格透明、人均百元左右即可享用多样海鲜，以及浓郁的烟火气，海鲜集市火锅模式在几年间实现爆发式增长，涌现出多个有影响力的品牌，成为福州餐饮的现象级潮流。

据悉，今年春节期间，甚至出现单店单日排队近7000桌的盛况。

在此背景下，不仅海天盛宴、雍和会等传统品牌加速转型，一批老牌酒店也凭借积累多年的海鲜供应链优势，纷纷调转航向，扎堆“跨界”入局海鲜集市火锅赛道。

2月8日，深耕福州多年的国惠大酒店，旗下海鲜集市火锅品牌“小董锅”第二家门店在长乐开业，此前已在福清布局首家门店。

2月7日，福州知名酒楼天然居打造的海鲜集市火锅品牌“海顶记”，在香格里拉八匚汇开业，正式宣告杀入海鲜集市火锅赛道。

在稍早前，位于光明港的梅园酒店，旗下第一食堂海鲜小火锅也在年初上线；曾以高端宴席和特色点心打响名号的舒友酒楼，也选择在保留经典菜品的基础上，增设海鲜集市火锅区域。

越来越多的玩家涌入，让福州海鲜集市火锅赛道愈发拥挤，而这也折射出当下餐饮业的生存法则：没有恒久不变的模式，只有不断新生的需求。这场鏖战，或许才刚刚拉开序幕。

记者 王挺

值班编辑：叶睿

审核：许晖 曾群峰

海峡网

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继1月雍和会宣布关闭原福州湖东路自助餐厅，全面转型运营旗下海鲜集市火锅品牌“小雍火锅”之后。曾同为福州高端海鲜自助代表品牌之一的“海天盛宴”，旗下唯一自助门店海天盛宴mini，也已于3月1日暂停营业，引发市场热议。

海天盛宴mini暂停营业

未来去向未定

日前，有网友称，福州海天盛宴mini火锅在抖音平台显示暂时歇业，门店疑似已闭店。

记者查询发现，不仅是抖音平台，在美团、大众点评等团购平台，海天盛宴mini经营状态均为暂停营业。

3月2日，记者来到位于五四路西汤巷的海天盛宴mini门店，看到大门上张贴着一张A4纸，上面写着“装修升级中，暂停营业，敬请期待”。门内还摆放着餐厅有关物料，但不时有人员从楼上搬运物品出门。

随后，记者致电餐厅询问经营情况，工作人员表示，门店已于3月1日起暂停营业。当被问及门店后续是否恢复营业或有其他改造计划时，对方表示目前尚无法确定。

曾是福州高端海鲜自助代表品牌

近年渐转向海鲜集市火锅模式

对于福州消费者来说，“海天盛宴”曾是“高端海鲜自助”的代表品牌之一。鼎盛时期，人均消费近500元，提供包括帝王蟹、海胆等多种高端海鲜，是人们宴请的优选。

但2024年中，海天盛宴关闭了经营多年的福州高端自助餐总店，转型为海天盛宴mini迷你自助餐，价格一路降至200元区间。同时在鼓楼正大广场和仓山江南水都新开两家海鲜集市火锅模式的海天盛宴平价小火锅，彻底走上“接地气”的道路。

海天盛宴平价小火锅主打自熬锅底、海鲜每日直供。同时设明档熟食区，由富黎华酒店厨师团队现做，这在当时的海鲜集市火锅市场较为新颖。加上较佳用餐环境和人均百元的消费区间，使得海天盛宴平价小火锅受到不少消费者的青睐。在团购平台，海天盛宴平价小火锅有关套餐累计销量已超23万。

然而坚持自助餐模式的海天盛宴mini，经营情况则不尽如人意。尽管多次降价，但并未吸引更多客流，最终还是暂停营业。在抖音平台中，门店评分仅2.9分，消费者的不满主要集中在菜品数量少、品质欠佳、供应不及时等。

