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台海网2月28日讯(海峡导报记者 林少蓉 通讯员 叶聪艺 陈雅玲 梁燕兰) 春节期间,厦门同安家家户户都有蒸年糕(俗称“炊甜粿”)的习俗。然而,年糕存放不当容易长霉。面对发霉的年糕,很多老人会说“没关系,洗一洗、蒸一蒸还能吃”。事实果真如此吗?
“高温蒸煮能杀死霉菌,却去不掉毒素!”厦门市第三医院感染性疾病科魏超主任医师表示,很多人觉得“霉点只在表面,洗掉就没事”,这是对霉菌毒素的严重误解。从医学角度看,霉菌的危害远不止肉眼可见的霉斑。
魏超主任医师建议:发现年糕、炸枣、古早味蛋糕出现霉点、异味或质地变软,无论霉变程度轻重,都应丢弃。储存时可将年糕密封后冷藏或冷冻,短期内吃完。
医学科普
发霉年糕洗蒸后仍有毒
●毒素已全面渗透
年糕表面的霉点,只是霉菌的“冰山一角”。其菌丝早已深入食物内部,产生的真菌毒素会扩散到整个年糕中,哪怕切掉霉斑,剩余部分仍布满隐形毒素。
●高温杀不死毒素
真菌毒素的热稳定性极强。比如最常见的黄曲霉毒素,分解温度高达280℃,而家用蒸锅温度仅100℃左右,根本无法破坏其结构。洗一洗、蒸一蒸,只能去除表面霉菌,却让毒素“隐形”残留。
●食用可引发急性肠胃炎
食用发霉年糕后,轻则引发恶心、呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状,重则损伤肝肾。长期摄入低剂量毒素,还会增加肝癌、肾癌等恶性疾病的风险。
这些食物发霉毒性极强
●花生、瓜子等坚果类
这是黄曲霉毒素的重灾区,霉变坚果常表现为果仁发黄、发苦。黄曲霉毒素是世界卫生组织认定的1类致癌物,毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍,短期大量摄入可致肝衰竭,长期少量食用会诱发肝癌。
●玉米、大米等谷物
潮湿环境下极易滋生霉菌,容易产生黄曲霉毒素。尤其存放过久的陈粮,即使表面看似完好,也可能暗藏毒素,长期食用会损伤肝肾和胃肠道黏膜。
●水果及果干
苹果、葡萄、柑橘等水果发霉后,会产生展青霉素,这种毒素会扩散到整个果实,即使切掉腐烂部分也无济于事。展青霉素对肾脏和神经系统有强毒性,儿童、孕妇食用后风险更高,可能影响胎儿发育或导致头晕、乏力等症状。
●自制发酵食品
发霉的豆瓣酱、腐乳、泡菜等,除了霉菌毒素,还可能滋生杂菌,引发肠道感染,出现腹泻、便血等严重症状,切勿认为“发酵食品发霉正常”而继续食用。
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2026-03-20 22:43:21台海网2月28日讯(海峡导报记者 林少蓉 通讯员 叶聪艺 陈雅玲 梁燕兰) 春节期间,厦门同安家家户户都有蒸年糕(俗称“炊甜粿”)的习俗。然而,年糕存放不当容易长霉。面对发霉的年糕,很多老人会说“没关系,洗一洗、蒸一蒸还能吃”。事实果真如此吗?
“高温蒸煮能杀死霉菌,却去不掉毒素!”厦门市第三医院感染性疾病科魏超主任医师表示,很多人觉得“霉点只在表面,洗掉就没事”,这是对霉菌毒素的严重误解。从医学角度看,霉菌的危害远不止肉眼可见的霉斑。
魏超主任医师建议:发现年糕、炸枣、古早味蛋糕出现霉点、异味或质地变软,无论霉变程度轻重,都应丢弃。储存时可将年糕密封后冷藏或冷冻,短期内吃完。
医学科普
发霉年糕洗蒸后仍有毒
●毒素已全面渗透
年糕表面的霉点,只是霉菌的“冰山一角”。其菌丝早已深入食物内部,产生的真菌毒素会扩散到整个年糕中,哪怕切掉霉斑,剩余部分仍布满隐形毒素。
●高温杀不死毒素
真菌毒素的热稳定性极强。比如最常见的黄曲霉毒素,分解温度高达280℃,而家用蒸锅温度仅100℃左右,根本无法破坏其结构。洗一洗、蒸一蒸,只能去除表面霉菌,却让毒素“隐形”残留。
●食用可引发急性肠胃炎
食用发霉年糕后,轻则引发恶心、呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状,重则损伤肝肾。长期摄入低剂量毒素,还会增加肝癌、肾癌等恶性疾病的风险。
这些食物发霉毒性极强
●花生、瓜子等坚果类
这是黄曲霉毒素的重灾区,霉变坚果常表现为果仁发黄、发苦。黄曲霉毒素是世界卫生组织认定的1类致癌物,毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍,短期大量摄入可致肝衰竭,长期少量食用会诱发肝癌。
●玉米、大米等谷物
潮湿环境下极易滋生霉菌,容易产生黄曲霉毒素。尤其存放过久的陈粮,即使表面看似完好,也可能暗藏毒素,长期食用会损伤肝肾和胃肠道黏膜。
●水果及果干
苹果、葡萄、柑橘等水果发霉后,会产生展青霉素,这种毒素会扩散到整个果实,即使切掉腐烂部分也无济于事。展青霉素对肾脏和神经系统有强毒性,儿童、孕妇食用后风险更高,可能影响胎儿发育或导致头晕、乏力等症状。
●自制发酵食品
发霉的豆瓣酱、腐乳、泡菜等,除了霉菌毒素,还可能滋生杂菌,引发肠道感染,出现腹泻、便血等严重症状,切勿认为“发酵食品发霉正常”而继续食用。
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2026-03-20 22:43:21台海网2月28日讯(海峡导报记者 林少蓉 通讯员 叶聪艺 陈雅玲 梁燕兰) 春节期间,厦门同安家家户户都有蒸年糕(俗称“炊甜粿”)的习俗。然而,年糕存放不当容易长霉。面对发霉的年糕,很多老人会说“没关系,洗一洗、蒸一蒸还能吃”。事实果真如此吗?
