春的脚步愈加急切，万物都在这清晰的脚步声中奋发生长。春菜，也是“吃货”们一年的期待。春韭、鲜蒜、香椿芽……那股鲜灵劲儿，占领人们的嘴巴，刺激着人们的味蕾。

今天咱就起底春菜，为啥春菜营养高、口感好？为啥吃春菜还这么有仪式感？

01

啥是春菜？

春菜不是单一学名的蔬菜，而是广义上对“春季应季鲜蔬”的统称，同时各地还有特指的春菜品种，并且和“咬春”“尝春”民俗紧密相关。春菜大多在春季气温回升后自然生长、集中采收的嫩芽/嫩叶/鲜茎，大多纤维少、水分足、风味浓，营养密度高。

香椿芽

经典代表有：香椿芽、荠菜、春笋、春韭、马兰头、豌豆尖、枸杞头、菊花脑等。

主要特点：时令性强，最佳赏味期短；露天种植为主，少大棚干预；富含维生素、矿物质、膳食纤维与多酚/黄酮等抗氧化物质。

春菜之所以备受推崇，核心在于鲜度口感佳、营养密度高、顺应节气养生、农残与运输损耗低这几个维度，不同的春菜，还有各自独特的营养优势。

春韭

02

“王炸组合”：应季+口感

鲜嫩无渣，风味浓郁。经过冬季低温蓄力，春季蔬菜的嫩芽 / 嫩叶水分足、纤维少，香椿的独特芳香、荠菜的清香、春笋的脆嫩，都是反季节蔬菜难以复制的；采收距离短、上市快，避免长途保鲜导致的口感下降。

时令限定、饮食趣味。“咬春”“尝鲜” 的民俗加持，增添人们在饮食方面的仪式感。

春笋

在营养方面，春菜也不遑多让。

高维生素 + 矿物质：荠菜的钙含量可观，香椿的维生素 C 高于普通水果，马兰头、枸杞头富含 β- 胡萝卜素（转化为维生素 A 护视力）；春笋高纤维、低脂肪，有助控糖、促排便。

抗氧化与植物活性成分：很多春菜中都含有多酚、黄酮、硫化物（如韭菜），可抗炎、提升免疫力，帮助清除冬季积热带来的代谢废物。

低热量、高纤维：适合减重期，能增加饱腹感，调节肠道菌群。

传统养生观念认为，春属木、通于肝，春菜多有疏肝理气、升阳健脾、清热润燥的作用。例如，韭菜、香椿温通阳气，缓解春困；荠菜、马兰头清热平肝，适合春季肝火偏旺导致的目赤、口干；春笋、豆芽帮助消食化积，可以帮助改善春季脾胃功能偏弱。

03

吃春菜为啥这么有仪式感？

咬春是节气习俗，传统上是立春这天吃春饼、春卷、萝卜等食物，寓意着 “迎接春天、尝鲜、解春困”。但并没有“硬性规定”，咬春必须在立春节气当天。

整个早春，只要吃上了春菜，都算 “咬春”。

其实，吃春菜是具象化的“咬春”，更多的是释放一冬天“憋坏”的生机。

冬天冷、干、闷，尤其是北方冬天，吃的都是囤货，白菜、萝卜、土豆。人也跟着蔫、懒、沉。

但春天一到，第一口嫩、鲜、脆的春菜进嘴——吃的不是菜，是大地醒了。

荠菜

在古代，人们没有暖气，也没有反季节菜。古人们将“咬春”视作给身体“开机”，去一去冬天的油腻，解一解冬天的困乏，迎一迎新一年的精气神，所以民间还有一种说法，叫做“咬得春归”。

