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粤行散记:广州的早茶
冯衍华
到广州,必要吃了早茶,才不枉来一趟。
——题记
1
“还要等一个多小时,饿了,咱就换个地方吃碗面吧。”看着手机上排位时间,思蒙带着几分焦急地说。
我伸手揽过身边的可乐:“你饿不饿?”
“不饿,不饿。”可乐趴在二楼窗边,望着北京路上川流不息的人群,眼里满是新鲜劲儿。我心中暗笑,出门时,他妈妈才塞他半块粤式面包,哪里会饿。
“不急,再等等。”我语气笃定,“千里迢迢到广州,早茶是一定要吃的。”
我们来的是“蘩楼”,这几年,它是广州人气极高的网红茶楼之一,离北京路天字码头不过三百来米。早上八点,我们在宾馆简单吃了点就赶过来,席位是前一天订好的。
蘩楼门旁,有一副对联:“一盅香茗待四方佳客,两件鲜点叹百年蘩楼。”“一盅”是一壶茶,“两件”指两笼点心。这话头,一开口就透着豪迈的底气。
二楼门厅,几十个凳子坐得满满当当,是等着吃早茶的人,低头刷着手机,安安静静。
许是春节的缘故,游客居多。大家都耐着性子,我们也跟着坐下来,为的就是这一口地道滋味。
又过了个把小时,终于叫到我们的号。
前一桌客人刚起身,服务员手脚麻利地收拾桌面,擦桌子、摆茶具、放碗筷,一气呵成。女儿牵着可乐的小手:“走,坐席啦。”
“坐席喽,坐席喽!”可乐蹦蹦跳跳。
我笑着纠正:“可不能叫‘坐席’,这叫赴宴。虽不是满汉全席,也是南国早茶里的珍馐佳品。”
我跟他们讲起山东孔府的旧礼:“在孔府,‘坐席’是给府内当差的仆人、丫鬟在院子里席地而吃的,正儿八经入宴,那是有规矩、有礼数的。”
说话间,服务员推着小车过来。车上摆放着茶壶、茶杯、茶碟,一应俱全。
喝茶,是我的爱好。夏天泡一壶绿茶,春秋冬红茶。
迁居济南近二十年,泉城最不缺好水,黑虎泉的泉水,是老济南人泡茶的心头好。得空,我也去提上一桶,专用来泡茶。一来活动筋骨,二来泉水茶落肚,满足的不只是嘴,更润在心里。
汪曾祺在《寻常茶话》里写过喝茶:“我以为茶还有一种功能是提神。”深以为然。
在我老家,泡茶不叫泡茶,叫“沁茶”。一个“沁”字,是香气丝丝缕缕渗进肺腑,清清爽爽,比那“泡”字,便多了几分雅致。
广州的早茶,泡的是罗汉果茶。服务员先用开水烫过茶具,带着淡淡粤味的普通话说:“先烫杯温壶,干净,茶也更香。”
只见她将茶叶拨入壶中,洗茶、高冲、凤凰三点头,向客人示敬;再是封壶、淋壶、分茶、奉杯,一套动作行云流水。最后双手捧杯,递到我们面前:“请慢用,有需要随时叫我。”
我三指捏杯,轻嗅茶香,分三口慢慢饮下。
那一刻,身边的喧嚣淡了,时间,真的慢了下来……
2
广州的早茶,可不只有茶,重头戏还有能填饱肚子的美味点心。最是讲究。
蘩楼有广告牌,这样写道“西关名点,蘩楼鲜做”。食材产地直供,就图个“鲜”字。
不多时,点心车推来。一笼笼、一叠叠,堆得满满当当。
蒸笼一揭,香脆明虾红米肠、白亮亮的虾饺、晶莹剔透的水晶包、酱红的XO酱山椒蒸凤爪、荔湾艇仔粥、干炒牛河、豉汁蒸新鲜排骨、脆皮豆腐脑、四式肠粉,还有烧卖、叉烧包、蛋挞……满满一桌,色彩鲜亮,香气扑鼻。
我夹起一只凤爪,入口轻轻一抿,皮肉便脱骨而下,咸中带甜,甜里透鲜,香味醇厚。
虾饺最是一绝,皮薄如纸,几近透明,隐约看得见里面粉红的虾仁。咬一口,鲜汁在嘴里散开,鲜而不腻。
尤让人难忘的,是那碟香脆明虾红米肠。
刚端上来时,我微微一怔,不是寻常肠粉的模样,倒像六截红艳的糯米卷,三段一叠,整整齐齐卧在白瓷盘里,旁侧衬一朵碧绿西兰花。红是胭脂红,像清晨霞光染上去的,边上配着酱油、麻酱、辣酱三小碟,看着就喜庆。
轻轻夹起一截,入口先是一声极轻的“咔”,脆网在齿间散开;紧接着是虾仁的鲜,再是米皮的糯。一层酥、一层鲜、一层香、一层糯,在嘴里慢慢化开。那层红米皮带着淡淡的米香,甜而不腻,把所有滋味都裹得恰到好处。
我们吃得欢喜,忍不住又添了一份。
虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞,是粤式点心里的“四大天王”。我夹起一只虾饺,放到可乐的小碟里:“快吃,这可是好东西。”
一家人以茶代酒,频频举杯。一边品茗,一边尝点心,有一搭没一搭地拉着话,闲散又自在。思蒙说:“今天就专心‘叹早茶’,好好感受一下南国这份地道。”
氤氲的茶香,满桌的鲜香气,绕在鼻尖,暖在心里。
我呷一口茶,咂摸着罗汉果的滋味,想到时下那个“爱你老己”的话题,人在旅途,爱老已一会,就要愈加从容,放松。于是,轻轻一笑:“茶,比酒香。”
3
我曾以为广州的早茶,不过是饭后品茗、歇歇心神,是忙里偷闲的小惬意。
真正坐下来才懂得,它是刻在广州人骨子里的生活方式,核心就在那个“叹”字。
在粤语里,“叹”,就是享受。“叹世界”是享福,“叹早茶”,是慢悠悠地品味时光。不赶、不急、不躁,不只满足口腹,更是安放一颗从容的心。
