杭州吃货

在杭州的街头巷尾，海鲜餐厅并不鲜见，但能把地道舟山小海鲜和年轻人喜好揉在一起的，唯有百井坊巷这家名叫“不争”的舟山特色小酒馆。两位合伙人，一方是守着舟山菜25年，把“鲜咸合一”刻进骨子里的海岛厨师；一方是懂设计、追颜值的美食视频博主。

“不争”舟山特色小酒馆

没想到，两个审美角度完全不同的人，却碰撞出了舟山菜的新模样：敲鱼梆进门的仪式感，非遗三抱鳓鱼装瓶成景，威士忌配烤海鲜，老底子的舟山味，就此有了年轻喜爱的打开方式。

舟山来的渔民后代

遇上用设计说话的美食博主

01

“我是舟山人，名叫虞敏，听起来像舟山渔民。”没错，“不争”的主理人虞敏真的是舟山渔民的后代，他的父亲和舅舅都是舟山大型渔船的船老大。

虞敏

虞敏与舟山菜的缘分始于2001年。那年，他在百井坊巷用一碗海鲜面开出了一家名为“小厨师”的面馆。彼时的杭城，很多人甚至不知道小黄鱼与梅鱼的区别，而他却凭着家族的资源优势，让舟山海鲜从海里到锅里的时间缩短到数小时，用活皮虾、海瓜子、带鱼这些海味，以最本真的鲜咸征服了杭州人的味蕾。

25年深耕，虞敏的店从六张桌子的小馆子，变成了杭城舟山菜的标杆，倒笃蟹、蟹骨酱、葱油海瓜子等招牌菜成了老客念念不忘的经典。然而虞敏在有了4家“小厨师”分店以后，却发现了一些问题：虽然几家店生意不错，也积攒了很多老客，但是年轻食客对用餐体验有了口味、摆盘和仪式感等许多要求，他知道，下一家店必须做出新的改变。

小厨师分店的海鲜池

这份改变，来自与美食视频博主阿黄的相遇。舞台设计专业毕业的阿黄玩转社交媒体，眼里揉不得半点“土气”。初见时，她觉得虞敏的店少了年轻范儿，而虞敏也觉得这个讲究形式的年轻人，未必懂海鲜和厨艺。四五年的朋友交情，一次偶然的深聊，让他们发现彼此都对舟山菜的“年轻化”有想法。一拍即合之下，虞敏的第五家店，成了主打舟山味的小酒馆。

美食视频博主阿黄

很多人都没想到，两人的差异，恰恰成了新店的驱动力。虞敏守着舟山菜的传统，负责把控食材与地道风味，而阿黄更懂年轻人的审美，负责菜品出品、空间氛围打造与品牌传播。一个从海里来，一个往网上去，合作出了一家既保留传统舟山元素，又在尝试融入新消费场景的小酒馆。

非遗海产做软装，就图一问

给年轻人一个来吃舟山菜的理由

02

走到这家小酒馆门前，最先撞见的是舟山的烟火与诗意。敲一敲红色的木鱼梆是进门前的仪式感，这是普陀山的吉祥意头，龙头鱼身的鳌鱼造型，藏着“鱼变龙”的美好期许和仪式感；墙面的装饰画是各种海产的演绎画作，无论是虾，还是带鱼，都有抽象的美感，也是舟山渔民的生活记忆。

敲木鱼梆是进门前的仪式感 受访者供图

在酒馆里的许多玻璃瓶里装着虾和鱼，在很多人眼里这只是一些别致的陈设，可舟山人看到就会倍感亲切。瓶子里舟山人常吃的“三抱鳓鱼”，成了空间里最鲜活的装饰，而且谐音“三抱来鱼”，寓意着能够三次抱来大鱼，也寓意着丰收和好运。它既是被收入浙江省非物质文化遗产名录的特产，也是保鲜技术不发达年代外省可以尝到的舟山味道。

三抱鳓鱼

“以前舟山人去内陆走亲戚，带的就是这些咸鱼、虾干。我们现在把它们当软装，好看，还能让人问一句‘这是什么’，一问，故事就出来了。”阿黄说。

烧烤吧台也非常别致，阿黄摒弃日式居酒屋的复刻，把宋韵酒肆的中式风格融进设计，让木质的温润与海洋的清爽相融，连餐具都选得精致小巧，适配年轻人的社交场景，却处处藏着舟山的细节。

宋韵酒肆风格的烧烤吧台

舟山菜的根基在于一个“鲜”字。“我妈妈绝对是功不可没。”自从虞敏创业以来，除了父亲和舅舅，虞敏的母亲一直在舟山老家负责采购调度，每天从晚上八九点开始，一直忙到凌晨两三点，组织货源，对比价格，确保每天的海鲜能从码头直发杭州。这种供应链优势是老店的底气。但在新店里，这种“鲜”有了更多样的表达方式。

在菜品分类上，他们两人将菜品分为“老舟山系列”和创新系列。除了可以吃到鹅骨酱、苔条带鱼、红烧鱼籽豆腐、咸带鱼汤米线等经典老菜，还在传统舟山菜的基础上加入创新口味以吸引年轻人。

苔条带鱼

“我们不是照搬传统，而是用现代的方式呈现舟山的'老味道'。”阿黄说，蟹骨酱是舟山人爱吃的家常菜，虽然卖相没有整蟹好看，但风味绝不容小觑，鲜到让人嘬手指。“我们的蟹骨酱可以一菜两吃，同一盘菜里一半是传统舟山口味，另一半浇上咖喱汁，就是完全不同的风味。”