雍和会宣布启动战略转型

聚焦“小雍火锅”加码新赛道

海天盛宴mini今后将如何经营尚不明朗，不过可以预测，品牌正加速向海鲜集市火锅赛道集中。

无独有偶，曾与海天盛宴“齐名”，同为福州“高端海鲜自助火锅”代表品牌的雍和会，在今年1月已正式宣告关停自助餐门店，进一步加码海鲜集市火锅市场。

1月23日，“雍和会”发布一则品牌转型公告，宣布公司正式启动战略转型，聚焦资源发展旗下海鲜集市火锅品牌“小雍火锅”。经营多年原湖东路自助餐门店即日起将由小雍火锅承接运营，升级改造为全新小雍火锅门店。

公告还透露，公司正筹备小雍火锅全国旗舰店，落地福州宝龙城市广场，面积约4000平方米，将首次推出“海鲜集市火锅3.0”新模式。

而在宣告“品牌升级”之前，雍和会自助餐已进行了多次探索。

2024年9月，雍和会自助餐宣告品牌升级并涨价，单人自助餐从原来400元价位区间，涨至午餐549元，晚餐599元。打出“500种菜品，490种海鲜”宣传语，并撤下了炖汤、熟食等热菜，加入活波士顿龙虾、帝王蟹、冰淇淋海胆、爱尔兰螯虾等菜品。

但数月后，自助餐又悄然降回单人400元价位区间。

2024年9月雍和会自助餐涨价海报

2025年11月，雍和会自助餐模式再进行大幅调整，引发网友热议。

此次调整中，自助餐单人价格从400元区间骤降至300元区间，用餐时间由不限时调整为2个小时，同时菜品调整，部分海鲜改为即为供应，并增设用餐收取每桌100元押金；餐桌剩余食物每100克收取50元，每桌浪费超过200克将不予返还押金；用餐超时每20分钟，按30元/人收取等规定。

此次调改不到三个月，雍和会即宣布将湖东路自助餐门店改为小雍火锅，另一主营海鲜姿造宴席的三坊七巷店也在去年12月被曝突然停业。

海鲜集市火锅业态风头正劲

福州多家老牌酒店纷纷入局

两大高端自助品牌转型的背后，是海鲜集市火锅业态在福州的迅速崛起。

凭借小盘菜、低单价、价格透明、人均百元左右即可享用多样海鲜，以及浓郁的烟火气，海鲜集市火锅模式在几年间实现爆发式增长，涌现出多个有影响力的品牌，成为福州餐饮的现象级潮流。

据悉，今年春节期间，甚至出现单店单日排队近7000桌的盛况。

在此背景下，不仅海天盛宴、雍和会等传统品牌加速转型，一批老牌酒店也凭借积累多年的海鲜供应链优势，纷纷调转航向，扎堆“跨界”入局海鲜集市火锅赛道。

2月8日，深耕福州多年的国惠大酒店，旗下海鲜集市火锅品牌“小董锅”第二家门店在长乐开业，此前已在福清布局首家门店。

2月7日，福州知名酒楼天然居打造的海鲜集市火锅品牌“海顶记”，在香格里拉八匚汇开业，正式宣告杀入海鲜集市火锅赛道。

在稍早前，位于光明港的梅园酒店，旗下第一食堂海鲜小火锅也在年初上线；曾以高端宴席和特色点心打响名号的舒友酒楼，也选择在保留经典菜品的基础上，增设海鲜集市火锅区域。

越来越多的玩家涌入，让福州海鲜集市火锅赛道愈发拥挤，而这也折射出当下餐饮业的生存法则：没有恒久不变的模式，只有不断新生的需求。这场鏖战，或许才刚刚拉开序幕。

记者 王挺

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继1月雍和会宣布关闭原福州湖东路自助餐厅，全面转型运营旗下海鲜集市火锅品牌“小雍火锅”之后。曾同为福州高端海鲜自助代表品牌之一的“海天盛宴”，旗下唯一自助门店海天盛宴mini，也已于3月1日暂停营业，引发市场热议。

