大厨错峰回家过年，是餐饮行业的常态，可对杭州国际会议中心洲际酒店的湛江粤点大厨林妃越而言，连错峰团圆都是奢望。从1995年入行至今，31年间他仅两次回家过年，今年他依旧和厨师们奋战在蒸汽缭绕的后厨。这个春节，他把对家乡的浓浓乡愁，尽数揉进一笼笼粤式点心的美味中。

林妃越师傅

不能回家过年

就把家乡味带到杭州

今年52岁的林师傅，老家在湛江雷州。从21岁入行，就一头扎进粤式点心领域。今年，他的两个孩子一个22岁，一个17岁，但他却因厨师职业的特殊性，屡屡缺席过年的阖家团圆。“孩子大了也懂我，但越到年节，心里越惦着家里的年味。”话语间，是对家人的愧疚。

2026年的春节，又是一个回不了家的年。这一次，林师傅决定把家乡味道带到杭州：在春节期间，推出一整套粤点，让自己和游客都能尝到湛江的年味。

虾饺、萝卜糕、裹蒸粽，这些是刻在林师傅记忆里最地道的家乡味。虽然做了三十多年的点心，可真要完全复刻，却不是件容易的事情。为保品质，许多食材他都选用广东一线酒楼同款，但即便如此，还需要不断调整。“面粉看似相同，但两地使用时的水温、醒发时间却不能一样。夏冬又不同，不同批次食材，处理方式也要微调。”

林师傅的筹备之路，从细节开始。“虾饺里的青虾仁，必须选湛江的，那里是有名的‘中国对虾之都’。虾饺的馅料，要搅打两小时才起胶，其间还要不断加冰水防食材发热，每道工序都恪守传统，才能还原最地道的家乡味。”

水晶虾皇饺

当然，在口味上，林师傅还是做了一定的调整。“杭州人口感偏咸，湛江粤点则清淡微甜，在保留正宗风味的基础上稍作调整，才能既不偏离地道口感，又贴合本地食客的喜好。”

春节期间，酒店粤式茶点成了热门，林师傅却并未喜形于色：“不求好评，只求心里踏实。”这个年，林师傅全程坐镇后厨，既要统筹调配，又要亲自动手把关。烧卖的褶子、红豆沙的细腻度、馅料的配比，但凡有偏差都要重新调整，“不能让客人说粤式点心出了广东就不正宗。”

十年陈皮红豆沙

在后厨，林师傅是“严苛”的大厨，这是他对自己这份职业的初心。入行时他便立志5年内当上主管。粤式点心分工细、品类多，肠粉、煎炸、蒸笼等各岗位都是技术活，点心种类更是有200多种。那时每月有四天休息，他一天都不歇，白天上班，晚上就去做夜茶的酒楼学习，从小弟到小师傅，再到中工、大中工，最终用五年时间实现目标，被同行称作“火箭速度”。

希望通过美食让更多人了解家乡

平日里，林师傅和团队里的老乡想家时，就会从老家快递食材到杭州，做上一桌白切鸡、枸杞叶瘦肉汤、假蒌叶腊味米饭等家乡菜，用熟悉的味道，慰藉彼此的乡愁，也犒劳一同坚守的伙伴。

春节过后，林师傅打造的粤式茶点成为酒店日月轩中餐厅的固定产品，每周六、周日午间还推出粤式点心自助，近60款菜品任点任食。本有机会错峰回家的他，又因要把关点心日常出品，再次错过了团圆。心里虽有纠结，他却依旧选择留下，“做了这行，就该接受这些遗憾。”

蟹粉虾肉

未来，林师傅还想继续优化点心品类，把更多家乡味融入其中，比如雷州特色的鸭母粽——用当地簕古叶编织成鸭子形状的粽子，可爱又美味。他希望，能让更多人通过美食，认识他的家乡湛江。

蒸笼掀开，点心的香气扑面而来。这缕香气里，有林师傅和同事的认真用心，有对家乡的深切想念，更有厨师对职业的热爱与坚守。回不去的湛江，被揉进一笼笼点心里，在杭州蒸汽氤氲的厨房里，思念有了归处，也让这份家乡美味，成为更多人的舌尖记忆。