浇咖喱汁吃的蟹骨酱

“我们想给年轻人一个来吃舟山菜的理由。”虞敏指着菜单解释。经典的舟山鲳鱼，在保留红烧做法的同时，新店增加了用干烧和加罗勒叶增香的版本，更适合配酒；海白虾则用泰式酸辣口味呈现；小米蛏既有舟山传统的咸菜做法，也有年轻人喜欢的辣炒口味，兼顾老客与新朋。

加罗勒叶增香的鲳鱼

海白虾

小米蛏

小海鲜烧烤是新店的特色之一，和别家完全不同，海蟹、蛏子、蚬子、虾等小海鲜成为主角，“即使是烧烤，我们也尽量保持原汁原味。”虞敏说，大多数烧烤店在烤制食材时，会用很多种调料，口味比较重，吃不到食材的本味。“我们只用最简单的调味，只放一点点盐和少许辣椒，突出舟山海鲜的鲜甜。”

小海鲜烧烤

小酒馆的灵魂，还在于酒与海鲜的碰撞。虞敏没有丢掉舟山的传统，杨梅烧酒、米酒依旧是海鲜的经典搭档，中华老字号的“海仙配”杨梅酒，就像它的名字一样，是很多舟山人公认的完美组合。

中华老字号“海仙配”杨梅酒

但阿黄也带来了新玩法，让威士忌、嗨棒等洋酒与海鲜同框，舟山小海鲜烧烤遇上威士忌的醇厚，竟生出别样的风味。就连日式烧鸟，也成了舟山味道的载体，各种鱼虾、贝类被烤得焦香，甚至被誉为“海珍极鲜”的沙虫都大胆地出现在烧烤菜单上，不断带给年轻顾客新的惊喜。

搭配小海鲜的威士忌

烤沙虫

老客带儿女，更多时髦年轻人来打卡

舟山菜还可以有别的样子

03

开业不到一周，新店的客群画像开始变化。既有虞敏的老顾客带着孩子来吃目鱼蛋蒸肉饼、海蜇头拼泥螺，也有更多打扮入时的年轻人结伴而来，拍照、打卡、喝酒聊天。还吸引了很多业内人士，圈内知名的美食家眉毛，名厨俞斌、Alan Yu，知名博主宋大厨……也特地前去打卡。

虞敏说，这家小酒馆是为了“小厨师”的下一个25年。他依旧执着于食材的新鲜，凌晨的海鲜货源、母亲的细心挑选、灶台前的用心烹制，从未改变。但他也学着接受新的表达，精致的摆盘、年轻化的口味、有氛围感的环境，让更多年轻人愿意走进来，尝一尝正宗的舟山味。

阿黄则说，设计从不是为了炫技，而是让舟山文化被看见，瓶中的鳓鱼、墙上的带鱼、门口的鱼梆，都是想让年轻人知道，舟山菜不只是餐桌上的味道，更是有温度的文化。这家店的未来如何尚待市场检验，但至少，它让更多人看到，舟山菜除了“地道”和“新鲜”，还可以有别的样子。

来源：潮新闻记者 黄葆青

编辑：青哥

杭州吃货

在杭州的街头巷尾，海鲜餐厅并不鲜见，但能把地道舟山小海鲜和年轻人喜好揉在一起的，唯有百井坊巷这家名叫“不争”的舟山特色小酒馆。两位合伙人，一方是守着舟山菜25年，把“鲜咸合一”刻进骨子里的海岛厨师；一方是懂设计、追颜值的美食视频博主。

“不争”舟山特色小酒馆

没想到，两个审美角度完全不同的人，却碰撞出了舟山菜的新模样：敲鱼梆进门的仪式感，非遗三抱鳓鱼装瓶成景，威士忌配烤海鲜，老底子的舟山味，就此有了年轻喜爱的打开方式。

舟山来的渔民后代

遇上用设计说话的美食博主

01

“我是舟山人，名叫虞敏，听起来像舟山渔民。”没错，“不争”的主理人虞敏真的是舟山渔民的后代，他的父亲和舅舅都是舟山大型渔船的船老大。

虞敏

虞敏与舟山菜的缘分始于2001年。那年，他在百井坊巷用一碗海鲜面开出了一家名为“小厨师”的面馆。彼时的杭城，很多人甚至不知道小黄鱼与梅鱼的区别，而他却凭着家族的资源优势，让舟山海鲜从海里到锅里的时间缩短到数小时，用活皮虾、海瓜子、带鱼这些海味，以最本真的鲜咸征服了杭州人的味蕾。

25年深耕，虞敏的店从六张桌子的小馆子，变成了杭城舟山菜的标杆，倒笃蟹、蟹骨酱、葱油海瓜子等招牌菜成了老客念念不忘的经典。然而虞敏在有了4家“小厨师”分店以后，却发现了一些问题：虽然几家店生意不错，也积攒了很多老客，但是年轻食客对用餐体验有了口味、摆盘和仪式感等许多要求，他知道，下一家店必须做出新的改变。

小厨师分店的海鲜池

这份改变，来自与美食视频博主阿黄的相遇。舞台设计专业毕业的阿黄玩转社交媒体，眼里揉不得半点“土气”。初见时，她觉得虞敏的店少了年轻范儿，而虞敏也觉得这个讲究形式的年轻人，未必懂海鲜和厨艺。四五年的朋友交情，一次偶然的深聊，让他们发现彼此都对舟山菜的“年轻化”有想法。一拍即合之下，虞敏的第五家店，成了主打舟山味的小酒馆。