仪式感还来自于：错过就没。

春菜特别“矫情”，香椿就那几天，春笋就那一阵，头刀韭菜、荠菜，稍晚就老。一年只此一次，必须认真吃。越短暂的事情，越有仪式感。

吃春菜，也是最朴素的浪漫：吃一口希望。别的节日吃大鱼大肉，春菜吃的是嫩、鲜、清、甜。

用一口鲜嫩，跟自己说：春天来了，一切重新开始。

春的脚步愈加急切，万物都在这清晰的脚步声中奋发生长。春菜，也是“吃货”们一年的期待。春韭、鲜蒜、香椿芽……那股鲜灵劲儿，占领人们的嘴巴，刺激着人们的味蕾。

今天咱就起底春菜，为啥春菜营养高、口感好？为啥吃春菜还这么有仪式感？

01

啥是春菜？

春菜不是单一学名的蔬菜，而是广义上对“春季应季鲜蔬”的统称，同时各地还有特指的春菜品种，并且和“咬春”“尝春”民俗紧密相关。春菜大多在春季气温回升后自然生长、集中采收的嫩芽/嫩叶/鲜茎，大多纤维少、水分足、风味浓，营养密度高。

香椿芽

经典代表有：香椿芽、荠菜、春笋、春韭、马兰头、豌豆尖、枸杞头、菊花脑等。

主要特点：时令性强，最佳赏味期短；露天种植为主，少大棚干预；富含维生素、矿物质、膳食纤维与多酚/黄酮等抗氧化物质。

春菜之所以备受推崇，核心在于鲜度口感佳、营养密度高、顺应节气养生、农残与运输损耗低这几个维度，不同的春菜，还有各自独特的营养优势。

春韭

02

“王炸组合”：应季+口感

鲜嫩无渣，风味浓郁。经过冬季低温蓄力，春季蔬菜的嫩芽 / 嫩叶水分足、纤维少，香椿的独特芳香、荠菜的清香、春笋的脆嫩，都是反季节蔬菜难以复制的；采收距离短、上市快，避免长途保鲜导致的口感下降。

时令限定、饮食趣味。“咬春”“尝鲜” 的民俗加持，增添人们在饮食方面的仪式感。

春笋

在营养方面，春菜也不遑多让。

高维生素 + 矿物质：荠菜的钙含量可观，香椿的维生素 C 高于普通水果，马兰头、枸杞头富含 β- 胡萝卜素（转化为维生素 A 护视力）；春笋高纤维、低脂肪，有助控糖、促排便。

抗氧化与植物活性成分：很多春菜中都含有多酚、黄酮、硫化物（如韭菜），可抗炎、提升免疫力，帮助清除冬季积热带来的代谢废物。

低热量、高纤维：适合减重期，能增加饱腹感，调节肠道菌群。

传统养生观念认为，春属木、通于肝，春菜多有疏肝理气、升阳健脾、清热润燥的作用。例如，韭菜、香椿温通阳气，缓解春困；荠菜、马兰头清热平肝，适合春季肝火偏旺导致的目赤、口干；春笋、豆芽帮助消食化积，可以帮助改善春季脾胃功能偏弱。

03

吃春菜为啥这么有仪式感？

咬春是节气习俗，传统上是立春这天吃春饼、春卷、萝卜等食物，寓意着 “迎接春天、尝鲜、解春困”。但并没有“硬性规定”，咬春必须在立春节气当天。

整个早春，只要吃上了春菜，都算 “咬春”。

其实，吃春菜是具象化的“咬春”，更多的是释放一冬天“憋坏”的生机。

冬天冷、干、闷，尤其是北方冬天，吃的都是囤货，白菜、萝卜、土豆。人也跟着蔫、懒、沉。

但春天一到，第一口嫩、鲜、脆的春菜进嘴——吃的不是菜，是大地醒了。

荠菜

在古代，人们没有暖气，也没有反季节菜。古人们将“咬春”视作给身体“开机”，去一去冬天的油腻，解一解冬天的困乏，迎一迎新一年的精气神，所以民间还有一种说法，叫做“咬得春归”。