2022年,“广府饮茶习俗”被列入省级非物质文化遗产。
早茶,不只是吃吃喝喝。是南国的文化。
广州是一线大城,“时间就是金钱,效率就是生命”,是这座城市的底色,也是改革开放以来最响亮的口号之一。快节奏、高产出、争分夺秒,是广州人的日常。可偏偏,广州人又最懂的闲适,这份闲,就藏在早茶里。
两种看似对立的活法,在这座城市里奇妙地相融。白天为生活奔忙,效率在身;周末的清晨走进茶楼,一盅两件,慢享时光。早茶,成了快节奏生活里最温柔的调节阀。
正是有了“效率”带来的繁华,广州人才有了底气守住“叹早茶”的从容;而有了早茶的松弛,这座城市才不至于只剩奔波。
眼前的热闹,蘩楼的繁华,让我想起了家乡的油客宴。
在我们老家的婚俗里,油客宴是最隆重、最讲究的宴席。油客,是嫁女那天,女方家送亲的亲人。男方要用“四四席”盛情招待,还要请有声望的长辈陪客,礼数周全到极致。
博山旧时婚俗,是夜间娶亲。传说明末有恶霸拦路抢亲,百姓为避祸,只好趁夜悄悄嫁娶。后来恶人被治服,夜间娶亲的习俗却留了下来,油客宴也便设在深夜或凌晨。
我上中学时,哥哥结婚,我还当过端盘的侍者。那是极细致的活儿,白天要备齐果酒、糕点、糖果、红纸、餐具,夜里按规矩一道道上。
开席先上四干果、四点心、四鲜果,盘下垫上红纸,喜气一下子就铺开来。干果配红茶,点心配杏仁茶,鲜果配红酒,吃喝讲究得一丝不苟。
点心过后,撤盘、换筷、换杯碟,桌上始终保留四平盘。再上四大件、四行件、四扣碗,一场宴席,更像一套庄重的礼仪。
不为吃喝,只为把礼数做足,把深夜的那段美好时光,填得满满当当、热热闹闹。
原来不管南北,吃从来不止是吃。
广州的早茶,叹的是生活,老家油客宴守的是礼数,都是藏在烟火里的人情与光阴。
4
不知不觉,两个多小时悄然流过。
茶,已换了三壶,桌上点心,只剩了最后一截红米肠。我忽然舍不得吃,默默再添一盏罗汉果茶,就那么静静望着。
我唤来服务员,取了个食品袋,将它轻轻收好。
“我要把它带回家。”我轻声对家人说。
午后便要踏上归途,心头,竟生出一缕淡淡的不舍。
我端起茶盏,轻呷一口,罗汉果的焦糖香滑过喉间,沁润肺腑。
茶香未散,人已将远。南国这一城的温柔,且先藏进心底。
2026-03-20 13:23:04粤行散记:广州的早茶
冯衍华
到广州,必要吃了早茶,才不枉来一趟。
——题记
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“还要等一个多小时,饿了,咱就换个地方吃碗面吧。”看着手机上排位时间,思蒙带着几分焦急地说。
我伸手揽过身边的可乐:“你饿不饿?”
“不饿,不饿。”可乐趴在二楼窗边,望着北京路上川流不息的人群,眼里满是新鲜劲儿。我心中暗笑,出门时,他妈妈才塞他半块粤式面包,哪里会饿。
“不急,再等等。”我语气笃定,“千里迢迢到广州,早茶是一定要吃的。”
我们来的是“蘩楼”,这几年,它是广州人气极高的网红茶楼之一,离北京路天字码头不过三百来米。早上八点,我们在宾馆简单吃了点就赶过来,席位是前一天订好的。
蘩楼门旁,有一副对联:“一盅香茗待四方佳客,两件鲜点叹百年蘩楼。”“一盅”是一壶茶,“两件”指两笼点心。这话头,一开口就透着豪迈的底气。
二楼门厅,几十个凳子坐得满满当当,是等着吃早茶的人,低头刷着手机,安安静静。
许是春节的缘故,游客居多。大家都耐着性子,我们也跟着坐下来,为的就是这一口地道滋味。
又过了个把小时,终于叫到我们的号。
前一桌客人刚起身,服务员手脚麻利地收拾桌面,擦桌子、摆茶具、放碗筷,一气呵成。女儿牵着可乐的小手:“走,坐席啦。”
“坐席喽,坐席喽!”可乐蹦蹦跳跳。
我笑着纠正:“可不能叫‘坐席’,这叫赴宴。虽不是满汉全席,也是南国早茶里的珍馐佳品。”
我跟他们讲起山东孔府的旧礼:“在孔府,‘坐席’是给府内当差的仆人、丫鬟在院子里席地而吃的,正儿八经入宴,那是有规矩、有礼数的。”
说话间,服务员推着小车过来。车上摆放着茶壶、茶杯、茶碟,一应俱全。
喝茶,是我的爱好。夏天泡一壶绿茶,春秋冬红茶。
迁居济南近二十年,泉城最不缺好水,黑虎泉的泉水,是老济南人泡茶的心头好。得空,我也去提上一桶,专用来泡茶。一来活动筋骨,二来泉水茶落肚,满足的不只是嘴,更润在心里。
汪曾祺在《寻常茶话》里写过喝茶:“我以为茶还有一种功能是提神。”深以为然。
在我老家,泡茶不叫泡茶,叫“沁茶”。一个“沁”字,是香气丝丝缕缕渗进肺腑,清清爽爽,比那“泡”字,便多了几分雅致。
广州的早茶,泡的是罗汉果茶。服务员先用开水烫过茶具,带着淡淡粤味的普通话说:“先烫杯温壶,干净,茶也更香。”
只见她将茶叶拨入壶中,洗茶、高冲、凤凰三点头,向客人示敬;再是封壶、淋壶、分茶、奉杯,一套动作行云流水。最后双手捧杯,递到我们面前:“请慢用,有需要随时叫我。”