美食视频博主阿黄

很多人都没想到，两人的差异，恰恰成了新店的驱动力。虞敏守着舟山菜的传统，负责把控食材与地道风味，而阿黄更懂年轻人的审美，负责菜品出品、空间氛围打造与品牌传播。一个从海里来，一个往网上去，合作出了一家既保留传统舟山元素，又在尝试融入新消费场景的小酒馆。

非遗海产做软装，就图一问

给年轻人一个来吃舟山菜的理由

02

走到这家小酒馆门前，最先撞见的是舟山的烟火与诗意。敲一敲红色的木鱼梆是进门前的仪式感，这是普陀山的吉祥意头，龙头鱼身的鳌鱼造型，藏着“鱼变龙”的美好期许和仪式感；墙面的装饰画是各种海产的演绎画作，无论是虾，还是带鱼，都有抽象的美感，也是舟山渔民的生活记忆。

敲木鱼梆是进门前的仪式感 受访者供图

在酒馆里的许多玻璃瓶里装着虾和鱼，在很多人眼里这只是一些别致的陈设，可舟山人看到就会倍感亲切。瓶子里舟山人常吃的“三抱鳓鱼”，成了空间里最鲜活的装饰，而且谐音“三抱来鱼”，寓意着能够三次抱来大鱼，也寓意着丰收和好运。它既是被收入浙江省非物质文化遗产名录的特产，也是保鲜技术不发达年代外省可以尝到的舟山味道。

三抱鳓鱼

“以前舟山人去内陆走亲戚，带的就是这些咸鱼、虾干。我们现在把它们当软装，好看，还能让人问一句‘这是什么’，一问，故事就出来了。”阿黄说。

烧烤吧台也非常别致，阿黄摒弃日式居酒屋的复刻，把宋韵酒肆的中式风格融进设计，让木质的温润与海洋的清爽相融，连餐具都选得精致小巧，适配年轻人的社交场景，却处处藏着舟山的细节。

宋韵酒肆风格的烧烤吧台

舟山菜的根基在于一个“鲜”字。“我妈妈绝对是功不可没。”自从虞敏创业以来，除了父亲和舅舅，虞敏的母亲一直在舟山老家负责采购调度，每天从晚上八九点开始，一直忙到凌晨两三点，组织货源，对比价格，确保每天的海鲜能从码头直发杭州。这种供应链优势是老店的底气。但在新店里，这种“鲜”有了更多样的表达方式。

在菜品分类上，他们两人将菜品分为“老舟山系列”和创新系列。除了可以吃到鹅骨酱、苔条带鱼、红烧鱼籽豆腐、咸带鱼汤米线等经典老菜，还在传统舟山菜的基础上加入创新口味以吸引年轻人。

苔条带鱼

“我们不是照搬传统，而是用现代的方式呈现舟山的'老味道'。”阿黄说，蟹骨酱是舟山人爱吃的家常菜，虽然卖相没有整蟹好看，但风味绝不容小觑，鲜到让人嘬手指。“我们的蟹骨酱可以一菜两吃，同一盘菜里一半是传统舟山口味，另一半浇上咖喱汁，就是完全不同的风味。”

浇咖喱汁吃的蟹骨酱

“我们想给年轻人一个来吃舟山菜的理由。”虞敏指着菜单解释。经典的舟山鲳鱼，在保留红烧做法的同时，新店增加了用干烧和加罗勒叶增香的版本，更适合配酒；海白虾则用泰式酸辣口味呈现；小米蛏既有舟山传统的咸菜做法，也有年轻人喜欢的辣炒口味，兼顾老客与新朋。

加罗勒叶增香的鲳鱼

海白虾

小米蛏

小海鲜烧烤是新店的特色之一，和别家完全不同，海蟹、蛏子、蚬子、虾等小海鲜成为主角，“即使是烧烤，我们也尽量保持原汁原味。”虞敏说，大多数烧烤店在烤制食材时，会用很多种调料，口味比较重，吃不到食材的本味。“我们只用最简单的调味，只放一点点盐和少许辣椒，突出舟山海鲜的鲜甜。”

小海鲜烧烤

小酒馆的灵魂，还在于酒与海鲜的碰撞。虞敏没有丢掉舟山的传统，杨梅烧酒、米酒依旧是海鲜的经典搭档，中华老字号的“海仙配”杨梅酒，就像它的名字一样，是很多舟山人公认的完美组合。

中华老字号“海仙配”杨梅酒

但阿黄也带来了新玩法，让威士忌、嗨棒等洋酒与海鲜同框，舟山小海鲜烧烤遇上威士忌的醇厚，竟生出别样的风味。就连日式烧鸟，也成了舟山味道的载体，各种鱼虾、贝类被烤得焦香，甚至被誉为“海珍极鲜”的沙虫都大胆地出现在烧烤菜单上，不断带给年轻顾客新的惊喜。

搭配小海鲜的威士忌

烤沙虫

老客带儿女，更多时髦年轻人来打卡

舟山菜还可以有别的样子

03

开业不到一周，新店的客群画像开始变化。既有虞敏的老顾客带着孩子来吃目鱼蛋蒸肉饼、海蜇头拼泥螺，也有更多打扮入时的年轻人结伴而来，拍照、打卡、喝酒聊天。还吸引了很多业内人士，圈内知名的美食家眉毛，名厨俞斌、Alan Yu，知名博主宋大厨……也特地前去打卡。