仪式感还来自于：错过就没。

春菜特别“矫情”，香椿就那几天，春笋就那一阵，头刀韭菜、荠菜，稍晚就老。一年只此一次，必须认真吃。越短暂的事情，越有仪式感。

吃春菜，也是最朴素的浪漫：吃一口希望。别的节日吃大鱼大肉，春菜吃的是嫩、鲜、清、甜。

用一口鲜嫩，跟自己说：春天来了，一切重新开始。

春的脚步愈加急切，万物都在这清晰的脚步声中奋发生长。春菜，也是“吃货”们一年的期待。春韭、鲜蒜、香椿芽……那股鲜灵劲儿，占领人们的嘴巴，刺激着人们的味蕾。

今天咱就起底春菜，为啥春菜营养高、口感好？为啥吃春菜还这么有仪式感？

01

啥是春菜？

春菜不是单一学名的蔬菜，而是广义上对“春季应季鲜蔬”的统称，同时各地还有特指的春菜品种，并且和“咬春”“尝春”民俗紧密相关。春菜大多在春季气温回升后自然生长、集中采收的嫩芽/嫩叶/鲜茎，大多纤维少、水分足、风味浓，营养密度高。

香椿芽

经典代表有：香椿芽、荠菜、春笋、春韭、马兰头、豌豆尖、枸杞头、菊花脑等。

主要特点：时令性强，最佳赏味期短；露天种植为主，少大棚干预；富含维生素、矿物质、膳食纤维与多酚/黄酮等抗氧化物质。

春菜之所以备受推崇，核心在于鲜度口感佳、营养密度高、顺应节气养生、农残与运输损耗低这几个维度，不同的春菜，还有各自独特的营养优势。

春韭

02

“王炸组合”：应季+口感

鲜嫩无渣，风味浓郁。经过冬季低温蓄力，春季蔬菜的嫩芽 / 嫩叶水分足、纤维少，香椿的独特芳香、荠菜的清香、春笋的脆嫩，都是反季节蔬菜难以复制的；采收距离短、上市快，避免长途保鲜导致的口感下降。

时令限定、饮食趣味。“咬春”“尝鲜” 的民俗加持，增添人们在饮食方面的仪式感。

春笋

在营养方面，春菜也不遑多让。

高维生素 + 矿物质：荠菜的钙含量可观，香椿的维生素 C 高于普通水果，马兰头、枸杞头富含 β- 胡萝卜素（转化为维生素 A 护视力）；春笋高纤维、低脂肪，有助控糖、促排便。

抗氧化与植物活性成分：很多春菜中都含有多酚、黄酮、硫化物（如韭菜），可抗炎、提升免疫力，帮助清除冬季积热带来的代谢废物。

低热量、高纤维：适合减重期，能增加饱腹感，调节肠道菌群。

传统养生观念认为，春属木、通于肝，春菜多有疏肝理气、升阳健脾、清热润燥的作用。例如，韭菜、香椿温通阳气，缓解春困；荠菜、马兰头清热平肝，适合春季肝火偏旺导致的目赤、口干；春笋、豆芽帮助消食化积，可以帮助改善春季脾胃功能偏弱。

03

吃春菜为啥这么有仪式感？

咬春是节气习俗，传统上是立春这天吃春饼、春卷、萝卜等食物，寓意着 “迎接春天、尝鲜、解春困”。但并没有“硬性规定”，咬春必须在立春节气当天。

整个早春，只要吃上了春菜，都算 “咬春”。

其实，吃春菜是具象化的“咬春”，更多的是释放一冬天“憋坏”的生机。

冬天冷、干、闷，尤其是北方冬天，吃的都是囤货，白菜、萝卜、土豆。人也跟着蔫、懒、沉。

但春天一到，第一口嫩、鲜、脆的春菜进嘴——吃的不是菜，是大地醒了。

荠菜

在古代，人们没有暖气，也没有反季节菜。古人们将“咬春”视作给身体“开机”，去一去冬天的油腻，解一解冬天的困乏，迎一迎新一年的精气神，所以民间还有一种说法，叫做“咬得春归”。