我三指捏杯,轻嗅茶香,分三口慢慢饮下。
那一刻,身边的喧嚣淡了,时间,真的慢了下来……
2
广州的早茶,可不只有茶,重头戏还有能填饱肚子的美味点心。最是讲究。
蘩楼有广告牌,这样写道“西关名点,蘩楼鲜做”。食材产地直供,就图个“鲜”字。
不多时,点心车推来。一笼笼、一叠叠,堆得满满当当。
蒸笼一揭,香脆明虾红米肠、白亮亮的虾饺、晶莹剔透的水晶包、酱红的XO酱山椒蒸凤爪、荔湾艇仔粥、干炒牛河、豉汁蒸新鲜排骨、脆皮豆腐脑、四式肠粉,还有烧卖、叉烧包、蛋挞……满满一桌,色彩鲜亮,香气扑鼻。
我夹起一只凤爪,入口轻轻一抿,皮肉便脱骨而下,咸中带甜,甜里透鲜,香味醇厚。
虾饺最是一绝,皮薄如纸,几近透明,隐约看得见里面粉红的虾仁。咬一口,鲜汁在嘴里散开,鲜而不腻。
尤让人难忘的,是那碟香脆明虾红米肠。
刚端上来时,我微微一怔,不是寻常肠粉的模样,倒像六截红艳的糯米卷,三段一叠,整整齐齐卧在白瓷盘里,旁侧衬一朵碧绿西兰花。红是胭脂红,像清晨霞光染上去的,边上配着酱油、麻酱、辣酱三小碟,看着就喜庆。
轻轻夹起一截,入口先是一声极轻的“咔”,脆网在齿间散开;紧接着是虾仁的鲜,再是米皮的糯。一层酥、一层鲜、一层香、一层糯,在嘴里慢慢化开。那层红米皮带着淡淡的米香,甜而不腻,把所有滋味都裹得恰到好处。
我们吃得欢喜,忍不住又添了一份。
虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞,是粤式点心里的“四大天王”。我夹起一只虾饺,放到可乐的小碟里:“快吃,这可是好东西。”
一家人以茶代酒,频频举杯。一边品茗,一边尝点心,有一搭没一搭地拉着话,闲散又自在。思蒙说:“今天就专心‘叹早茶’,好好感受一下南国这份地道。”
氤氲的茶香,满桌的鲜香气,绕在鼻尖,暖在心里。
我呷一口茶,咂摸着罗汉果的滋味,想到时下那个“爱你老己”的话题,人在旅途,爱老已一会,就要愈加从容,放松。于是,轻轻一笑:“茶,比酒香。”
3
我曾以为广州的早茶,不过是饭后品茗、歇歇心神,是忙里偷闲的小惬意。
真正坐下来才懂得,它是刻在广州人骨子里的生活方式,核心就在那个“叹”字。
在粤语里,“叹”,就是享受。“叹世界”是享福,“叹早茶”,是慢悠悠地品味时光。不赶、不急、不躁,不只满足口腹,更是安放一颗从容的心。
2022年,“广府饮茶习俗”被列入省级非物质文化遗产。
早茶,不只是吃吃喝喝。是南国的文化。
广州是一线大城,“时间就是金钱,效率就是生命”,是这座城市的底色,也是改革开放以来最响亮的口号之一。快节奏、高产出、争分夺秒,是广州人的日常。可偏偏,广州人又最懂的闲适,这份闲,就藏在早茶里。
两种看似对立的活法,在这座城市里奇妙地相融。白天为生活奔忙,效率在身;周末的清晨走进茶楼,一盅两件,慢享时光。早茶,成了快节奏生活里最温柔的调节阀。
正是有了“效率”带来的繁华,广州人才有了底气守住“叹早茶”的从容;而有了早茶的松弛,这座城市才不至于只剩奔波。
眼前的热闹,蘩楼的繁华,让我想起了家乡的油客宴。
在我们老家的婚俗里,油客宴是最隆重、最讲究的宴席。油客,是嫁女那天,女方家送亲的亲人。男方要用“四四席”盛情招待,还要请有声望的长辈陪客,礼数周全到极致。
博山旧时婚俗,是夜间娶亲。传说明末有恶霸拦路抢亲,百姓为避祸,只好趁夜悄悄嫁娶。后来恶人被治服,夜间娶亲的习俗却留了下来,油客宴也便设在深夜或凌晨。
我上中学时,哥哥结婚,我还当过端盘的侍者。那是极细致的活儿,白天要备齐果酒、糕点、糖果、红纸、餐具,夜里按规矩一道道上。
开席先上四干果、四点心、四鲜果,盘下垫上红纸,喜气一下子就铺开来。干果配红茶,点心配杏仁茶,鲜果配红酒,吃喝讲究得一丝不苟。
点心过后,撤盘、换筷、换杯碟,桌上始终保留四平盘。再上四大件、四行件、四扣碗,一场宴席,更像一套庄重的礼仪。
不为吃喝,只为把礼数做足,把深夜的那段美好时光,填得满满当当、热热闹闹。
原来不管南北,吃从来不止是吃。
广州的早茶,叹的是生活,老家油客宴守的是礼数,都是藏在烟火里的人情与光阴。
4
不知不觉,两个多小时悄然流过。
茶,已换了三壶,桌上点心,只剩了最后一截红米肠。我忽然舍不得吃,默默再添一盏罗汉果茶,就那么静静望着。
我唤来服务员,取了个食品袋,将它轻轻收好。
“我要把它带回家。”我轻声对家人说。
午后便要踏上归途,心头,竟生出一缕淡淡的不舍。
我端起茶盏,轻呷一口,罗汉果的焦糖香滑过喉间,沁润肺腑。
茶香未散,人已将远。南国这一城的温柔,且先藏进心底。
2026-03-20 13:23:04粤行散记:广州的早茶
冯衍华
到广州,必要吃了早茶,才不枉来一趟。
——题记
1
“还要等一个多小时,饿了,咱就换个地方吃碗面吧。”看着手机上排位时间,思蒙带着几分焦急地说。
我伸手揽过身边的可乐:“你饿不饿?”