虞敏说，这家小酒馆是为了“小厨师”的下一个25年。他依旧执着于食材的新鲜，凌晨的海鲜货源、母亲的细心挑选、灶台前的用心烹制，从未改变。但他也学着接受新的表达，精致的摆盘、年轻化的口味、有氛围感的环境，让更多年轻人愿意走进来，尝一尝正宗的舟山味。

阿黄则说，设计从不是为了炫技，而是让舟山文化被看见，瓶中的鳓鱼、墙上的带鱼、门口的鱼梆，都是想让年轻人知道，舟山菜不只是餐桌上的味道，更是有温度的文化。这家店的未来如何尚待市场检验，但至少，它让更多人看到，舟山菜除了“地道”和“新鲜”，还可以有别的样子。

来源：潮新闻记者 黄葆青

编辑：青哥

杭州吃货

在杭州的街头巷尾，海鲜餐厅并不鲜见，但能把地道舟山小海鲜和年轻人喜好揉在一起的，唯有百井坊巷这家名叫“不争”的舟山特色小酒馆。两位合伙人，一方是守着舟山菜25年，把“鲜咸合一”刻进骨子里的海岛厨师；一方是懂设计、追颜值的美食视频博主。

“不争”舟山特色小酒馆

没想到，两个审美角度完全不同的人，却碰撞出了舟山菜的新模样：敲鱼梆进门的仪式感，非遗三抱鳓鱼装瓶成景，威士忌配烤海鲜，老底子的舟山味，就此有了年轻喜爱的打开方式。

舟山来的渔民后代

遇上用设计说话的美食博主

01

“我是舟山人，名叫虞敏，听起来像舟山渔民。”没错，“不争”的主理人虞敏真的是舟山渔民的后代，他的父亲和舅舅都是舟山大型渔船的船老大。

虞敏

虞敏与舟山菜的缘分始于2001年。那年，他在百井坊巷用一碗海鲜面开出了一家名为“小厨师”的面馆。彼时的杭城，很多人甚至不知道小黄鱼与梅鱼的区别，而他却凭着家族的资源优势，让舟山海鲜从海里到锅里的时间缩短到数小时，用活皮虾、海瓜子、带鱼这些海味，以最本真的鲜咸征服了杭州人的味蕾。

25年深耕，虞敏的店从六张桌子的小馆子，变成了杭城舟山菜的标杆，倒笃蟹、蟹骨酱、葱油海瓜子等招牌菜成了老客念念不忘的经典。然而虞敏在有了4家“小厨师”分店以后，却发现了一些问题：虽然几家店生意不错，也积攒了很多老客，但是年轻食客对用餐体验有了口味、摆盘和仪式感等许多要求，他知道，下一家店必须做出新的改变。

小厨师分店的海鲜池

这份改变，来自与美食视频博主阿黄的相遇。舞台设计专业毕业的阿黄玩转社交媒体，眼里揉不得半点“土气”。初见时，她觉得虞敏的店少了年轻范儿，而虞敏也觉得这个讲究形式的年轻人，未必懂海鲜和厨艺。四五年的朋友交情，一次偶然的深聊，让他们发现彼此都对舟山菜的“年轻化”有想法。一拍即合之下，虞敏的第五家店，成了主打舟山味的小酒馆。

美食视频博主阿黄

很多人都没想到，两人的差异，恰恰成了新店的驱动力。虞敏守着舟山菜的传统，负责把控食材与地道风味，而阿黄更懂年轻人的审美，负责菜品出品、空间氛围打造与品牌传播。一个从海里来，一个往网上去，合作出了一家既保留传统舟山元素，又在尝试融入新消费场景的小酒馆。

非遗海产做软装，就图一问

给年轻人一个来吃舟山菜的理由

02

走到这家小酒馆门前，最先撞见的是舟山的烟火与诗意。敲一敲红色的木鱼梆是进门前的仪式感，这是普陀山的吉祥意头，龙头鱼身的鳌鱼造型，藏着“鱼变龙”的美好期许和仪式感；墙面的装饰画是各种海产的演绎画作，无论是虾，还是带鱼，都有抽象的美感，也是舟山渔民的生活记忆。

敲木鱼梆是进门前的仪式感 受访者供图

在酒馆里的许多玻璃瓶里装着虾和鱼，在很多人眼里这只是一些别致的陈设，可舟山人看到就会倍感亲切。瓶子里舟山人常吃的“三抱鳓鱼”，成了空间里最鲜活的装饰，而且谐音“三抱来鱼”，寓意着能够三次抱来大鱼，也寓意着丰收和好运。它既是被收入浙江省非物质文化遗产名录的特产，也是保鲜技术不发达年代外省可以尝到的舟山味道。

三抱鳓鱼

“以前舟山人去内陆走亲戚，带的就是这些咸鱼、虾干。我们现在把它们当软装，好看，还能让人问一句‘这是什么’，一问，故事就出来了。”阿黄说。

烧烤吧台也非常别致，阿黄摒弃日式居酒屋的复刻，把宋韵酒肆的中式风格融进设计，让木质的温润与海洋的清爽相融，连餐具都选得精致小巧，适配年轻人的社交场景，却处处藏着舟山的细节。

