福报万家，骉跃新程。潮新闻记者以不同方式迎接马年新春：或返乡，沉浸于亲情与年味的交融；或远行，体验旅途中的烟火与新风。我们真实记录见闻与心情，呈现属于这个春节的烟火画卷，与你一同感受新春里的多样中国。

软糯香甜的猪油汤圆，唇齿留香的熏鱼，还有年夜饭桌上必备的血蛤、鳗鲞、呛蟹……新春佳节，宁波余姚“老底子”年货琳琅满目，佳肴满桌，道道美味情意浓。

一家余姚人的餐桌

红膏呛蟹

传统工艺制作的红膏呛蟹以其色彩艳红、鲜咸滑嫩而闻名。红膏呛蟹的制作方法简单却极具风味，选用新鲜的梭子蟹，蟹膏饱满，肉质鲜嫩，将蟹洗净后，用特制的卤水腌制，卤水由海盐、白酒、姜片等调制而成，腌制后的蟹肉鲜咸适中，蟹膏红润诱人。这道菜在是余姚人餐桌上必不可少的一道冷盘，非常下饭。

呛蟹

熏鱼

选用鲜活的草鱼或青鱼，经过精心腌制，再用文火慢炸，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，咸香适中，是家家户户必备的年货之一，也是年夜饭桌上的一道经典冷盘。吃熏鱼寓意“年年有余”，象征着新的一年生活富足、事业有成。

熏鱼

血蛤

血蛤是年夜饭里最经典的开胃前菜了，红润的色泽、弹嫩的蛤肉，吃不能停的快感就从前菜就开始！剥壳见血是血蛤的灵魂所在，一般只用开水烫个10秒就能吃，肉质鲜美而嫩滑。据《本草纲目》记载，可是有着补血、润五脏、健胃的功效。

血蛤

鳗鲞、黄鱼、黄泥螺

鳗鲞选用冬月的鳗鱼晾制而成，风味独特。风味黄鱼选用新鲜优质养殖大黄鱼经三去、清洗、腌制等多道工序精制而成，肉质细腻鲜嫩，口感筋道，咸淡适口。黄泥螺产品选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、无破壳的黄泥螺以及上等绍兴黄酒，经盐渍、调味等多道工艺精制而成，产品口感鲜而不咸，质地纯正。

鳗鲞

炸响铃、炸春卷

余姚人的年夜饭里，这两个“炸物”必不可少，有一味叫做春卷，吃了春卷就是咬了春了。一张面片儿卷起过年的喜色，圆圆滚滚，过油炸至金黄，酥酥脆脆。一盘春卷上桌，蘸一蘸米醋，米道交管好。另一味叫做响铃，外酥里嫩，色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口，声脆如响铃，因而得名。在古代，人们认为“响铃”意味着吉祥如意，预示着幸福和成功。

炸响铃、炸春卷

菜包油石

正月里，家家户户都会包上一盘菜包油石，用余姚话讲，这叫分岁，是当地重要的传统习俗之一。在制作菜包油石时，余姚人对馅料的炒制十分讲究。宁波是全国知名的雪里蕻产地，也是最早开始栽培的地区之一，雪菜腌制技艺传承已久，雪菜是这道菜不可或缺的主角，它与冬笋、香干等食材搭配，经过精心翻炒，散发出诱人的香味。炒馅料时，油要多放一些，这样炒出来的馅料才会油润润的，吃起来满口留香，令人回味无穷。而所谓的油石，其实就是大的油豆腐。将油豆腐开个口，往里面塞入炒好的馅料，塞得鼓鼓囊囊、圆圆润润，仿佛一个个小巧的元宝，寓意着财富与圆满。当把菜包油石放入烧汤的锅中，汤汁与馅料相互交融，鲜美之味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

菜包油石

黑芝麻猪油汤圆

采用定制水磨糯米粉、农家自种芝麻配合猪油手工剁馅，整个制作过程纯手工完成。汤圆色白发光、糯而不粘、皮滑馅润。汤圆，取“团圆”之意，春节吃汤圆寓意美美满满、阖家团圆，万事如意。

黑芝麻猪油汤圆

梁弄大糕

现在，梁弄大糕的品质和创新不断提高，除传承老口味之外，守住一份“老味道”的同时，又开发了抹茶、榴莲、南瓜、奶黄流心、紫薯、芋泥等多种新口味。

梁弄大糕

龙凤金团

颜色如金，口味甜糯，令人百吃不厌。又因扁圆的形体和龙凤呈祥的花纹，寓意着吉庆团圆和幸福美满，是过节、做寿、满月、祭礼时使用的传统名点。

福报万家，骉跃新程。潮新闻记者以不同方式迎接马年新春：或返乡，沉浸于亲情与年味的交融；或远行，体验旅途中的烟火与新风。我们真实记录见闻与心情，呈现属于这个春节的烟火画卷，与你一同感受新春里的多样中国。