海天盛宴mini暂停营业

未来去向未定

日前，有网友称，福州海天盛宴mini火锅在抖音平台显示暂时歇业，门店疑似已闭店。

记者查询发现，不仅是抖音平台，在美团、大众点评等团购平台，海天盛宴mini经营状态均为暂停营业。

3月2日，记者来到位于五四路西汤巷的海天盛宴mini门店，看到大门上张贴着一张A4纸，上面写着“装修升级中，暂停营业，敬请期待”。门内还摆放着餐厅有关物料，但不时有人员从楼上搬运物品出门。

随后，记者致电餐厅询问经营情况，工作人员表示，门店已于3月1日起暂停营业。当被问及门店后续是否恢复营业或有其他改造计划时，对方表示目前尚无法确定。

曾是福州高端海鲜自助代表品牌

近年渐转向海鲜集市火锅模式

对于福州消费者来说，“海天盛宴”曾是“高端海鲜自助”的代表品牌之一。鼎盛时期，人均消费近500元，提供包括帝王蟹、海胆等多种高端海鲜，是人们宴请的优选。

但2024年中，海天盛宴关闭了经营多年的福州高端自助餐总店，转型为海天盛宴mini迷你自助餐，价格一路降至200元区间。同时在鼓楼正大广场和仓山江南水都新开两家海鲜集市火锅模式的海天盛宴平价小火锅，彻底走上“接地气”的道路。

海天盛宴平价小火锅主打自熬锅底、海鲜每日直供。同时设明档熟食区，由富黎华酒店厨师团队现做，这在当时的海鲜集市火锅市场较为新颖。加上较佳用餐环境和人均百元的消费区间，使得海天盛宴平价小火锅受到不少消费者的青睐。在团购平台，海天盛宴平价小火锅有关套餐累计销量已超23万。

然而坚持自助餐模式的海天盛宴mini，经营情况则不尽如人意。尽管多次降价，但并未吸引更多客流，最终还是暂停营业。在抖音平台中，门店评分仅2.9分，消费者的不满主要集中在菜品数量少、品质欠佳、供应不及时等。

雍和会宣布启动战略转型

聚焦“小雍火锅”加码新赛道

海天盛宴mini今后将如何经营尚不明朗，不过可以预测，品牌正加速向海鲜集市火锅赛道集中。

无独有偶，曾与海天盛宴“齐名”，同为福州“高端海鲜自助火锅”代表品牌的雍和会，在今年1月已正式宣告关停自助餐门店，进一步加码海鲜集市火锅市场。

1月23日，“雍和会”发布一则品牌转型公告，宣布公司正式启动战略转型，聚焦资源发展旗下海鲜集市火锅品牌“小雍火锅”。经营多年原湖东路自助餐门店即日起将由小雍火锅承接运营，升级改造为全新小雍火锅门店。

公告还透露，公司正筹备小雍火锅全国旗舰店，落地福州宝龙城市广场，面积约4000平方米，将首次推出“海鲜集市火锅3.0”新模式。

而在宣告“品牌升级”之前，雍和会自助餐已进行了多次探索。

2024年9月，雍和会自助餐宣告品牌升级并涨价，单人自助餐从原来400元价位区间，涨至午餐549元，晚餐599元。打出“500种菜品，490种海鲜”宣传语，并撤下了炖汤、熟食等热菜，加入活波士顿龙虾、帝王蟹、冰淇淋海胆、爱尔兰螯虾等菜品。

但数月后，自助餐又悄然降回单人400元价位区间。

2024年9月雍和会自助餐涨价海报

2025年11月，雍和会自助餐模式再进行大幅调整，引发网友热议。

此次调整中，自助餐单人价格从400元区间骤降至300元区间，用餐时间由不限时调整为2个小时，同时菜品调整，部分海鲜改为即为供应，并增设用餐收取每桌100元押金；餐桌剩余食物每100克收取50元，每桌浪费超过200克将不予返还押金；用餐超时每20分钟，按30元/人收取等规定。

此次调改不到三个月，雍和会即宣布将湖东路自助餐门店改为小雍火锅，另一主营海鲜姿造宴席的三坊七巷店也在去年12月被曝突然停业。

海鲜集市火锅业态风头正劲

福州多家老牌酒店纷纷入局

两大高端自助品牌转型的背后，是海鲜集市火锅业态在福州的迅速崛起。

凭借小盘菜、低单价、价格透明、人均百元左右即可享用多样海鲜，以及浓郁的烟火气，海鲜集市火锅模式在几年间实现爆发式增长，涌现出多个有影响力的品牌，成为福州餐饮的现象级潮流。