“高温蒸煮能杀死霉菌,却去不掉毒素!”厦门市第三医院感染性疾病科魏超主任医师表示,很多人觉得“霉点只在表面,洗掉就没事”,这是对霉菌毒素的严重误解。从医学角度看,霉菌的危害远不止肉眼可见的霉斑。
魏超主任医师建议:发现年糕、炸枣、古早味蛋糕出现霉点、异味或质地变软,无论霉变程度轻重,都应丢弃。储存时可将年糕密封后冷藏或冷冻,短期内吃完。
医学科普
发霉年糕洗蒸后仍有毒
●毒素已全面渗透
年糕表面的霉点,只是霉菌的“冰山一角”。其菌丝早已深入食物内部,产生的真菌毒素会扩散到整个年糕中,哪怕切掉霉斑,剩余部分仍布满隐形毒素。
●高温杀不死毒素
真菌毒素的热稳定性极强。比如最常见的黄曲霉毒素,分解温度高达280℃,而家用蒸锅温度仅100℃左右,根本无法破坏其结构。洗一洗、蒸一蒸,只能去除表面霉菌,却让毒素“隐形”残留。
●食用可引发急性肠胃炎
食用发霉年糕后,轻则引发恶心、呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状,重则损伤肝肾。长期摄入低剂量毒素,还会增加肝癌、肾癌等恶性疾病的风险。
这些食物发霉毒性极强
●花生、瓜子等坚果类
这是黄曲霉毒素的重灾区,霉变坚果常表现为果仁发黄、发苦。黄曲霉毒素是世界卫生组织认定的1类致癌物,毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍,短期大量摄入可致肝衰竭,长期少量食用会诱发肝癌。
●玉米、大米等谷物
潮湿环境下极易滋生霉菌,容易产生黄曲霉毒素。尤其存放过久的陈粮,即使表面看似完好,也可能暗藏毒素,长期食用会损伤肝肾和胃肠道黏膜。
●水果及果干
苹果、葡萄、柑橘等水果发霉后,会产生展青霉素,这种毒素会扩散到整个果实,即使切掉腐烂部分也无济于事。展青霉素对肾脏和神经系统有强毒性,儿童、孕妇食用后风险更高,可能影响胎儿发育或导致头晕、乏力等症状。
●自制发酵食品
发霉的豆瓣酱、腐乳、泡菜等,除了霉菌毒素,还可能滋生杂菌,引发肠道感染,出现腹泻、便血等严重症状,切勿认为“发酵食品发霉正常”而继续食用。
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2026-03-20 22:43:21台海网2月28日讯(海峡导报记者 林少蓉 通讯员 叶聪艺 陈雅玲 梁燕兰) 春节期间,厦门同安家家户户都有蒸年糕(俗称“炊甜粿”)的习俗。然而,年糕存放不当容易长霉。面对发霉的年糕,很多老人会说“没关系,洗一洗、蒸一蒸还能吃”。事实果真如此吗?