“不饿,不饿。”可乐趴在二楼窗边,望着北京路上川流不息的人群,眼里满是新鲜劲儿。我心中暗笑,出门时,他妈妈才塞他半块粤式面包,哪里会饿。
“不急,再等等。”我语气笃定,“千里迢迢到广州,早茶是一定要吃的。”
我们来的是“蘩楼”,这几年,它是广州人气极高的网红茶楼之一,离北京路天字码头不过三百来米。早上八点,我们在宾馆简单吃了点就赶过来,席位是前一天订好的。
蘩楼门旁,有一副对联:“一盅香茗待四方佳客,两件鲜点叹百年蘩楼。”“一盅”是一壶茶,“两件”指两笼点心。这话头,一开口就透着豪迈的底气。
二楼门厅,几十个凳子坐得满满当当,是等着吃早茶的人,低头刷着手机,安安静静。
许是春节的缘故,游客居多。大家都耐着性子,我们也跟着坐下来,为的就是这一口地道滋味。
又过了个把小时,终于叫到我们的号。
前一桌客人刚起身,服务员手脚麻利地收拾桌面,擦桌子、摆茶具、放碗筷,一气呵成。女儿牵着可乐的小手:“走,坐席啦。”
“坐席喽,坐席喽!”可乐蹦蹦跳跳。
我笑着纠正:“可不能叫‘坐席’,这叫赴宴。虽不是满汉全席,也是南国早茶里的珍馐佳品。”
我跟他们讲起山东孔府的旧礼:“在孔府,‘坐席’是给府内当差的仆人、丫鬟在院子里席地而吃的,正儿八经入宴,那是有规矩、有礼数的。”
说话间,服务员推着小车过来。车上摆放着茶壶、茶杯、茶碟,一应俱全。
喝茶,是我的爱好。夏天泡一壶绿茶,春秋冬红茶。
迁居济南近二十年,泉城最不缺好水,黑虎泉的泉水,是老济南人泡茶的心头好。得空,我也去提上一桶,专用来泡茶。一来活动筋骨,二来泉水茶落肚,满足的不只是嘴,更润在心里。
汪曾祺在《寻常茶话》里写过喝茶:“我以为茶还有一种功能是提神。”深以为然。
在我老家,泡茶不叫泡茶,叫“沁茶”。一个“沁”字,是香气丝丝缕缕渗进肺腑,清清爽爽,比那“泡”字,便多了几分雅致。
广州的早茶,泡的是罗汉果茶。服务员先用开水烫过茶具,带着淡淡粤味的普通话说:“先烫杯温壶,干净,茶也更香。”
只见她将茶叶拨入壶中,洗茶、高冲、凤凰三点头,向客人示敬;再是封壶、淋壶、分茶、奉杯,一套动作行云流水。最后双手捧杯,递到我们面前:“请慢用,有需要随时叫我。”
我三指捏杯,轻嗅茶香,分三口慢慢饮下。
那一刻,身边的喧嚣淡了,时间,真的慢了下来……
2
广州的早茶,可不只有茶,重头戏还有能填饱肚子的美味点心。最是讲究。
蘩楼有广告牌,这样写道“西关名点,蘩楼鲜做”。食材产地直供,就图个“鲜”字。
不多时,点心车推来。一笼笼、一叠叠,堆得满满当当。
蒸笼一揭,香脆明虾红米肠、白亮亮的虾饺、晶莹剔透的水晶包、酱红的XO酱山椒蒸凤爪、荔湾艇仔粥、干炒牛河、豉汁蒸新鲜排骨、脆皮豆腐脑、四式肠粉,还有烧卖、叉烧包、蛋挞……满满一桌,色彩鲜亮,香气扑鼻。
我夹起一只凤爪,入口轻轻一抿,皮肉便脱骨而下,咸中带甜,甜里透鲜,香味醇厚。
虾饺最是一绝,皮薄如纸,几近透明,隐约看得见里面粉红的虾仁。咬一口,鲜汁在嘴里散开,鲜而不腻。
尤让人难忘的,是那碟香脆明虾红米肠。
刚端上来时,我微微一怔,不是寻常肠粉的模样,倒像六截红艳的糯米卷,三段一叠,整整齐齐卧在白瓷盘里,旁侧衬一朵碧绿西兰花。红是胭脂红,像清晨霞光染上去的,边上配着酱油、麻酱、辣酱三小碟,看着就喜庆。
轻轻夹起一截,入口先是一声极轻的“咔”,脆网在齿间散开;紧接着是虾仁的鲜,再是米皮的糯。一层酥、一层鲜、一层香、一层糯,在嘴里慢慢化开。那层红米皮带着淡淡的米香,甜而不腻,把所有滋味都裹得恰到好处。