软糯香甜的猪油汤圆，唇齿留香的熏鱼，还有年夜饭桌上必备的血蛤、鳗鲞、呛蟹……新春佳节，宁波余姚“老底子”年货琳琅满目，佳肴满桌，道道美味情意浓。

一家余姚人的餐桌

红膏呛蟹

传统工艺制作的红膏呛蟹以其色彩艳红、鲜咸滑嫩而闻名。红膏呛蟹的制作方法简单却极具风味，选用新鲜的梭子蟹，蟹膏饱满，肉质鲜嫩，将蟹洗净后，用特制的卤水腌制，卤水由海盐、白酒、姜片等调制而成，腌制后的蟹肉鲜咸适中，蟹膏红润诱人。这道菜在是余姚人餐桌上必不可少的一道冷盘，非常下饭。

呛蟹

熏鱼

选用鲜活的草鱼或青鱼，经过精心腌制，再用文火慢炸，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，咸香适中，是家家户户必备的年货之一，也是年夜饭桌上的一道经典冷盘。吃熏鱼寓意“年年有余”，象征着新的一年生活富足、事业有成。

熏鱼

血蛤

血蛤是年夜饭里最经典的开胃前菜了，红润的色泽、弹嫩的蛤肉，吃不能停的快感就从前菜就开始！剥壳见血是血蛤的灵魂所在，一般只用开水烫个10秒就能吃，肉质鲜美而嫩滑。据《本草纲目》记载，可是有着补血、润五脏、健胃的功效。

血蛤

鳗鲞、黄鱼、黄泥螺

鳗鲞选用冬月的鳗鱼晾制而成，风味独特。风味黄鱼选用新鲜优质养殖大黄鱼经三去、清洗、腌制等多道工序精制而成，肉质细腻鲜嫩，口感筋道，咸淡适口。黄泥螺产品选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、无破壳的黄泥螺以及上等绍兴黄酒，经盐渍、调味等多道工艺精制而成，产品口感鲜而不咸，质地纯正。

鳗鲞

炸响铃、炸春卷

余姚人的年夜饭里，这两个“炸物”必不可少，有一味叫做春卷，吃了春卷就是咬了春了。一张面片儿卷起过年的喜色，圆圆滚滚，过油炸至金黄，酥酥脆脆。一盘春卷上桌，蘸一蘸米醋，米道交管好。另一味叫做响铃，外酥里嫩，色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口，声脆如响铃，因而得名。在古代，人们认为“响铃”意味着吉祥如意，预示着幸福和成功。

炸响铃、炸春卷

菜包油石

正月里，家家户户都会包上一盘菜包油石，用余姚话讲，这叫分岁，是当地重要的传统习俗之一。在制作菜包油石时，余姚人对馅料的炒制十分讲究。宁波是全国知名的雪里蕻产地，也是最早开始栽培的地区之一，雪菜腌制技艺传承已久，雪菜是这道菜不可或缺的主角，它与冬笋、香干等食材搭配，经过精心翻炒，散发出诱人的香味。炒馅料时，油要多放一些，这样炒出来的馅料才会油润润的，吃起来满口留香，令人回味无穷。而所谓的油石，其实就是大的油豆腐。将油豆腐开个口，往里面塞入炒好的馅料，塞得鼓鼓囊囊、圆圆润润，仿佛一个个小巧的元宝，寓意着财富与圆满。当把菜包油石放入烧汤的锅中，汤汁与馅料相互交融，鲜美之味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

菜包油石

黑芝麻猪油汤圆

采用定制水磨糯米粉、农家自种芝麻配合猪油手工剁馅，整个制作过程纯手工完成。汤圆色白发光、糯而不粘、皮滑馅润。汤圆，取“团圆”之意，春节吃汤圆寓意美美满满、阖家团圆，万事如意。

黑芝麻猪油汤圆

梁弄大糕

现在，梁弄大糕的品质和创新不断提高，除传承老口味之外，守住一份“老味道”的同时，又开发了抹茶、榴莲、南瓜、奶黄流心、紫薯、芋泥等多种新口味。

梁弄大糕

龙凤金团

颜色如金，口味甜糯，令人百吃不厌。又因扁圆的形体和龙凤呈祥的花纹，寓意着吉庆团圆和幸福美满，是过节、做寿、满月、祭礼时使用的传统名点。

福报万家，骉跃新程。潮新闻记者以不同方式迎接马年新春：或返乡，沉浸于亲情与年味的交融；或远行，体验旅途中的烟火与新风。我们真实记录见闻与心情，呈现属于这个春节的烟火画卷，与你一同感受新春里的多样中国。