据悉，今年春节期间，甚至出现单店单日排队近7000桌的盛况。

在此背景下，不仅海天盛宴、雍和会等传统品牌加速转型，一批老牌酒店也凭借积累多年的海鲜供应链优势，纷纷调转航向，扎堆“跨界”入局海鲜集市火锅赛道。

2月8日，深耕福州多年的国惠大酒店，旗下海鲜集市火锅品牌“小董锅”第二家门店在长乐开业，此前已在福清布局首家门店。

2月7日，福州知名酒楼天然居打造的海鲜集市火锅品牌“海顶记”，在香格里拉八匚汇开业，正式宣告杀入海鲜集市火锅赛道。

在稍早前，位于光明港的梅园酒店，旗下第一食堂海鲜小火锅也在年初上线；曾以高端宴席和特色点心打响名号的舒友酒楼，也选择在保留经典菜品的基础上，增设海鲜集市火锅区域。

越来越多的玩家涌入，让福州海鲜集市火锅赛道愈发拥挤，而这也折射出当下餐饮业的生存法则：没有恒久不变的模式，只有不断新生的需求。这场鏖战，或许才刚刚拉开序幕。

记者 王挺

值班编辑：叶睿

审核：许晖 曾群峰

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继1月雍和会宣布关闭原福州湖东路自助餐厅，全面转型运营旗下海鲜集市火锅品牌“小雍火锅”之后。曾同为福州高端海鲜自助代表品牌之一的“海天盛宴”，旗下唯一自助门店海天盛宴mini，也已于3月1日暂停营业，引发市场热议。

海天盛宴mini暂停营业

未来去向未定

日前，有网友称，福州海天盛宴mini火锅在抖音平台显示暂时歇业，门店疑似已闭店。

记者查询发现，不仅是抖音平台，在美团、大众点评等团购平台，海天盛宴mini经营状态均为暂停营业。

3月2日，记者来到位于五四路西汤巷的海天盛宴mini门店，看到大门上张贴着一张A4纸，上面写着“装修升级中，暂停营业，敬请期待”。门内还摆放着餐厅有关物料，但不时有人员从楼上搬运物品出门。

随后，记者致电餐厅询问经营情况，工作人员表示，门店已于3月1日起暂停营业。当被问及门店后续是否恢复营业或有其他改造计划时，对方表示目前尚无法确定。

曾是福州高端海鲜自助代表品牌

近年渐转向海鲜集市火锅模式

对于福州消费者来说，“海天盛宴”曾是“高端海鲜自助”的代表品牌之一。鼎盛时期，人均消费近500元，提供包括帝王蟹、海胆等多种高端海鲜，是人们宴请的优选。

但2024年中，海天盛宴关闭了经营多年的福州高端自助餐总店，转型为海天盛宴mini迷你自助餐，价格一路降至200元区间。同时在鼓楼正大广场和仓山江南水都新开两家海鲜集市火锅模式的海天盛宴平价小火锅，彻底走上“接地气”的道路。

海天盛宴平价小火锅主打自熬锅底、海鲜每日直供。同时设明档熟食区，由富黎华酒店厨师团队现做，这在当时的海鲜集市火锅市场较为新颖。加上较佳用餐环境和人均百元的消费区间，使得海天盛宴平价小火锅受到不少消费者的青睐。在团购平台，海天盛宴平价小火锅有关套餐累计销量已超23万。

然而坚持自助餐模式的海天盛宴mini，经营情况则不尽如人意。尽管多次降价，但并未吸引更多客流，最终还是暂停营业。在抖音平台中，门店评分仅2.9分，消费者的不满主要集中在菜品数量少、品质欠佳、供应不及时等。

