开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

对自己好一点，从吃好一点开始

很多人都有过这样的挫败感：

明明是大火煮沸、小火慢熬，

时间和水都给足了，

但这锅小米粥，

依然是米水分离，清汤寡水。

问题可能不在你。

在你的米——

太“漂亮”了。

很多时候我们遇到的小米，

为了卖相好看，

会经过反复抛光打磨。

磨掉的是米糠，

磨掉的也是那层最养人的米油。

米变漂亮了，

却再也熬不出那层厚厚的油。

真正的陕北米脂小米，

其实长得有点“土”。

它的颜色不是炸眼的亮黄，

而是一种沉稳的鲜黄色。

凑近了看，

甚至能看到表层有些微的粗糙。

这并非杂质。

这是刻意保留下来的“米糠”和胚芽。

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谷子收割后，带壳入库。

只有在发往你餐桌的前一刻，

才进行脱壳碾米。

拒绝抛光，拒绝打蜡。

可能牺牲了卖相，

却完整锁住了那一层厚实的植物油脂。

除了工艺上的“克制”，

更重要的是时间的“奢侈”。

在海拔1200米的黄土高原，

这里的小米，

要比普通产区多长整整30天。

这30天，意味着什么？

意味着根系要扎得更深，

去争夺黄土层深处的微量元素；

意味着要忍受更长的昼夜温差，

把糖分和胶质，死死锁在圆润的颗粒里。

春种秋收，一年仅此一季。

不催熟，不急着上市。

它是在用时间，换取味道的厚度。

当你把它带回家，

只需简单的清洗。

（别洗太狠，别把米油洗掉了）

米1:水13的比例

水开后下米，

搅拌均匀大火熬制更好，

熬30到35分钟左右，

看到喜欢粘稠度即可关火

（熬粥锅里呈现出的白沫不要去掉，是营养价值很高的米油花）

静置几分钟。

粥面上结出了厚厚的一层“油皮”。

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