我们吃得欢喜,忍不住又添了一份。
虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞,是粤式点心里的“四大天王”。我夹起一只虾饺,放到可乐的小碟里:“快吃,这可是好东西。”
一家人以茶代酒,频频举杯。一边品茗,一边尝点心,有一搭没一搭地拉着话,闲散又自在。思蒙说:“今天就专心‘叹早茶’,好好感受一下南国这份地道。”
氤氲的茶香,满桌的鲜香气,绕在鼻尖,暖在心里。
我呷一口茶,咂摸着罗汉果的滋味,想到时下那个“爱你老己”的话题,人在旅途,爱老已一会,就要愈加从容,放松。于是,轻轻一笑:“茶,比酒香。”
3
我曾以为广州的早茶,不过是饭后品茗、歇歇心神,是忙里偷闲的小惬意。
真正坐下来才懂得,它是刻在广州人骨子里的生活方式,核心就在那个“叹”字。
在粤语里,“叹”,就是享受。“叹世界”是享福,“叹早茶”,是慢悠悠地品味时光。不赶、不急、不躁,不只满足口腹,更是安放一颗从容的心。
2022年,“广府饮茶习俗”被列入省级非物质文化遗产。
早茶,不只是吃吃喝喝。是南国的文化。
广州是一线大城,“时间就是金钱,效率就是生命”,是这座城市的底色,也是改革开放以来最响亮的口号之一。快节奏、高产出、争分夺秒,是广州人的日常。可偏偏,广州人又最懂的闲适,这份闲,就藏在早茶里。
两种看似对立的活法,在这座城市里奇妙地相融。白天为生活奔忙,效率在身;周末的清晨走进茶楼,一盅两件,慢享时光。早茶,成了快节奏生活里最温柔的调节阀。
正是有了“效率”带来的繁华,广州人才有了底气守住“叹早茶”的从容;而有了早茶的松弛,这座城市才不至于只剩奔波。
眼前的热闹,蘩楼的繁华,让我想起了家乡的油客宴。
在我们老家的婚俗里,油客宴是最隆重、最讲究的宴席。油客,是嫁女那天,女方家送亲的亲人。男方要用“四四席”盛情招待,还要请有声望的长辈陪客,礼数周全到极致。
博山旧时婚俗,是夜间娶亲。传说明末有恶霸拦路抢亲,百姓为避祸,只好趁夜悄悄嫁娶。后来恶人被治服,夜间娶亲的习俗却留了下来,油客宴也便设在深夜或凌晨。
我上中学时,哥哥结婚,我还当过端盘的侍者。那是极细致的活儿,白天要备齐果酒、糕点、糖果、红纸、餐具,夜里按规矩一道道上。
开席先上四干果、四点心、四鲜果,盘下垫上红纸,喜气一下子就铺开来。干果配红茶,点心配杏仁茶,鲜果配红酒,吃喝讲究得一丝不苟。
点心过后,撤盘、换筷、换杯碟,桌上始终保留四平盘。再上四大件、四行件、四扣碗,一场宴席,更像一套庄重的礼仪。
不为吃喝,只为把礼数做足,把深夜的那段美好时光,填得满满当当、热热闹闹。
原来不管南北,吃从来不止是吃。
广州的早茶,叹的是生活,老家油客宴守的是礼数,都是藏在烟火里的人情与光阴。
4
不知不觉,两个多小时悄然流过。
茶,已换了三壶,桌上点心,只剩了最后一截红米肠。我忽然舍不得吃,默默再添一盏罗汉果茶,就那么静静望着。
我唤来服务员,取了个食品袋,将它轻轻收好。
“我要把它带回家。”我轻声对家人说。
午后便要踏上归途,心头,竟生出一缕淡淡的不舍。
我端起茶盏,轻呷一口,罗汉果的焦糖香滑过喉间,沁润肺腑。
茶香未散,人已将远。南国这一城的温柔,且先藏进心底。
2026-03-20 13:23:04粤行散记:广州的早茶
冯衍华
到广州,必要吃了早茶,才不枉来一趟。
——题记
1
“还要等一个多小时,饿了,咱就换个地方吃碗面吧。”看着手机上排位时间,思蒙带着几分焦急地说。
我伸手揽过身边的可乐:“你饿不饿?”