雍和会宣布启动战略转型

聚焦“小雍火锅”加码新赛道

海天盛宴mini今后将如何经营尚不明朗，不过可以预测，品牌正加速向海鲜集市火锅赛道集中。

无独有偶，曾与海天盛宴“齐名”，同为福州“高端海鲜自助火锅”代表品牌的雍和会，在今年1月已正式宣告关停自助餐门店，进一步加码海鲜集市火锅市场。

1月23日，“雍和会”发布一则品牌转型公告，宣布公司正式启动战略转型，聚焦资源发展旗下海鲜集市火锅品牌“小雍火锅”。经营多年原湖东路自助餐门店即日起将由小雍火锅承接运营，升级改造为全新小雍火锅门店。

公告还透露，公司正筹备小雍火锅全国旗舰店，落地福州宝龙城市广场，面积约4000平方米，将首次推出“海鲜集市火锅3.0”新模式。

而在宣告“品牌升级”之前，雍和会自助餐已进行了多次探索。

2024年9月，雍和会自助餐宣告品牌升级并涨价，单人自助餐从原来400元价位区间，涨至午餐549元，晚餐599元。打出“500种菜品，490种海鲜”宣传语，并撤下了炖汤、熟食等热菜，加入活波士顿龙虾、帝王蟹、冰淇淋海胆、爱尔兰螯虾等菜品。

但数月后，自助餐又悄然降回单人400元价位区间。

2024年9月雍和会自助餐涨价海报

2025年11月，雍和会自助餐模式再进行大幅调整，引发网友热议。

此次调整中，自助餐单人价格从400元区间骤降至300元区间，用餐时间由不限时调整为2个小时，同时菜品调整，部分海鲜改为即为供应，并增设用餐收取每桌100元押金；餐桌剩余食物每100克收取50元，每桌浪费超过200克将不予返还押金；用餐超时每20分钟，按30元/人收取等规定。

此次调改不到三个月，雍和会即宣布将湖东路自助餐门店改为小雍火锅，另一主营海鲜姿造宴席的三坊七巷店也在去年12月被曝突然停业。

海鲜集市火锅业态风头正劲

福州多家老牌酒店纷纷入局

两大高端自助品牌转型的背后，是海鲜集市火锅业态在福州的迅速崛起。

凭借小盘菜、低单价、价格透明、人均百元左右即可享用多样海鲜，以及浓郁的烟火气，海鲜集市火锅模式在几年间实现爆发式增长，涌现出多个有影响力的品牌，成为福州餐饮的现象级潮流。

据悉，今年春节期间，甚至出现单店单日排队近7000桌的盛况。

在此背景下，不仅海天盛宴、雍和会等传统品牌加速转型，一批老牌酒店也凭借积累多年的海鲜供应链优势，纷纷调转航向，扎堆“跨界”入局海鲜集市火锅赛道。

2月8日，深耕福州多年的国惠大酒店，旗下海鲜集市火锅品牌“小董锅”第二家门店在长乐开业，此前已在福清布局首家门店。

2月7日，福州知名酒楼天然居打造的海鲜集市火锅品牌“海顶记”，在香格里拉八匚汇开业，正式宣告杀入海鲜集市火锅赛道。

在稍早前，位于光明港的梅园酒店，旗下第一食堂海鲜小火锅也在年初上线；曾以高端宴席和特色点心打响名号的舒友酒楼，也选择在保留经典菜品的基础上，增设海鲜集市火锅区域。

越来越多的玩家涌入，让福州海鲜集市火锅赛道愈发拥挤，而这也折射出当下餐饮业的生存法则：没有恒久不变的模式，只有不断新生的需求。这场鏖战，或许才刚刚拉开序幕。

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3月2日，记者来到位于五四路西汤巷的海天盛宴mini门店，看到大门上张贴着一张A4纸，上面写着“装修升级中，暂停营业，敬请期待”。门内还摆放着餐厅有关物料，但不时有人员从楼上搬运物品出门。