宋韵酒肆风格的烧烤吧台

舟山菜的根基在于一个“鲜”字。“我妈妈绝对是功不可没。”自从虞敏创业以来，除了父亲和舅舅，虞敏的母亲一直在舟山老家负责采购调度，每天从晚上八九点开始，一直忙到凌晨两三点，组织货源，对比价格，确保每天的海鲜能从码头直发杭州。这种供应链优势是老店的底气。但在新店里，这种“鲜”有了更多样的表达方式。

在菜品分类上，他们两人将菜品分为“老舟山系列”和创新系列。除了可以吃到鹅骨酱、苔条带鱼、红烧鱼籽豆腐、咸带鱼汤米线等经典老菜，还在传统舟山菜的基础上加入创新口味以吸引年轻人。

苔条带鱼

“我们不是照搬传统，而是用现代的方式呈现舟山的'老味道'。”阿黄说，蟹骨酱是舟山人爱吃的家常菜，虽然卖相没有整蟹好看，但风味绝不容小觑，鲜到让人嘬手指。“我们的蟹骨酱可以一菜两吃，同一盘菜里一半是传统舟山口味，另一半浇上咖喱汁，就是完全不同的风味。”

浇咖喱汁吃的蟹骨酱

“我们想给年轻人一个来吃舟山菜的理由。”虞敏指着菜单解释。经典的舟山鲳鱼，在保留红烧做法的同时，新店增加了用干烧和加罗勒叶增香的版本，更适合配酒；海白虾则用泰式酸辣口味呈现；小米蛏既有舟山传统的咸菜做法，也有年轻人喜欢的辣炒口味，兼顾老客与新朋。

加罗勒叶增香的鲳鱼

海白虾

小米蛏

小海鲜烧烤是新店的特色之一，和别家完全不同，海蟹、蛏子、蚬子、虾等小海鲜成为主角，“即使是烧烤，我们也尽量保持原汁原味。”虞敏说，大多数烧烤店在烤制食材时，会用很多种调料，口味比较重，吃不到食材的本味。“我们只用最简单的调味，只放一点点盐和少许辣椒，突出舟山海鲜的鲜甜。”

小海鲜烧烤

小酒馆的灵魂，还在于酒与海鲜的碰撞。虞敏没有丢掉舟山的传统，杨梅烧酒、米酒依旧是海鲜的经典搭档，中华老字号的“海仙配”杨梅酒，就像它的名字一样，是很多舟山人公认的完美组合。

中华老字号“海仙配”杨梅酒

但阿黄也带来了新玩法，让威士忌、嗨棒等洋酒与海鲜同框，舟山小海鲜烧烤遇上威士忌的醇厚，竟生出别样的风味。就连日式烧鸟，也成了舟山味道的载体，各种鱼虾、贝类被烤得焦香，甚至被誉为“海珍极鲜”的沙虫都大胆地出现在烧烤菜单上，不断带给年轻顾客新的惊喜。

搭配小海鲜的威士忌

烤沙虫

老客带儿女，更多时髦年轻人来打卡

舟山菜还可以有别的样子

03

开业不到一周，新店的客群画像开始变化。既有虞敏的老顾客带着孩子来吃目鱼蛋蒸肉饼、海蜇头拼泥螺，也有更多打扮入时的年轻人结伴而来，拍照、打卡、喝酒聊天。还吸引了很多业内人士，圈内知名的美食家眉毛，名厨俞斌、Alan Yu，知名博主宋大厨……也特地前去打卡。

虞敏说，这家小酒馆是为了“小厨师”的下一个25年。他依旧执着于食材的新鲜，凌晨的海鲜货源、母亲的细心挑选、灶台前的用心烹制，从未改变。但他也学着接受新的表达，精致的摆盘、年轻化的口味、有氛围感的环境，让更多年轻人愿意走进来，尝一尝正宗的舟山味。

阿黄则说，设计从不是为了炫技，而是让舟山文化被看见，瓶中的鳓鱼、墙上的带鱼、门口的鱼梆，都是想让年轻人知道，舟山菜不只是餐桌上的味道，更是有温度的文化。这家店的未来如何尚待市场检验，但至少，它让更多人看到，舟山菜除了“地道”和“新鲜”，还可以有别的样子。

来源：潮新闻记者 黄葆青

编辑：青哥

杭州吃货

在杭州的街头巷尾，海鲜餐厅并不鲜见，但能把地道舟山小海鲜和年轻人喜好揉在一起的，唯有百井坊巷这家名叫“不争”的舟山特色小酒馆。两位合伙人，一方是守着舟山菜25年，把“鲜咸合一”刻进骨子里的海岛厨师；一方是懂设计、追颜值的美食视频博主。

“不争”舟山特色小酒馆

没想到，两个审美角度完全不同的人，却碰撞出了舟山菜的新模样：敲鱼梆进门的仪式感，非遗三抱鳓鱼装瓶成景，威士忌配烤海鲜，老底子的舟山味，就此有了年轻喜爱的打开方式。

舟山来的渔民后代

遇上用设计说话的美食博主

01

“我是舟山人，名叫虞敏，听起来像舟山渔民。”没错，“不争”的主理人虞敏真的是舟山渔民的后代，他的父亲和舅舅都是舟山大型渔船的船老大。

虞敏

虞敏与舟山菜的缘分始于2001年。那年，他在百井坊巷用一碗海鲜面开出了一家名为“小厨师”的面馆。彼时的杭城，很多人甚至不知道小黄鱼与梅鱼的区别，而他却凭着家族的资源优势，让舟山海鲜从海里到锅里的时间缩短到数小时，用活皮虾、海瓜子、带鱼这些海味，以最本真的鲜咸征服了杭州人的味蕾。