“不饿,不饿。”可乐趴在二楼窗边,望着北京路上川流不息的人群,眼里满是新鲜劲儿。我心中暗笑,出门时,他妈妈才塞他半块粤式面包,哪里会饿。
“不急,再等等。”我语气笃定,“千里迢迢到广州,早茶是一定要吃的。”
我们来的是“蘩楼”,这几年,它是广州人气极高的网红茶楼之一,离北京路天字码头不过三百来米。早上八点,我们在宾馆简单吃了点就赶过来,席位是前一天订好的。
蘩楼门旁,有一副对联:“一盅香茗待四方佳客,两件鲜点叹百年蘩楼。”“一盅”是一壶茶,“两件”指两笼点心。这话头,一开口就透着豪迈的底气。
二楼门厅,几十个凳子坐得满满当当,是等着吃早茶的人,低头刷着手机,安安静静。
许是春节的缘故,游客居多。大家都耐着性子,我们也跟着坐下来,为的就是这一口地道滋味。
又过了个把小时,终于叫到我们的号。
前一桌客人刚起身,服务员手脚麻利地收拾桌面,擦桌子、摆茶具、放碗筷,一气呵成。女儿牵着可乐的小手:“走,坐席啦。”
“坐席喽,坐席喽!”可乐蹦蹦跳跳。
我笑着纠正:“可不能叫‘坐席’,这叫赴宴。虽不是满汉全席,也是南国早茶里的珍馐佳品。”
我跟他们讲起山东孔府的旧礼:“在孔府,‘坐席’是给府内当差的仆人、丫鬟在院子里席地而吃的,正儿八经入宴,那是有规矩、有礼数的。”
说话间,服务员推着小车过来。车上摆放着茶壶、茶杯、茶碟,一应俱全。
喝茶,是我的爱好。夏天泡一壶绿茶,春秋冬红茶。
迁居济南近二十年,泉城最不缺好水,黑虎泉的泉水,是老济南人泡茶的心头好。得空,我也去提上一桶,专用来泡茶。一来活动筋骨,二来泉水茶落肚,满足的不只是嘴,更润在心里。
汪曾祺在《寻常茶话》里写过喝茶:“我以为茶还有一种功能是提神。”深以为然。
在我老家,泡茶不叫泡茶,叫“沁茶”。一个“沁”字,是香气丝丝缕缕渗进肺腑,清清爽爽,比那“泡”字,便多了几分雅致。
广州的早茶,泡的是罗汉果茶。服务员先用开水烫过茶具,带着淡淡粤味的普通话说:“先烫杯温壶,干净,茶也更香。”
只见她将茶叶拨入壶中,洗茶、高冲、凤凰三点头,向客人示敬;再是封壶、淋壶、分茶、奉杯,一套动作行云流水。最后双手捧杯,递到我们面前:“请慢用,有需要随时叫我。”
我三指捏杯,轻嗅茶香,分三口慢慢饮下。
那一刻,身边的喧嚣淡了,时间,真的慢了下来……
2
广州的早茶,可不只有茶,重头戏还有能填饱肚子的美味点心。最是讲究。
蘩楼有广告牌,这样写道“西关名点,蘩楼鲜做”。食材产地直供,就图个“鲜”字。
不多时,点心车推来。一笼笼、一叠叠,堆得满满当当。
蒸笼一揭,香脆明虾红米肠、白亮亮的虾饺、晶莹剔透的水晶包、酱红的XO酱山椒蒸凤爪、荔湾艇仔粥、干炒牛河、豉汁蒸新鲜排骨、脆皮豆腐脑、四式肠粉,还有烧卖、叉烧包、蛋挞……满满一桌,色彩鲜亮,香气扑鼻。
我夹起一只凤爪,入口轻轻一抿,皮肉便脱骨而下,咸中带甜,甜里透鲜,香味醇厚。
虾饺最是一绝,皮薄如纸,几近透明,隐约看得见里面粉红的虾仁。咬一口,鲜汁在嘴里散开,鲜而不腻。
尤让人难忘的,是那碟香脆明虾红米肠。
刚端上来时,我微微一怔,不是寻常肠粉的模样,倒像六截红艳的糯米卷,三段一叠,整整齐齐卧在白瓷盘里,旁侧衬一朵碧绿西兰花。红是胭脂红,像清晨霞光染上去的,边上配着酱油、麻酱、辣酱三小碟,看着就喜庆。
轻轻夹起一截,入口先是一声极轻的“咔”,脆网在齿间散开;紧接着是虾仁的鲜,再是米皮的糯。一层酥、一层鲜、一层香、一层糯,在嘴里慢慢化开。那层红米皮带着淡淡的米香,甜而不腻,把所有滋味都裹得恰到好处。
我们吃得欢喜,忍不住又添了一份。
虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞,是粤式点心里的“四大天王”。我夹起一只虾饺,放到可乐的小碟里:“快吃,这可是好东西。”
一家人以茶代酒,频频举杯。一边品茗,一边尝点心,有一搭没一搭地拉着话,闲散又自在。思蒙说:“今天就专心‘叹早茶’,好好感受一下南国这份地道。”
氤氲的茶香,满桌的鲜香气,绕在鼻尖,暖在心里。
我呷一口茶,咂摸着罗汉果的滋味,想到时下那个“爱你老己”的话题,人在旅途,爱老已一会,就要愈加从容,放松。于是,轻轻一笑:“茶,比酒香。”
3
我曾以为广州的早茶,不过是饭后品茗、歇歇心神,是忙里偷闲的小惬意。
真正坐下来才懂得,它是刻在广州人骨子里的生活方式,核心就在那个“叹”字。
在粤语里,“叹”,就是享受。“叹世界”是享福,“叹早茶”,是慢悠悠地品味时光。不赶、不急、不躁,不只满足口腹,更是安放一颗从容的心。
2022年,“广府饮茶习俗”被列入省级非物质文化遗产。
早茶,不只是吃吃喝喝。是南国的文化。