仪式感还来自于：错过就没。

春菜特别“矫情”，香椿就那几天，春笋就那一阵，头刀韭菜、荠菜，稍晚就老。一年只此一次，必须认真吃。越短暂的事情，越有仪式感。

吃春菜，也是最朴素的浪漫：吃一口希望。别的节日吃大鱼大肉，春菜吃的是嫩、鲜、清、甜。

用一口鲜嫩，跟自己说：春天来了，一切重新开始。

春的脚步愈加急切，万物都在这清晰的脚步声中奋发生长。春菜，也是“吃货”们一年的期待。春韭、鲜蒜、香椿芽……那股鲜灵劲儿，占领人们的嘴巴，刺激着人们的味蕾。

今天咱就起底春菜，为啥春菜营养高、口感好？为啥吃春菜还这么有仪式感？

01

啥是春菜？

春菜不是单一学名的蔬菜，而是广义上对“春季应季鲜蔬”的统称，同时各地还有特指的春菜品种，并且和“咬春”“尝春”民俗紧密相关。春菜大多在春季气温回升后自然生长、集中采收的嫩芽/嫩叶/鲜茎，大多纤维少、水分足、风味浓，营养密度高。

香椿芽

经典代表有：香椿芽、荠菜、春笋、春韭、马兰头、豌豆尖、枸杞头、菊花脑等。

主要特点：时令性强，最佳赏味期短；露天种植为主，少大棚干预；富含维生素、矿物质、膳食纤维与多酚/黄酮等抗氧化物质。

春菜之所以备受推崇，核心在于鲜度口感佳、营养密度高、顺应节气养生、农残与运输损耗低这几个维度，不同的春菜，还有各自独特的营养优势。

春韭

02

“王炸组合”：应季+口感

鲜嫩无渣，风味浓郁。经过冬季低温蓄力，春季蔬菜的嫩芽 / 嫩叶水分足、纤维少，香椿的独特芳香、荠菜的清香、春笋的脆嫩，都是反季节蔬菜难以复制的；采收距离短、上市快，避免长途保鲜导致的口感下降。

时令限定、饮食趣味。“咬春”“尝鲜” 的民俗加持，增添人们在饮食方面的仪式感。

春笋

在营养方面，春菜也不遑多让。

高维生素 + 矿物质：荠菜的钙含量可观，香椿的维生素 C 高于普通水果，马兰头、枸杞头富含 β- 胡萝卜素（转化为维生素 A 护视力）；春笋高纤维、低脂肪，有助控糖、促排便。

抗氧化与植物活性成分：很多春菜中都含有多酚、黄酮、硫化物（如韭菜），可抗炎、提升免疫力，帮助清除冬季积热带来的代谢废物。

低热量、高纤维：适合减重期，能增加饱腹感，调节肠道菌群。

传统养生观念认为，春属木、通于肝，春菜多有疏肝理气、升阳健脾、清热润燥的作用。例如，韭菜、香椿温通阳气，缓解春困；荠菜、马兰头清热平肝，适合春季肝火偏旺导致的目赤、口干；春笋、豆芽帮助消食化积，可以帮助改善春季脾胃功能偏弱。

03

吃春菜为啥这么有仪式感？

咬春是节气习俗，传统上是立春这天吃春饼、春卷、萝卜等食物，寓意着 “迎接春天、尝鲜、解春困”。但并没有“硬性规定”，咬春必须在立春节气当天。

整个早春，只要吃上了春菜，都算 “咬春”。

其实，吃春菜是具象化的“咬春”，更多的是释放一冬天“憋坏”的生机。

冬天冷、干、闷，尤其是北方冬天，吃的都是囤货，白菜、萝卜、土豆。人也跟着蔫、懒、沉。

但春天一到，第一口嫩、鲜、脆的春菜进嘴——吃的不是菜，是大地醒了。

荠菜

在古代，人们没有暖气，也没有反季节菜。古人们将“咬春”视作给身体“开机”，去一去冬天的油腻，解一解冬天的困乏，迎一迎新一年的精气神，所以民间还有一种说法，叫做“咬得春归”。