25年深耕，虞敏的店从六张桌子的小馆子，变成了杭城舟山菜的标杆，倒笃蟹、蟹骨酱、葱油海瓜子等招牌菜成了老客念念不忘的经典。然而虞敏在有了4家“小厨师”分店以后，却发现了一些问题：虽然几家店生意不错，也积攒了很多老客，但是年轻食客对用餐体验有了口味、摆盘和仪式感等许多要求，他知道，下一家店必须做出新的改变。

小厨师分店的海鲜池

这份改变，来自与美食视频博主阿黄的相遇。舞台设计专业毕业的阿黄玩转社交媒体，眼里揉不得半点“土气”。初见时，她觉得虞敏的店少了年轻范儿，而虞敏也觉得这个讲究形式的年轻人，未必懂海鲜和厨艺。四五年的朋友交情，一次偶然的深聊，让他们发现彼此都对舟山菜的“年轻化”有想法。一拍即合之下，虞敏的第五家店，成了主打舟山味的小酒馆。

美食视频博主阿黄

很多人都没想到，两人的差异，恰恰成了新店的驱动力。虞敏守着舟山菜的传统，负责把控食材与地道风味，而阿黄更懂年轻人的审美，负责菜品出品、空间氛围打造与品牌传播。一个从海里来，一个往网上去，合作出了一家既保留传统舟山元素，又在尝试融入新消费场景的小酒馆。

非遗海产做软装，就图一问

给年轻人一个来吃舟山菜的理由

02

走到这家小酒馆门前，最先撞见的是舟山的烟火与诗意。敲一敲红色的木鱼梆是进门前的仪式感，这是普陀山的吉祥意头，龙头鱼身的鳌鱼造型，藏着“鱼变龙”的美好期许和仪式感；墙面的装饰画是各种海产的演绎画作，无论是虾，还是带鱼，都有抽象的美感，也是舟山渔民的生活记忆。

敲木鱼梆是进门前的仪式感 受访者供图

在酒馆里的许多玻璃瓶里装着虾和鱼，在很多人眼里这只是一些别致的陈设，可舟山人看到就会倍感亲切。瓶子里舟山人常吃的“三抱鳓鱼”，成了空间里最鲜活的装饰，而且谐音“三抱来鱼”，寓意着能够三次抱来大鱼，也寓意着丰收和好运。它既是被收入浙江省非物质文化遗产名录的特产，也是保鲜技术不发达年代外省可以尝到的舟山味道。

三抱鳓鱼

“以前舟山人去内陆走亲戚，带的就是这些咸鱼、虾干。我们现在把它们当软装，好看，还能让人问一句‘这是什么’，一问，故事就出来了。”阿黄说。

烧烤吧台也非常别致，阿黄摒弃日式居酒屋的复刻，把宋韵酒肆的中式风格融进设计，让木质的温润与海洋的清爽相融，连餐具都选得精致小巧，适配年轻人的社交场景，却处处藏着舟山的细节。

宋韵酒肆风格的烧烤吧台

舟山菜的根基在于一个“鲜”字。“我妈妈绝对是功不可没。”自从虞敏创业以来，除了父亲和舅舅，虞敏的母亲一直在舟山老家负责采购调度，每天从晚上八九点开始，一直忙到凌晨两三点，组织货源，对比价格，确保每天的海鲜能从码头直发杭州。这种供应链优势是老店的底气。但在新店里，这种“鲜”有了更多样的表达方式。

在菜品分类上，他们两人将菜品分为“老舟山系列”和创新系列。除了可以吃到鹅骨酱、苔条带鱼、红烧鱼籽豆腐、咸带鱼汤米线等经典老菜，还在传统舟山菜的基础上加入创新口味以吸引年轻人。

苔条带鱼

“我们不是照搬传统，而是用现代的方式呈现舟山的'老味道'。”阿黄说，蟹骨酱是舟山人爱吃的家常菜，虽然卖相没有整蟹好看，但风味绝不容小觑，鲜到让人嘬手指。“我们的蟹骨酱可以一菜两吃，同一盘菜里一半是传统舟山口味，另一半浇上咖喱汁，就是完全不同的风味。”

浇咖喱汁吃的蟹骨酱

“我们想给年轻人一个来吃舟山菜的理由。”虞敏指着菜单解释。经典的舟山鲳鱼，在保留红烧做法的同时，新店增加了用干烧和加罗勒叶增香的版本，更适合配酒；海白虾则用泰式酸辣口味呈现；小米蛏既有舟山传统的咸菜做法，也有年轻人喜欢的辣炒口味，兼顾老客与新朋。

加罗勒叶增香的鲳鱼

海白虾

小米蛏

小海鲜烧烤是新店的特色之一，和别家完全不同，海蟹、蛏子、蚬子、虾等小海鲜成为主角，“即使是烧烤，我们也尽量保持原汁原味。”虞敏说，大多数烧烤店在烤制食材时，会用很多种调料，口味比较重，吃不到食材的本味。“我们只用最简单的调味，只放一点点盐和少许辣椒，突出舟山海鲜的鲜甜。”