广州是一线大城,“时间就是金钱,效率就是生命”,是这座城市的底色,也是改革开放以来最响亮的口号之一。快节奏、高产出、争分夺秒,是广州人的日常。可偏偏,广州人又最懂的闲适,这份闲,就藏在早茶里。
两种看似对立的活法,在这座城市里奇妙地相融。白天为生活奔忙,效率在身;周末的清晨走进茶楼,一盅两件,慢享时光。早茶,成了快节奏生活里最温柔的调节阀。
正是有了“效率”带来的繁华,广州人才有了底气守住“叹早茶”的从容;而有了早茶的松弛,这座城市才不至于只剩奔波。
眼前的热闹,蘩楼的繁华,让我想起了家乡的油客宴。
在我们老家的婚俗里,油客宴是最隆重、最讲究的宴席。油客,是嫁女那天,女方家送亲的亲人。男方要用“四四席”盛情招待,还要请有声望的长辈陪客,礼数周全到极致。
博山旧时婚俗,是夜间娶亲。传说明末有恶霸拦路抢亲,百姓为避祸,只好趁夜悄悄嫁娶。后来恶人被治服,夜间娶亲的习俗却留了下来,油客宴也便设在深夜或凌晨。
我上中学时,哥哥结婚,我还当过端盘的侍者。那是极细致的活儿,白天要备齐果酒、糕点、糖果、红纸、餐具,夜里按规矩一道道上。
开席先上四干果、四点心、四鲜果,盘下垫上红纸,喜气一下子就铺开来。干果配红茶,点心配杏仁茶,鲜果配红酒,吃喝讲究得一丝不苟。
点心过后,撤盘、换筷、换杯碟,桌上始终保留四平盘。再上四大件、四行件、四扣碗,一场宴席,更像一套庄重的礼仪。
不为吃喝,只为把礼数做足,把深夜的那段美好时光,填得满满当当、热热闹闹。
原来不管南北,吃从来不止是吃。
广州的早茶,叹的是生活,老家油客宴守的是礼数,都是藏在烟火里的人情与光阴。
4
不知不觉,两个多小时悄然流过。
茶,已换了三壶,桌上点心,只剩了最后一截红米肠。我忽然舍不得吃,默默再添一盏罗汉果茶,就那么静静望着。
我唤来服务员,取了个食品袋,将它轻轻收好。
“我要把它带回家。”我轻声对家人说。
午后便要踏上归途,心头,竟生出一缕淡淡的不舍。
我端起茶盏,轻呷一口,罗汉果的焦糖香滑过喉间,沁润肺腑。
茶香未散,人已将远。南国这一城的温柔,且先藏进心底。
2026-03-20 13:23:04粤行散记:广州的早茶
冯衍华
到广州,必要吃了早茶,才不枉来一趟。
——题记
1
“还要等一个多小时,饿了,咱就换个地方吃碗面吧。”看着手机上排位时间,思蒙带着几分焦急地说。
我伸手揽过身边的可乐:“你饿不饿?”
“不饿,不饿。”可乐趴在二楼窗边,望着北京路上川流不息的人群,眼里满是新鲜劲儿。我心中暗笑,出门时,他妈妈才塞他半块粤式面包,哪里会饿。
“不急,再等等。”我语气笃定,“千里迢迢到广州,早茶是一定要吃的。”
我们来的是“蘩楼”,这几年,它是广州人气极高的网红茶楼之一,离北京路天字码头不过三百来米。早上八点,我们在宾馆简单吃了点就赶过来,席位是前一天订好的。
蘩楼门旁,有一副对联:“一盅香茗待四方佳客,两件鲜点叹百年蘩楼。”“一盅”是一壶茶,“两件”指两笼点心。这话头,一开口就透着豪迈的底气。
二楼门厅,几十个凳子坐得满满当当,是等着吃早茶的人,低头刷着手机,安安静静。
许是春节的缘故,游客居多。大家都耐着性子,我们也跟着坐下来,为的就是这一口地道滋味。
又过了个把小时,终于叫到我们的号。
前一桌客人刚起身,服务员手脚麻利地收拾桌面,擦桌子、摆茶具、放碗筷,一气呵成。女儿牵着可乐的小手:“走,坐席啦。”
“坐席喽,坐席喽!”可乐蹦蹦跳跳。
我笑着纠正:“可不能叫‘坐席’,这叫赴宴。虽不是满汉全席,也是南国早茶里的珍馐佳品。”
我跟他们讲起山东孔府的旧礼:“在孔府,‘坐席’是给府内当差的仆人、丫鬟在院子里席地而吃的,正儿八经入宴,那是有规矩、有礼数的。”
说话间,服务员推着小车过来。车上摆放着茶壶、茶杯、茶碟,一应俱全。
喝茶,是我的爱好。夏天泡一壶绿茶,春秋冬红茶。
迁居济南近二十年,泉城最不缺好水,黑虎泉的泉水,是老济南人泡茶的心头好。得空,我也去提上一桶,专用来泡茶。一来活动筋骨,二来泉水茶落肚,满足的不只是嘴,更润在心里。
汪曾祺在《寻常茶话》里写过喝茶:“我以为茶还有一种功能是提神。”深以为然。
在我老家,泡茶不叫泡茶,叫“沁茶”。一个“沁”字,是香气丝丝缕缕渗进肺腑,清清爽爽,比那“泡”字,便多了几分雅致。
广州的早茶,泡的是罗汉果茶。服务员先用开水烫过茶具,带着淡淡粤味的普通话说:“先烫杯温壶,干净,茶也更香。”
只见她将茶叶拨入壶中,洗茶、高冲、凤凰三点头,向客人示敬;再是封壶、淋壶、分茶、奉杯,一套动作行云流水。最后双手捧杯,递到我们面前:“请慢用,有需要随时叫我。”
我三指捏杯,轻嗅茶香,分三口慢慢饮下。