软糯香甜的猪油汤圆，唇齿留香的熏鱼，还有年夜饭桌上必备的血蛤、鳗鲞、呛蟹……新春佳节，宁波余姚“老底子”年货琳琅满目，佳肴满桌，道道美味情意浓。

一家余姚人的餐桌

红膏呛蟹

传统工艺制作的红膏呛蟹以其色彩艳红、鲜咸滑嫩而闻名。红膏呛蟹的制作方法简单却极具风味，选用新鲜的梭子蟹，蟹膏饱满，肉质鲜嫩，将蟹洗净后，用特制的卤水腌制，卤水由海盐、白酒、姜片等调制而成，腌制后的蟹肉鲜咸适中，蟹膏红润诱人。这道菜在是余姚人餐桌上必不可少的一道冷盘，非常下饭。

呛蟹

熏鱼

选用鲜活的草鱼或青鱼，经过精心腌制，再用文火慢炸，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，咸香适中，是家家户户必备的年货之一，也是年夜饭桌上的一道经典冷盘。吃熏鱼寓意“年年有余”，象征着新的一年生活富足、事业有成。

熏鱼

血蛤

血蛤是年夜饭里最经典的开胃前菜了，红润的色泽、弹嫩的蛤肉，吃不能停的快感就从前菜就开始！剥壳见血是血蛤的灵魂所在，一般只用开水烫个10秒就能吃，肉质鲜美而嫩滑。据《本草纲目》记载，可是有着补血、润五脏、健胃的功效。

血蛤

鳗鲞、黄鱼、黄泥螺

鳗鲞选用冬月的鳗鱼晾制而成，风味独特。风味黄鱼选用新鲜优质养殖大黄鱼经三去、清洗、腌制等多道工序精制而成，肉质细腻鲜嫩，口感筋道，咸淡适口。黄泥螺产品选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、无破壳的黄泥螺以及上等绍兴黄酒，经盐渍、调味等多道工艺精制而成，产品口感鲜而不咸，质地纯正。

鳗鲞

炸响铃、炸春卷

余姚人的年夜饭里，这两个“炸物”必不可少，有一味叫做春卷，吃了春卷就是咬了春了。一张面片儿卷起过年的喜色，圆圆滚滚，过油炸至金黄，酥酥脆脆。一盘春卷上桌，蘸一蘸米醋，米道交管好。另一味叫做响铃，外酥里嫩，色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口，声脆如响铃，因而得名。在古代，人们认为“响铃”意味着吉祥如意，预示着幸福和成功。

炸响铃、炸春卷

菜包油石

正月里，家家户户都会包上一盘菜包油石，用余姚话讲，这叫分岁，是当地重要的传统习俗之一。在制作菜包油石时，余姚人对馅料的炒制十分讲究。宁波是全国知名的雪里蕻产地，也是最早开始栽培的地区之一，雪菜腌制技艺传承已久，雪菜是这道菜不可或缺的主角，它与冬笋、香干等食材搭配，经过精心翻炒，散发出诱人的香味。炒馅料时，油要多放一些，这样炒出来的馅料才会油润润的，吃起来满口留香，令人回味无穷。而所谓的油石，其实就是大的油豆腐。将油豆腐开个口，往里面塞入炒好的馅料，塞得鼓鼓囊囊、圆圆润润，仿佛一个个小巧的元宝，寓意着财富与圆满。当把菜包油石放入烧汤的锅中，汤汁与馅料相互交融，鲜美之味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

菜包油石

黑芝麻猪油汤圆

采用定制水磨糯米粉、农家自种芝麻配合猪油手工剁馅，整个制作过程纯手工完成。汤圆色白发光、糯而不粘、皮滑馅润。汤圆，取“团圆”之意，春节吃汤圆寓意美美满满、阖家团圆，万事如意。

黑芝麻猪油汤圆

梁弄大糕

现在，梁弄大糕的品质和创新不断提高，除传承老口味之外，守住一份“老味道”的同时，又开发了抹茶、榴莲、南瓜、奶黄流心、紫薯、芋泥等多种新口味。

梁弄大糕

龙凤金团

颜色如金，口味甜糯，令人百吃不厌。又因扁圆的形体和龙凤呈祥的花纹，寓意着吉庆团圆和幸福美满，是过节、做寿、满月、祭礼时使用的传统名点。

福报万家，骉跃新程。潮新闻记者以不同方式迎接马年新春：或返乡，沉浸于亲情与年味的交融；或远行，体验旅途中的烟火与新风。我们真实记录见闻与心情，呈现属于这个春节的烟火画卷，与你一同感受新春里的多样中国。