如果你也想品尝林师傅的手艺，就赶紧参加吃货圈的活跃度冲榜赢福利活动吧！（点击参与冲榜活动）

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今年52岁的林师傅，老家在湛江雷州。从21岁入行，就一头扎进粤式点心领域。今年，他的两个孩子一个22岁，一个17岁，但他却因厨师职业的特殊性，屡屡缺席过年的阖家团圆。“孩子大了也懂我，但越到年节，心里越惦着家里的年味。”话语间，是对家人的愧疚。

2026年的春节，又是一个回不了家的年。这一次，林师傅决定把家乡味道带到杭州：在春节期间，推出一整套粤点，让自己和游客都能尝到湛江的年味。

虾饺、萝卜糕、裹蒸粽，这些是刻在林师傅记忆里最地道的家乡味。虽然做了三十多年的点心，可真要完全复刻，却不是件容易的事情。为保品质，许多食材他都选用广东一线酒楼同款，但即便如此，还需要不断调整。“面粉看似相同，但两地使用时的水温、醒发时间却不能一样。夏冬又不同，不同批次食材，处理方式也要微调。”

林师傅的筹备之路，从细节开始。“虾饺里的青虾仁，必须选湛江的，那里是有名的‘中国对虾之都’。虾饺的馅料，要搅打两小时才起胶，其间还要不断加冰水防食材发热，每道工序都恪守传统，才能还原最地道的家乡味。”

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当然，在口味上，林师傅还是做了一定的调整。“杭州人口感偏咸，湛江粤点则清淡微甜，在保留正宗风味的基础上稍作调整，才能既不偏离地道口感，又贴合本地食客的喜好。”

春节期间，酒店粤式茶点成了热门，林师傅却并未喜形于色：“不求好评，只求心里踏实。”这个年，林师傅全程坐镇后厨，既要统筹调配，又要亲自动手把关。烧卖的褶子、红豆沙的细腻度、馅料的配比，但凡有偏差都要重新调整，“不能让客人说粤式点心出了广东就不正宗。”

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平日里，林师傅和团队里的老乡想家时，就会从老家快递食材到杭州，做上一桌白切鸡、枸杞叶瘦肉汤、假蒌叶腊味米饭等家乡菜，用熟悉的味道，慰藉彼此的乡愁，也犒劳一同坚守的伙伴。

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虾饺、萝卜糕、裹蒸粽，这些是刻在林师傅记忆里最地道的家乡味。虽然做了三十多年的点心，可真要完全复刻，却不是件容易的事情。为保品质，许多食材他都选用广东一线酒楼同款，但即便如此，还需要不断调整。“面粉看似相同，但两地使用时的水温、醒发时间却不能一样。夏冬又不同，不同批次食材，处理方式也要微调。”

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春节过后，林师傅打造的粤式茶点成为酒店日月轩中餐厅的固定产品，每周六、周日午间还推出粤式点心自助，近60款菜品任点任食。本有机会错峰回家的他，又因要把关点心日常出品，再次错过了团圆。心里虽有纠结，他却依旧选择留下，“做了这行，就该接受这些遗憾。”

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蒸笼掀开，点心的香气扑面而来。这缕香气里，有林师傅和同事的认真用心，有对家乡的深切想念，更有厨师对职业的热爱与坚守。回不去的湛江，被揉进一笼笼点心里，在杭州蒸汽氤氲的厨房里，思念有了归处，也让这份家乡美味，成为更多人的舌尖记忆。

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2026年的春节，又是一个回不了家的年。这一次，林师傅决定把家乡味道带到杭州：在春节期间，推出一整套粤点，让自己和游客都能尝到湛江的年味。

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平日里，林师傅和团队里的老乡想家时，就会从老家快递食材到杭州，做上一桌白切鸡、枸杞叶瘦肉汤、假蒌叶腊味米饭等家乡菜，用熟悉的味道，慰藉彼此的乡愁，也犒劳一同坚守的伙伴。

春节过后，林师傅打造的粤式茶点成为酒店日月轩中餐厅的固定产品，每周六、周日午间还推出粤式点心自助，近60款菜品任点任食。本有机会错峰回家的他，又因要把关点心日常出品，再次错过了团圆。心里虽有纠结，他却依旧选择留下，“做了这行，就该接受这些遗憾。”

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