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自2025年4月起,外卖平台掀起一轮高强度、长周期的补贴大战,市场竞争进一步白热化。2025年8月,立信德豪咨询曾在《补贴“真香”还是价格陷阱》一文中提出,消费者调研显示,补贴虽能在短期内刺激订单增长,但从长期来看,正不断强化消费者“低价消费”的心理。近日,立信德豪咨询又面向这场补贴战的另一端——餐饮商户进行了一次问卷调研,调查范围包括全国31个省级行政区的餐饮商家,共回收有效问卷2298份。受访商户中,超90%同时经营堂食与外卖业务,80%入驻多个线上外卖平台,涵盖中式快餐、小吃、正餐、饮品、甜品等多个品类。调查结果显示:补贴大战以来,74%的商户客单价下降,65%商户堂食规模受到冲击,80%商户利润承压。
一、殃及池鱼:八成商户利润承压
补贴大战以来,餐饮商户普遍承受着营收与利润的双重压力。调查问卷数据显示,近七成商户门店营业额较2024年下降,其中降幅超过20%的占48%;八成商户净利润出现收窄。
值得注意的是,以堂食为主的商家受到的冲击更为显著:在净利润下降超过30%的商户中,堂食型商户(堂食占比超过80%)占比达53%,远高于其在样本中的整体占比(23%)。
二、价格带整体下移:降价容易涨价难
问卷结果显示,补贴大战以来,74%的商户出现客单价下降,其中降幅超过10%的占53%,仅5%实现上涨。这一结果与此前的消费者端调研结论相符——低价消费习惯一旦形成,价格回升将变得异常困难。客单价是影响商户利润的核心因素:超过七成商户将利润下滑归因于客单价下降,此外,原材料上涨、客流减少、人工与房租成本等也产生影响。
三、堂食被“反向替代”:顾客线下点外卖
线上线下的联动效应正加速重塑餐饮消费结构。数据显示,65%的商户堂食营业额同比下降,其中近半数降幅超过20%。商户表示,补贴大战期间,外卖价格普遍低于堂食价格,消费者倾向于选择外卖,还有消费者会在店内点外卖,直接或间接地导致了堂食营收和利润的下降。湖南一家湘菜馆表示,顾客已习惯外卖低价,堂食客单价被严重拉低;湖北的一家披萨店算了一笔成本账——堂食背负房租、水电、人工,平台补贴却流向外卖,强行同价等于直接砍掉利润;上海的粤菜馆则感叹,在价格战裹挟下不得不参与内卷,生存空间持续被挤压。种种现象表明,补贴大战的背后,是原有以堂食为核心的价格体系正被快速重构。
四、压力向上传导:供应链也开始“降本”
行业的降价潮正从消费端向产业链上游蔓延。面对经营压力,商户主动调整成本结构:39%的商户开始更换原材料价格更低廉的供应商,30%强化与供应商的议价博弈,20%选择增加低成本菜品占比。这意味着,价格下行压力正从商户持续向食材供应链传导。
据中物联食材委调研,2025年三季度,全国食材市场多数品类价格承压,其中水产和肉类交易价格整体下跌约5至6个百分点——一场由补贴大战引发的连锁反应,正在穿透整个产业链。
五、商户心声:希望行业回归理性竞争
商户普遍认为行业竞争应聚焦于菜品、服务、技术的进步,而非补贴战。调研显示,84%的商户呼吁停止低价内卷,回归理性竞争。主观题中,广东佛山一家烤鱼店留言表示:“我们店基本都是堂食,冲击大得很。补贴都在外卖,没人给堂食补贴。我已经保本降价了,顾客还嫌比外卖贵,食材都快兜不住了,安全健康才是第一位。”
天津一位小吃店老板说:“合理补贴可以考虑,让一点利润把外卖人群做大。但现在长期补贴,真的拖垮了不少堂食商家。别再卷了,给我们留点利润空间。”
四川达州一家米线店则表示:“外卖补贴打仗没啥意义,把商家和顾客的服务、售后做好才是王道。”
江苏苏州一连锁饮品店也呼吁:“希望价格战早点结束,不要低价恶性内卷,让市场回归正常轨道,这样行业才能健康发展。”
本次调研揭示,补贴大战虽然带来了短期订单量的增长,但也将餐饮行业拖入低价竞争的恶性循环:商户利润空间被压缩,堂食生态首当其冲,价格压力正沿产业链向上游供应链传导。