软糯香甜的猪油汤圆，唇齿留香的熏鱼，还有年夜饭桌上必备的血蛤、鳗鲞、呛蟹……新春佳节，宁波余姚“老底子”年货琳琅满目，佳肴满桌，道道美味情意浓。

一家余姚人的餐桌

红膏呛蟹

传统工艺制作的红膏呛蟹以其色彩艳红、鲜咸滑嫩而闻名。红膏呛蟹的制作方法简单却极具风味，选用新鲜的梭子蟹，蟹膏饱满，肉质鲜嫩，将蟹洗净后，用特制的卤水腌制，卤水由海盐、白酒、姜片等调制而成，腌制后的蟹肉鲜咸适中，蟹膏红润诱人。这道菜在是余姚人餐桌上必不可少的一道冷盘，非常下饭。

呛蟹

熏鱼

选用鲜活的草鱼或青鱼，经过精心腌制，再用文火慢炸，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，咸香适中，是家家户户必备的年货之一，也是年夜饭桌上的一道经典冷盘。吃熏鱼寓意“年年有余”，象征着新的一年生活富足、事业有成。

熏鱼

血蛤

血蛤是年夜饭里最经典的开胃前菜了，红润的色泽、弹嫩的蛤肉，吃不能停的快感就从前菜就开始！剥壳见血是血蛤的灵魂所在，一般只用开水烫个10秒就能吃，肉质鲜美而嫩滑。据《本草纲目》记载，可是有着补血、润五脏、健胃的功效。

血蛤

鳗鲞、黄鱼、黄泥螺

鳗鲞选用冬月的鳗鱼晾制而成，风味独特。风味黄鱼选用新鲜优质养殖大黄鱼经三去、清洗、腌制等多道工序精制而成，肉质细腻鲜嫩，口感筋道，咸淡适口。黄泥螺产品选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、无破壳的黄泥螺以及上等绍兴黄酒，经盐渍、调味等多道工艺精制而成，产品口感鲜而不咸，质地纯正。

鳗鲞

炸响铃、炸春卷

余姚人的年夜饭里，这两个“炸物”必不可少，有一味叫做春卷，吃了春卷就是咬了春了。一张面片儿卷起过年的喜色，圆圆滚滚，过油炸至金黄，酥酥脆脆。一盘春卷上桌，蘸一蘸米醋，米道交管好。另一味叫做响铃，外酥里嫩，色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口，声脆如响铃，因而得名。在古代，人们认为“响铃”意味着吉祥如意，预示着幸福和成功。

炸响铃、炸春卷

菜包油石

正月里，家家户户都会包上一盘菜包油石，用余姚话讲，这叫分岁，是当地重要的传统习俗之一。在制作菜包油石时，余姚人对馅料的炒制十分讲究。宁波是全国知名的雪里蕻产地，也是最早开始栽培的地区之一，雪菜腌制技艺传承已久，雪菜是这道菜不可或缺的主角，它与冬笋、香干等食材搭配，经过精心翻炒，散发出诱人的香味。炒馅料时，油要多放一些，这样炒出来的馅料才会油润润的，吃起来满口留香，令人回味无穷。而所谓的油石，其实就是大的油豆腐。将油豆腐开个口，往里面塞入炒好的馅料，塞得鼓鼓囊囊、圆圆润润，仿佛一个个小巧的元宝，寓意着财富与圆满。当把菜包油石放入烧汤的锅中，汤汁与馅料相互交融，鲜美之味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

菜包油石

黑芝麻猪油汤圆

采用定制水磨糯米粉、农家自种芝麻配合猪油手工剁馅，整个制作过程纯手工完成。汤圆色白发光、糯而不粘、皮滑馅润。汤圆，取“团圆”之意，春节吃汤圆寓意美美满满、阖家团圆，万事如意。

黑芝麻猪油汤圆

梁弄大糕

现在，梁弄大糕的品质和创新不断提高，除传承老口味之外，守住一份“老味道”的同时，又开发了抹茶、榴莲、南瓜、奶黄流心、紫薯、芋泥等多种新口味。

梁弄大糕

龙凤金团

颜色如金，口味甜糯，令人百吃不厌。又因扁圆的形体和龙凤呈祥的花纹，寓意着吉庆团圆和幸福美满，是过节、做寿、满月、祭礼时使用的传统名点。

福报万家，骉跃新程。潮新闻记者以不同方式迎接马年新春：或返乡，沉浸于亲情与年味的交融；或远行，体验旅途中的烟火与新风。我们真实记录见闻与心情，呈现属于这个春节的烟火画卷，与你一同感受新春里的多样中国。