小海鲜烧烤

小酒馆的灵魂，还在于酒与海鲜的碰撞。虞敏没有丢掉舟山的传统，杨梅烧酒、米酒依旧是海鲜的经典搭档，中华老字号的“海仙配”杨梅酒，就像它的名字一样，是很多舟山人公认的完美组合。

中华老字号“海仙配”杨梅酒

但阿黄也带来了新玩法，让威士忌、嗨棒等洋酒与海鲜同框，舟山小海鲜烧烤遇上威士忌的醇厚，竟生出别样的风味。就连日式烧鸟，也成了舟山味道的载体，各种鱼虾、贝类被烤得焦香，甚至被誉为“海珍极鲜”的沙虫都大胆地出现在烧烤菜单上，不断带给年轻顾客新的惊喜。

搭配小海鲜的威士忌

烤沙虫

老客带儿女，更多时髦年轻人来打卡

舟山菜还可以有别的样子

03

开业不到一周，新店的客群画像开始变化。既有虞敏的老顾客带着孩子来吃目鱼蛋蒸肉饼、海蜇头拼泥螺，也有更多打扮入时的年轻人结伴而来，拍照、打卡、喝酒聊天。还吸引了很多业内人士，圈内知名的美食家眉毛，名厨俞斌、Alan Yu，知名博主宋大厨……也特地前去打卡。

虞敏说，这家小酒馆是为了“小厨师”的下一个25年。他依旧执着于食材的新鲜，凌晨的海鲜货源、母亲的细心挑选、灶台前的用心烹制，从未改变。但他也学着接受新的表达，精致的摆盘、年轻化的口味、有氛围感的环境，让更多年轻人愿意走进来，尝一尝正宗的舟山味。

阿黄则说，设计从不是为了炫技，而是让舟山文化被看见，瓶中的鳓鱼、墙上的带鱼、门口的鱼梆，都是想让年轻人知道，舟山菜不只是餐桌上的味道，更是有温度的文化。这家店的未来如何尚待市场检验，但至少，它让更多人看到，舟山菜除了“地道”和“新鲜”，还可以有别的样子。

来源：潮新闻记者 黄葆青

编辑：青哥

杭州吃货

在杭州的街头巷尾，海鲜餐厅并不鲜见，但能把地道舟山小海鲜和年轻人喜好揉在一起的，唯有百井坊巷这家名叫“不争”的舟山特色小酒馆。两位合伙人，一方是守着舟山菜25年，把“鲜咸合一”刻进骨子里的海岛厨师；一方是懂设计、追颜值的美食视频博主。

“不争”舟山特色小酒馆

没想到，两个审美角度完全不同的人，却碰撞出了舟山菜的新模样：敲鱼梆进门的仪式感，非遗三抱鳓鱼装瓶成景，威士忌配烤海鲜，老底子的舟山味，就此有了年轻喜爱的打开方式。

舟山来的渔民后代

遇上用设计说话的美食博主

01

“我是舟山人，名叫虞敏，听起来像舟山渔民。”没错，“不争”的主理人虞敏真的是舟山渔民的后代，他的父亲和舅舅都是舟山大型渔船的船老大。

虞敏

虞敏与舟山菜的缘分始于2001年。那年，他在百井坊巷用一碗海鲜面开出了一家名为“小厨师”的面馆。彼时的杭城，很多人甚至不知道小黄鱼与梅鱼的区别，而他却凭着家族的资源优势，让舟山海鲜从海里到锅里的时间缩短到数小时，用活皮虾、海瓜子、带鱼这些海味，以最本真的鲜咸征服了杭州人的味蕾。

25年深耕，虞敏的店从六张桌子的小馆子，变成了杭城舟山菜的标杆，倒笃蟹、蟹骨酱、葱油海瓜子等招牌菜成了老客念念不忘的经典。然而虞敏在有了4家“小厨师”分店以后，却发现了一些问题：虽然几家店生意不错，也积攒了很多老客，但是年轻食客对用餐体验有了口味、摆盘和仪式感等许多要求，他知道，下一家店必须做出新的改变。

小厨师分店的海鲜池

这份改变，来自与美食视频博主阿黄的相遇。舞台设计专业毕业的阿黄玩转社交媒体，眼里揉不得半点“土气”。初见时，她觉得虞敏的店少了年轻范儿，而虞敏也觉得这个讲究形式的年轻人，未必懂海鲜和厨艺。四五年的朋友交情，一次偶然的深聊，让他们发现彼此都对舟山菜的“年轻化”有想法。一拍即合之下，虞敏的第五家店，成了主打舟山味的小酒馆。

美食视频博主阿黄

很多人都没想到，两人的差异，恰恰成了新店的驱动力。虞敏守着舟山菜的传统，负责把控食材与地道风味，而阿黄更懂年轻人的审美，负责菜品出品、空间氛围打造与品牌传播。一个从海里来，一个往网上去，合作出了一家既保留传统舟山元素，又在尝试融入新消费场景的小酒馆。

非遗海产做软装，就图一问

给年轻人一个来吃舟山菜的理由

02

走到这家小酒馆门前，最先撞见的是舟山的烟火与诗意。敲一敲红色的木鱼梆是进门前的仪式感，这是普陀山的吉祥意头，龙头鱼身的鳌鱼造型，藏着“鱼变龙”的美好期许和仪式感；墙面的装饰画是各种海产的演绎画作，无论是虾，还是带鱼，都有抽象的美感，也是舟山渔民的生活记忆。