当竞争长期停留在价格层面,最终被削弱的将是整个餐饮行业的可持续发展能力。为了行业的长期繁荣,必须回归产品、服务与创新的良性竞争轨道来,共同维护行业长期繁荣稳定。
2026-03-20 13:03:39自2025年4月起,外卖平台掀起一轮高强度、长周期的补贴大战,市场竞争进一步白热化。2025年8月,立信德豪咨询曾在《补贴“真香”还是价格陷阱》一文中提出,消费者调研显示,补贴虽能在短期内刺激订单增长,但从长期来看,正不断强化消费者“低价消费”的心理。近日,立信德豪咨询又面向这场补贴战的另一端——餐饮商户进行了一次问卷调研,调查范围包括全国31个省级行政区的餐饮商家,共回收有效问卷2298份。受访商户中,超90%同时经营堂食与外卖业务,80%入驻多个线上外卖平台,涵盖中式快餐、小吃、正餐、饮品、甜品等多个品类。调查结果显示:补贴大战以来,74%的商户客单价下降,65%商户堂食规模受到冲击,80%商户利润承压。
一、殃及池鱼:八成商户利润承压
补贴大战以来,餐饮商户普遍承受着营收与利润的双重压力。调查问卷数据显示,近七成商户门店营业额较2024年下降,其中降幅超过20%的占48%;八成商户净利润出现收窄。
值得注意的是,以堂食为主的商家受到的冲击更为显著:在净利润下降超过30%的商户中,堂食型商户(堂食占比超过80%)占比达53%,远高于其在样本中的整体占比(23%)。
二、价格带整体下移:降价容易涨价难
问卷结果显示,补贴大战以来,74%的商户出现客单价下降,其中降幅超过10%的占53%,仅5%实现上涨。这一结果与此前的消费者端调研结论相符——低价消费习惯一旦形成,价格回升将变得异常困难。客单价是影响商户利润的核心因素:超过七成商户将利润下滑归因于客单价下降,此外,原材料上涨、客流减少、人工与房租成本等也产生影响。
三、堂食被“反向替代”:顾客线下点外卖
线上线下的联动效应正加速重塑餐饮消费结构。数据显示,65%的商户堂食营业额同比下降,其中近半数降幅超过20%。商户表示,补贴大战期间,外卖价格普遍低于堂食价格,消费者倾向于选择外卖,还有消费者会在店内点外卖,直接或间接地导致了堂食营收和利润的下降。湖南一家湘菜馆表示,顾客已习惯外卖低价,堂食客单价被严重拉低;湖北的一家披萨店算了一笔成本账——堂食背负房租、水电、人工,平台补贴却流向外卖,强行同价等于直接砍掉利润;上海的粤菜馆则感叹,在价格战裹挟下不得不参与内卷,生存空间持续被挤压。种种现象表明,补贴大战的背后,是原有以堂食为核心的价格体系正被快速重构。
四、压力向上传导:供应链也开始“降本”
行业的降价潮正从消费端向产业链上游蔓延。面对经营压力,商户主动调整成本结构:39%的商户开始更换原材料价格更低廉的供应商,30%强化与供应商的议价博弈,20%选择增加低成本菜品占比。这意味着,价格下行压力正从商户持续向食材供应链传导。
据中物联食材委调研,2025年三季度,全国食材市场多数品类价格承压,其中水产和肉类交易价格整体下跌约5至6个百分点——一场由补贴大战引发的连锁反应,正在穿透整个产业链。
五、商户心声:希望行业回归理性竞争
商户普遍认为行业竞争应聚焦于菜品、服务、技术的进步,而非补贴战。调研显示,84%的商户呼吁停止低价内卷,回归理性竞争。主观题中,广东佛山一家烤鱼店留言表示:“我们店基本都是堂食,冲击大得很。补贴都在外卖,没人给堂食补贴。我已经保本降价了,顾客还嫌比外卖贵,食材都快兜不住了,安全健康才是第一位。”
天津一位小吃店老板说:“合理补贴可以考虑,让一点利润把外卖人群做大。但现在长期补贴,真的拖垮了不少堂食商家。别再卷了,给我们留点利润空间。”
四川达州一家米线店则表示:“外卖补贴打仗没啥意义,把商家和顾客的服务、售后做好才是王道。”
江苏苏州一连锁饮品店也呼吁:“希望价格战早点结束,不要低价恶性内卷,让市场回归正常轨道,这样行业才能健康发展。”
本次调研揭示,补贴大战虽然带来了短期订单量的增长,但也将餐饮行业拖入低价竞争的恶性循环:商户利润空间被压缩,堂食生态首当其冲,价格压力正沿产业链向上游供应链传导。