随后，记者致电餐厅询问经营情况，工作人员表示，门店已于3月1日起暂停营业。当被问及门店后续是否恢复营业或有其他改造计划时，对方表示目前尚无法确定。

曾是福州高端海鲜自助代表品牌

近年渐转向海鲜集市火锅模式

对于福州消费者来说，“海天盛宴”曾是“高端海鲜自助”的代表品牌之一。鼎盛时期，人均消费近500元，提供包括帝王蟹、海胆等多种高端海鲜，是人们宴请的优选。

但2024年中，海天盛宴关闭了经营多年的福州高端自助餐总店，转型为海天盛宴mini迷你自助餐，价格一路降至200元区间。同时在鼓楼正大广场和仓山江南水都新开两家海鲜集市火锅模式的海天盛宴平价小火锅，彻底走上“接地气”的道路。

海天盛宴平价小火锅主打自熬锅底、海鲜每日直供。同时设明档熟食区，由富黎华酒店厨师团队现做，这在当时的海鲜集市火锅市场较为新颖。加上较佳用餐环境和人均百元的消费区间，使得海天盛宴平价小火锅受到不少消费者的青睐。在团购平台，海天盛宴平价小火锅有关套餐累计销量已超23万。

然而坚持自助餐模式的海天盛宴mini，经营情况则不尽如人意。尽管多次降价，但并未吸引更多客流，最终还是暂停营业。在抖音平台中，门店评分仅2.9分，消费者的不满主要集中在菜品数量少、品质欠佳、供应不及时等。

雍和会宣布启动战略转型

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无独有偶，曾与海天盛宴“齐名”，同为福州“高端海鲜自助火锅”代表品牌的雍和会，在今年1月已正式宣告关停自助餐门店，进一步加码海鲜集市火锅市场。

1月23日，“雍和会”发布一则品牌转型公告，宣布公司正式启动战略转型，聚焦资源发展旗下海鲜集市火锅品牌“小雍火锅”。经营多年原湖东路自助餐门店即日起将由小雍火锅承接运营，升级改造为全新小雍火锅门店。

公告还透露，公司正筹备小雍火锅全国旗舰店，落地福州宝龙城市广场，面积约4000平方米，将首次推出“海鲜集市火锅3.0”新模式。

而在宣告“品牌升级”之前，雍和会自助餐已进行了多次探索。

2024年9月，雍和会自助餐宣告品牌升级并涨价，单人自助餐从原来400元价位区间，涨至午餐549元，晚餐599元。打出“500种菜品，490种海鲜”宣传语，并撤下了炖汤、熟食等热菜，加入活波士顿龙虾、帝王蟹、冰淇淋海胆、爱尔兰螯虾等菜品。

但数月后，自助餐又悄然降回单人400元价位区间。

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此次调改不到三个月，雍和会即宣布将湖东路自助餐门店改为小雍火锅，另一主营海鲜姿造宴席的三坊七巷店也在去年12月被曝突然停业。

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凭借小盘菜、低单价、价格透明、人均百元左右即可享用多样海鲜，以及浓郁的烟火气，海鲜集市火锅模式在几年间实现爆发式增长，涌现出多个有影响力的品牌，成为福州餐饮的现象级潮流。

据悉，今年春节期间，甚至出现单店单日排队近7000桌的盛况。

在此背景下，不仅海天盛宴、雍和会等传统品牌加速转型，一批老牌酒店也凭借积累多年的海鲜供应链优势，纷纷调转航向，扎堆“跨界”入局海鲜集市火锅赛道。

2月8日，深耕福州多年的国惠大酒店，旗下海鲜集市火锅品牌“小董锅”第二家门店在长乐开业，此前已在福清布局首家门店。

2月7日，福州知名酒楼天然居打造的海鲜集市火锅品牌“海顶记”，在香格里拉八匚汇开业，正式宣告杀入海鲜集市火锅赛道。

在稍早前，位于光明港的梅园酒店，旗下第一食堂海鲜小火锅也在年初上线；曾以高端宴席和特色点心打响名号的舒友酒楼，也选择在保留经典菜品的基础上，增设海鲜集市火锅区域。

越来越多的玩家涌入，让福州海鲜集市火锅赛道愈发拥挤，而这也折射出当下餐饮业的生存法则：没有恒久不变的模式，只有不断新生的需求。这场鏖战，或许才刚刚拉开序幕。

记者 王挺

值班编辑：叶睿

审核：许晖 曾群峰

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