敲木鱼梆是进门前的仪式感 受访者供图

在酒馆里的许多玻璃瓶里装着虾和鱼，在很多人眼里这只是一些别致的陈设，可舟山人看到就会倍感亲切。瓶子里舟山人常吃的“三抱鳓鱼”，成了空间里最鲜活的装饰，而且谐音“三抱来鱼”，寓意着能够三次抱来大鱼，也寓意着丰收和好运。它既是被收入浙江省非物质文化遗产名录的特产，也是保鲜技术不发达年代外省可以尝到的舟山味道。

三抱鳓鱼

“以前舟山人去内陆走亲戚，带的就是这些咸鱼、虾干。我们现在把它们当软装，好看，还能让人问一句‘这是什么’，一问，故事就出来了。”阿黄说。

烧烤吧台也非常别致，阿黄摒弃日式居酒屋的复刻，把宋韵酒肆的中式风格融进设计，让木质的温润与海洋的清爽相融，连餐具都选得精致小巧，适配年轻人的社交场景，却处处藏着舟山的细节。

宋韵酒肆风格的烧烤吧台

舟山菜的根基在于一个“鲜”字。“我妈妈绝对是功不可没。”自从虞敏创业以来，除了父亲和舅舅，虞敏的母亲一直在舟山老家负责采购调度，每天从晚上八九点开始，一直忙到凌晨两三点，组织货源，对比价格，确保每天的海鲜能从码头直发杭州。这种供应链优势是老店的底气。但在新店里，这种“鲜”有了更多样的表达方式。

在菜品分类上，他们两人将菜品分为“老舟山系列”和创新系列。除了可以吃到鹅骨酱、苔条带鱼、红烧鱼籽豆腐、咸带鱼汤米线等经典老菜，还在传统舟山菜的基础上加入创新口味以吸引年轻人。

苔条带鱼

“我们不是照搬传统，而是用现代的方式呈现舟山的'老味道'。”阿黄说，蟹骨酱是舟山人爱吃的家常菜，虽然卖相没有整蟹好看，但风味绝不容小觑，鲜到让人嘬手指。“我们的蟹骨酱可以一菜两吃，同一盘菜里一半是传统舟山口味，另一半浇上咖喱汁，就是完全不同的风味。”

浇咖喱汁吃的蟹骨酱

“我们想给年轻人一个来吃舟山菜的理由。”虞敏指着菜单解释。经典的舟山鲳鱼，在保留红烧做法的同时，新店增加了用干烧和加罗勒叶增香的版本，更适合配酒；海白虾则用泰式酸辣口味呈现；小米蛏既有舟山传统的咸菜做法，也有年轻人喜欢的辣炒口味，兼顾老客与新朋。

加罗勒叶增香的鲳鱼

海白虾

小米蛏

小海鲜烧烤是新店的特色之一，和别家完全不同，海蟹、蛏子、蚬子、虾等小海鲜成为主角，“即使是烧烤，我们也尽量保持原汁原味。”虞敏说，大多数烧烤店在烤制食材时，会用很多种调料，口味比较重，吃不到食材的本味。“我们只用最简单的调味，只放一点点盐和少许辣椒，突出舟山海鲜的鲜甜。”

小海鲜烧烤

小酒馆的灵魂，还在于酒与海鲜的碰撞。虞敏没有丢掉舟山的传统，杨梅烧酒、米酒依旧是海鲜的经典搭档，中华老字号的“海仙配”杨梅酒，就像它的名字一样，是很多舟山人公认的完美组合。

中华老字号“海仙配”杨梅酒

但阿黄也带来了新玩法，让威士忌、嗨棒等洋酒与海鲜同框，舟山小海鲜烧烤遇上威士忌的醇厚，竟生出别样的风味。就连日式烧鸟，也成了舟山味道的载体，各种鱼虾、贝类被烤得焦香，甚至被誉为“海珍极鲜”的沙虫都大胆地出现在烧烤菜单上，不断带给年轻顾客新的惊喜。

搭配小海鲜的威士忌

烤沙虫

老客带儿女，更多时髦年轻人来打卡

舟山菜还可以有别的样子

03

开业不到一周，新店的客群画像开始变化。既有虞敏的老顾客带着孩子来吃目鱼蛋蒸肉饼、海蜇头拼泥螺，也有更多打扮入时的年轻人结伴而来，拍照、打卡、喝酒聊天。还吸引了很多业内人士，圈内知名的美食家眉毛，名厨俞斌、Alan Yu，知名博主宋大厨……也特地前去打卡。

虞敏说，这家小酒馆是为了“小厨师”的下一个25年。他依旧执着于食材的新鲜，凌晨的海鲜货源、母亲的细心挑选、灶台前的用心烹制，从未改变。但他也学着接受新的表达，精致的摆盘、年轻化的口味、有氛围感的环境，让更多年轻人愿意走进来，尝一尝正宗的舟山味。

阿黄则说，设计从不是为了炫技，而是让舟山文化被看见，瓶中的鳓鱼、墙上的带鱼、门口的鱼梆，都是想让年轻人知道，舟山菜不只是餐桌上的味道，更是有温度的文化。这家店的未来如何尚待市场检验，但至少，它让更多人看到，舟山菜除了“地道”和“新鲜”，还可以有别的样子。

来源：潮新闻记者 黄葆青

编辑：青哥