仪式感还来自于：错过就没。

春菜特别“矫情”，香椿就那几天，春笋就那一阵，头刀韭菜、荠菜，稍晚就老。一年只此一次，必须认真吃。越短暂的事情，越有仪式感。

吃春菜，也是最朴素的浪漫：吃一口希望。别的节日吃大鱼大肉，春菜吃的是嫩、鲜、清、甜。

用一口鲜嫩，跟自己说：春天来了，一切重新开始。

春的脚步愈加急切，万物都在这清晰的脚步声中奋发生长。春菜，也是“吃货”们一年的期待。春韭、鲜蒜、香椿芽……那股鲜灵劲儿，占领人们的嘴巴，刺激着人们的味蕾。

今天咱就起底春菜，为啥春菜营养高、口感好？为啥吃春菜还这么有仪式感？

01

啥是春菜？

春菜不是单一学名的蔬菜，而是广义上对“春季应季鲜蔬”的统称，同时各地还有特指的春菜品种，并且和“咬春”“尝春”民俗紧密相关。春菜大多在春季气温回升后自然生长、集中采收的嫩芽/嫩叶/鲜茎，大多纤维少、水分足、风味浓，营养密度高。

香椿芽

经典代表有：香椿芽、荠菜、春笋、春韭、马兰头、豌豆尖、枸杞头、菊花脑等。

主要特点：时令性强，最佳赏味期短；露天种植为主，少大棚干预；富含维生素、矿物质、膳食纤维与多酚/黄酮等抗氧化物质。

春菜之所以备受推崇，核心在于鲜度口感佳、营养密度高、顺应节气养生、农残与运输损耗低这几个维度，不同的春菜，还有各自独特的营养优势。

春韭

02

“王炸组合”：应季+口感

鲜嫩无渣，风味浓郁。经过冬季低温蓄力，春季蔬菜的嫩芽 / 嫩叶水分足、纤维少，香椿的独特芳香、荠菜的清香、春笋的脆嫩，都是反季节蔬菜难以复制的；采收距离短、上市快，避免长途保鲜导致的口感下降。

时令限定、饮食趣味。“咬春”“尝鲜” 的民俗加持，增添人们在饮食方面的仪式感。

春笋

在营养方面，春菜也不遑多让。

高维生素 + 矿物质：荠菜的钙含量可观，香椿的维生素 C 高于普通水果，马兰头、枸杞头富含 β- 胡萝卜素（转化为维生素 A 护视力）；春笋高纤维、低脂肪，有助控糖、促排便。

抗氧化与植物活性成分：很多春菜中都含有多酚、黄酮、硫化物（如韭菜），可抗炎、提升免疫力，帮助清除冬季积热带来的代谢废物。

低热量、高纤维：适合减重期，能增加饱腹感，调节肠道菌群。

传统养生观念认为，春属木、通于肝，春菜多有疏肝理气、升阳健脾、清热润燥的作用。例如，韭菜、香椿温通阳气，缓解春困；荠菜、马兰头清热平肝，适合春季肝火偏旺导致的目赤、口干；春笋、豆芽帮助消食化积，可以帮助改善春季脾胃功能偏弱。

03

吃春菜为啥这么有仪式感？

咬春是节气习俗，传统上是立春这天吃春饼、春卷、萝卜等食物，寓意着 “迎接春天、尝鲜、解春困”。但并没有“硬性规定”，咬春必须在立春节气当天。

整个早春，只要吃上了春菜，都算 “咬春”。

其实，吃春菜是具象化的“咬春”，更多的是释放一冬天“憋坏”的生机。

冬天冷、干、闷，尤其是北方冬天，吃的都是囤货，白菜、萝卜、土豆。人也跟着蔫、懒、沉。

但春天一到，第一口嫩、鲜、脆的春菜进嘴——吃的不是菜，是大地醒了。

荠菜

在古代，人们没有暖气，也没有反季节菜。古人们将“咬春”视作给身体“开机”，去一去冬天的油腻，解一解冬天的困乏，迎一迎新一年的精气神，所以民间还有一种说法，叫做“咬得春归”。

仪式感还来自于：错过就没。

春菜特别“矫情”，香椿就那几天，春笋就那一阵，头刀韭菜、荠菜，稍晚就老。一年只此一次，必须认真吃。越短暂的事情，越有仪式感。

吃春菜，也是最朴素的浪漫：吃一口希望。别的节日吃大鱼大肉，春菜吃的是嫩、鲜、清、甜。

用一口鲜嫩，跟自己说：春天来了，一切重新开始。