那一刻,身边的喧嚣淡了,时间,真的慢了下来……
2
广州的早茶,可不只有茶,重头戏还有能填饱肚子的美味点心。最是讲究。
蘩楼有广告牌,这样写道“西关名点,蘩楼鲜做”。食材产地直供,就图个“鲜”字。
不多时,点心车推来。一笼笼、一叠叠,堆得满满当当。
蒸笼一揭,香脆明虾红米肠、白亮亮的虾饺、晶莹剔透的水晶包、酱红的XO酱山椒蒸凤爪、荔湾艇仔粥、干炒牛河、豉汁蒸新鲜排骨、脆皮豆腐脑、四式肠粉,还有烧卖、叉烧包、蛋挞……满满一桌,色彩鲜亮,香气扑鼻。
我夹起一只凤爪,入口轻轻一抿,皮肉便脱骨而下,咸中带甜,甜里透鲜,香味醇厚。
虾饺最是一绝,皮薄如纸,几近透明,隐约看得见里面粉红的虾仁。咬一口,鲜汁在嘴里散开,鲜而不腻。
尤让人难忘的,是那碟香脆明虾红米肠。
刚端上来时,我微微一怔,不是寻常肠粉的模样,倒像六截红艳的糯米卷,三段一叠,整整齐齐卧在白瓷盘里,旁侧衬一朵碧绿西兰花。红是胭脂红,像清晨霞光染上去的,边上配着酱油、麻酱、辣酱三小碟,看着就喜庆。
轻轻夹起一截,入口先是一声极轻的“咔”,脆网在齿间散开;紧接着是虾仁的鲜,再是米皮的糯。一层酥、一层鲜、一层香、一层糯,在嘴里慢慢化开。那层红米皮带着淡淡的米香,甜而不腻,把所有滋味都裹得恰到好处。
我们吃得欢喜,忍不住又添了一份。
虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞,是粤式点心里的“四大天王”。我夹起一只虾饺,放到可乐的小碟里:“快吃,这可是好东西。”
一家人以茶代酒,频频举杯。一边品茗,一边尝点心,有一搭没一搭地拉着话,闲散又自在。思蒙说:“今天就专心‘叹早茶’,好好感受一下南国这份地道。”
氤氲的茶香,满桌的鲜香气,绕在鼻尖,暖在心里。
我呷一口茶,咂摸着罗汉果的滋味,想到时下那个“爱你老己”的话题,人在旅途,爱老已一会,就要愈加从容,放松。于是,轻轻一笑:“茶,比酒香。”
3
我曾以为广州的早茶,不过是饭后品茗、歇歇心神,是忙里偷闲的小惬意。
真正坐下来才懂得,它是刻在广州人骨子里的生活方式,核心就在那个“叹”字。
在粤语里,“叹”,就是享受。“叹世界”是享福,“叹早茶”,是慢悠悠地品味时光。不赶、不急、不躁,不只满足口腹,更是安放一颗从容的心。
2022年,“广府饮茶习俗”被列入省级非物质文化遗产。
早茶,不只是吃吃喝喝。是南国的文化。
广州是一线大城,“时间就是金钱,效率就是生命”,是这座城市的底色,也是改革开放以来最响亮的口号之一。快节奏、高产出、争分夺秒,是广州人的日常。可偏偏,广州人又最懂的闲适,这份闲,就藏在早茶里。
两种看似对立的活法,在这座城市里奇妙地相融。白天为生活奔忙,效率在身;周末的清晨走进茶楼,一盅两件,慢享时光。早茶,成了快节奏生活里最温柔的调节阀。
正是有了“效率”带来的繁华,广州人才有了底气守住“叹早茶”的从容;而有了早茶的松弛,这座城市才不至于只剩奔波。
眼前的热闹,蘩楼的繁华,让我想起了家乡的油客宴。
在我们老家的婚俗里,油客宴是最隆重、最讲究的宴席。油客,是嫁女那天,女方家送亲的亲人。男方要用“四四席”盛情招待,还要请有声望的长辈陪客,礼数周全到极致。
博山旧时婚俗,是夜间娶亲。传说明末有恶霸拦路抢亲,百姓为避祸,只好趁夜悄悄嫁娶。后来恶人被治服,夜间娶亲的习俗却留了下来,油客宴也便设在深夜或凌晨。
我上中学时,哥哥结婚,我还当过端盘的侍者。那是极细致的活儿,白天要备齐果酒、糕点、糖果、红纸、餐具,夜里按规矩一道道上。
开席先上四干果、四点心、四鲜果,盘下垫上红纸,喜气一下子就铺开来。干果配红茶,点心配杏仁茶,鲜果配红酒,吃喝讲究得一丝不苟。
点心过后,撤盘、换筷、换杯碟,桌上始终保留四平盘。再上四大件、四行件、四扣碗,一场宴席,更像一套庄重的礼仪。
不为吃喝,只为把礼数做足,把深夜的那段美好时光,填得满满当当、热热闹闹。
原来不管南北,吃从来不止是吃。
广州的早茶,叹的是生活,老家油客宴守的是礼数,都是藏在烟火里的人情与光阴。
4
不知不觉,两个多小时悄然流过。
茶,已换了三壶,桌上点心,只剩了最后一截红米肠。我忽然舍不得吃,默默再添一盏罗汉果茶,就那么静静望着。
我唤来服务员,取了个食品袋,将它轻轻收好。
“我要把它带回家。”我轻声对家人说。
午后便要踏上归途,心头,竟生出一缕淡淡的不舍。
我端起茶盏,轻呷一口,罗汉果的焦糖香滑过喉间,沁润肺腑。
茶香未散,人已将远。南国这一城的温柔,且先藏进心底。
2026-03-20 13:23:04白丝校花 扒开美腿甜美:校园清晨走廊转角处偶遇的暖阳笑颜