“高温蒸煮能杀死霉菌,却去不掉毒素!”厦门市第三医院感染性疾病科魏超主任医师表示,很多人觉得“霉点只在表面,洗掉就没事”,这是对霉菌毒素的严重误解。从医学角度看,霉菌的危害远不止肉眼可见的霉斑。
魏超主任医师建议:发现年糕、炸枣、古早味蛋糕出现霉点、异味或质地变软,无论霉变程度轻重,都应丢弃。储存时可将年糕密封后冷藏或冷冻,短期内吃完。
医学科普
发霉年糕洗蒸后仍有毒
●毒素已全面渗透
年糕表面的霉点,只是霉菌的“冰山一角”。其菌丝早已深入食物内部,产生的真菌毒素会扩散到整个年糕中,哪怕切掉霉斑,剩余部分仍布满隐形毒素。
●高温杀不死毒素
真菌毒素的热稳定性极强。比如最常见的黄曲霉毒素,分解温度高达280℃,而家用蒸锅温度仅100℃左右,根本无法破坏其结构。洗一洗、蒸一蒸,只能去除表面霉菌,却让毒素“隐形”残留。
●食用可引发急性肠胃炎
食用发霉年糕后,轻则引发恶心、呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状,重则损伤肝肾。长期摄入低剂量毒素,还会增加肝癌、肾癌等恶性疾病的风险。
这些食物发霉毒性极强
●花生、瓜子等坚果类
这是黄曲霉毒素的重灾区,霉变坚果常表现为果仁发黄、发苦。黄曲霉毒素是世界卫生组织认定的1类致癌物,毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍,短期大量摄入可致肝衰竭,长期少量食用会诱发肝癌。
●玉米、大米等谷物
潮湿环境下极易滋生霉菌,容易产生黄曲霉毒素。尤其存放过久的陈粮,即使表面看似完好,也可能暗藏毒素,长期食用会损伤肝肾和胃肠道黏膜。
●水果及果干
苹果、葡萄、柑橘等水果发霉后,会产生展青霉素,这种毒素会扩散到整个果实,即使切掉腐烂部分也无济于事。展青霉素对肾脏和神经系统有强毒性,儿童、孕妇食用后风险更高,可能影响胎儿发育或导致头晕、乏力等症状。
●自制发酵食品
发霉的豆瓣酱、腐乳、泡菜等,除了霉菌毒素,还可能滋生杂菌,引发肠道感染,出现腹泻、便血等严重症状,切勿认为“发酵食品发霉正常”而继续食用。
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2026-03-20 22:43:21台海网2月28日讯(海峡导报记者 林少蓉 通讯员 叶聪艺 陈雅玲 梁燕兰) 春节期间,厦门同安家家户户都有蒸年糕(俗称“炊甜粿”)的习俗。然而,年糕存放不当容易长霉。面对发霉的年糕,很多老人会说“没关系,洗一洗、蒸一蒸还能吃”。事实果真如此吗?
“高温蒸煮能杀死霉菌,却去不掉毒素!”厦门市第三医院感染性疾病科魏超主任医师表示,很多人觉得“霉点只在表面,洗掉就没事”,这是对霉菌毒素的严重误解。从医学角度看,霉菌的危害远不止肉眼可见的霉斑。
魏超主任医师建议:发现年糕、炸枣、古早味蛋糕出现霉点、异味或质地变软,无论霉变程度轻重,都应丢弃。储存时可将年糕密封后冷藏或冷冻,短期内吃完。
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发霉年糕洗蒸后仍有毒
●毒素已全面渗透
年糕表面的霉点,只是霉菌的“冰山一角”。其菌丝早已深入食物内部,产生的真菌毒素会扩散到整个年糕中,哪怕切掉霉斑,剩余部分仍布满隐形毒素。
●高温杀不死毒素
真菌毒素的热稳定性极强。比如最常见的黄曲霉毒素,分解温度高达280℃,而家用蒸锅温度仅100℃左右,根本无法破坏其结构。洗一洗、蒸一蒸,只能去除表面霉菌,却让毒素“隐形”残留。
●食用可引发急性肠胃炎
食用发霉年糕后,轻则引发恶心、呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状,重则损伤肝肾。长期摄入低剂量毒素,还会增加肝癌、肾癌等恶性疾病的风险。
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这是黄曲霉毒素的重灾区,霉变坚果常表现为果仁发黄、发苦。黄曲霉毒素是世界卫生组织认定的1类致癌物,毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍,短期大量摄入可致肝衰竭,长期少量食用会诱发肝癌。
●玉米、大米等谷物
潮湿环境下极易滋生霉菌,容易产生黄曲霉毒素。尤其存放过久的陈粮,即使表面看似完好,也可能暗藏毒素,长期食用会损伤肝肾和胃肠道黏膜。
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苹果、葡萄、柑橘等水果发霉后,会产生展青霉素,这种毒素会扩散到整个果实,即使切掉腐烂部分也无济于事。展青霉素对肾脏和神经系统有强毒性,儿童、孕妇食用后风险更高,可能影响胎儿发育或导致头晕、乏力等症状。
●自制发酵食品
发霉的豆瓣酱、腐乳、泡菜等,除了霉菌毒素,还可能滋生杂菌,引发肠道感染,出现腹泻、便血等严重症状,切勿认为“发酵食品发霉正常”而继续食用。
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