软糯香甜的猪油汤圆，唇齿留香的熏鱼，还有年夜饭桌上必备的血蛤、鳗鲞、呛蟹……新春佳节，宁波余姚“老底子”年货琳琅满目，佳肴满桌，道道美味情意浓。

一家余姚人的餐桌

红膏呛蟹

传统工艺制作的红膏呛蟹以其色彩艳红、鲜咸滑嫩而闻名。红膏呛蟹的制作方法简单却极具风味，选用新鲜的梭子蟹，蟹膏饱满，肉质鲜嫩，将蟹洗净后，用特制的卤水腌制，卤水由海盐、白酒、姜片等调制而成，腌制后的蟹肉鲜咸适中，蟹膏红润诱人。这道菜在是余姚人餐桌上必不可少的一道冷盘，非常下饭。

呛蟹

熏鱼

选用鲜活的草鱼或青鱼，经过精心腌制，再用文火慢炸，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，咸香适中，是家家户户必备的年货之一，也是年夜饭桌上的一道经典冷盘。吃熏鱼寓意“年年有余”，象征着新的一年生活富足、事业有成。

熏鱼

血蛤

血蛤是年夜饭里最经典的开胃前菜了，红润的色泽、弹嫩的蛤肉，吃不能停的快感就从前菜就开始！剥壳见血是血蛤的灵魂所在，一般只用开水烫个10秒就能吃，肉质鲜美而嫩滑。据《本草纲目》记载，可是有着补血、润五脏、健胃的功效。

血蛤

鳗鲞、黄鱼、黄泥螺

鳗鲞选用冬月的鳗鱼晾制而成，风味独特。风味黄鱼选用新鲜优质养殖大黄鱼经三去、清洗、腌制等多道工序精制而成，肉质细腻鲜嫩，口感筋道，咸淡适口。黄泥螺产品选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、无破壳的黄泥螺以及上等绍兴黄酒，经盐渍、调味等多道工艺精制而成，产品口感鲜而不咸，质地纯正。

鳗鲞

炸响铃、炸春卷

余姚人的年夜饭里，这两个“炸物”必不可少，有一味叫做春卷，吃了春卷就是咬了春了。一张面片儿卷起过年的喜色，圆圆滚滚，过油炸至金黄，酥酥脆脆。一盘春卷上桌，蘸一蘸米醋，米道交管好。另一味叫做响铃，外酥里嫩，色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口，声脆如响铃，因而得名。在古代，人们认为“响铃”意味着吉祥如意，预示着幸福和成功。

炸响铃、炸春卷

菜包油石

正月里，家家户户都会包上一盘菜包油石，用余姚话讲，这叫分岁，是当地重要的传统习俗之一。在制作菜包油石时，余姚人对馅料的炒制十分讲究。宁波是全国知名的雪里蕻产地，也是最早开始栽培的地区之一，雪菜腌制技艺传承已久，雪菜是这道菜不可或缺的主角，它与冬笋、香干等食材搭配，经过精心翻炒，散发出诱人的香味。炒馅料时，油要多放一些，这样炒出来的馅料才会油润润的，吃起来满口留香，令人回味无穷。而所谓的油石，其实就是大的油豆腐。将油豆腐开个口，往里面塞入炒好的馅料，塞得鼓鼓囊囊、圆圆润润，仿佛一个个小巧的元宝，寓意着财富与圆满。当把菜包油石放入烧汤的锅中，汤汁与馅料相互交融，鲜美之味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

菜包油石

黑芝麻猪油汤圆

采用定制水磨糯米粉、农家自种芝麻配合猪油手工剁馅，整个制作过程纯手工完成。汤圆色白发光、糯而不粘、皮滑馅润。汤圆，取“团圆”之意，春节吃汤圆寓意美美满满、阖家团圆，万事如意。

黑芝麻猪油汤圆

梁弄大糕

现在，梁弄大糕的品质和创新不断提高，除传承老口味之外，守住一份“老味道”的同时，又开发了抹茶、榴莲、南瓜、奶黄流心、紫薯、芋泥等多种新口味。

梁弄大糕

龙凤金团

颜色如金，口味甜糯，令人百吃不厌。又因扁圆的形体和龙凤呈祥的花纹，寓意着吉庆团圆和幸福美满，是过节、做寿、满月、祭礼时使用的传统名点。