当竞争长期停留在价格层面,最终被削弱的将是整个餐饮行业的可持续发展能力。为了行业的长期繁荣,必须回归产品、服务与创新的良性竞争轨道来,共同维护行业长期繁荣稳定。
2026-03-20 13:03:39自2025年4月起,外卖平台掀起一轮高强度、长周期的补贴大战,市场竞争进一步白热化。2025年8月,立信德豪咨询曾在《补贴“真香”还是价格陷阱》一文中提出,消费者调研显示,补贴虽能在短期内刺激订单增长,但从长期来看,正不断强化消费者“低价消费”的心理。近日,立信德豪咨询又面向这场补贴战的另一端——餐饮商户进行了一次问卷调研,调查范围包括全国31个省级行政区的餐饮商家,共回收有效问卷2298份。受访商户中,超90%同时经营堂食与外卖业务,80%入驻多个线上外卖平台,涵盖中式快餐、小吃、正餐、饮品、甜品等多个品类。调查结果显示:补贴大战以来,74%的商户客单价下降,65%商户堂食规模受到冲击,80%商户利润承压。
一、殃及池鱼:八成商户利润承压
补贴大战以来,餐饮商户普遍承受着营收与利润的双重压力。调查问卷数据显示,近七成商户门店营业额较2024年下降,其中降幅超过20%的占48%;八成商户净利润出现收窄。
值得注意的是,以堂食为主的商家受到的冲击更为显著:在净利润下降超过30%的商户中,堂食型商户(堂食占比超过80%)占比达53%,远高于其在样本中的整体占比(23%)。
二、价格带整体下移:降价容易涨价难
问卷结果显示,补贴大战以来,74%的商户出现客单价下降,其中降幅超过10%的占53%,仅5%实现上涨。这一结果与此前的消费者端调研结论相符——低价消费习惯一旦形成,价格回升将变得异常困难。客单价是影响商户利润的核心因素:超过七成商户将利润下滑归因于客单价下降,此外,原材料上涨、客流减少、人工与房租成本等也产生影响。
三、堂食被“反向替代”:顾客线下点外卖
线上线下的联动效应正加速重塑餐饮消费结构。数据显示,65%的商户堂食营业额同比下降,其中近半数降幅超过20%。商户表示,补贴大战期间,外卖价格普遍低于堂食价格,消费者倾向于选择外卖,还有消费者会在店内点外卖,直接或间接地导致了堂食营收和利润的下降。湖南一家湘菜馆表示,顾客已习惯外卖低价,堂食客单价被严重拉低;湖北的一家披萨店算了一笔成本账——堂食背负房租、水电、人工,平台补贴却流向外卖,强行同价等于直接砍掉利润;上海的粤菜馆则感叹,在价格战裹挟下不得不参与内卷,生存空间持续被挤压。种种现象表明,补贴大战的背后,是原有以堂食为核心的价格体系正被快速重构。
四、压力向上传导:供应链也开始“降本”
行业的降价潮正从消费端向产业链上游蔓延。面对经营压力,商户主动调整成本结构:39%的商户开始更换原材料价格更低廉的供应商,30%强化与供应商的议价博弈,20%选择增加低成本菜品占比。这意味着,价格下行压力正从商户持续向食材供应链传导。
据中物联食材委调研,2025年三季度,全国食材市场多数品类价格承压,其中水产和肉类交易价格整体下跌约5至6个百分点——一场由补贴大战引发的连锁反应,正在穿透整个产业链。
五、商户心声:希望行业回归理性竞争
商户普遍认为行业竞争应聚焦于菜品、服务、技术的进步,而非补贴战。调研显示,84%的商户呼吁停止低价内卷,回归理性竞争。主观题中,广东佛山一家烤鱼店留言表示:“我们店基本都是堂食,冲击大得很。补贴都在外卖,没人给堂食补贴。我已经保本降价了,顾客还嫌比外卖贵,食材都快兜不住了,安全健康才是第一位。”
天津一位小吃店老板说:“合理补贴可以考虑,让一点利润把外卖人群做大。但现在长期补贴,真的拖垮了不少堂食商家。别再卷了,给我们留点利润空间。”
四川达州一家米线店则表示:“外卖补贴打仗没啥意义,把商家和顾客的服务、售后做好才是王道。”
江苏苏州一连锁饮品店也呼吁:“希望价格战早点结束,不要低价恶性内卷,让市场回归正常轨道,这样行业才能健康发展。”
本次调研揭示,补贴大战虽然带来了短期订单量的增长,但也将餐饮行业拖入低价竞争的恶性循环:商户利润空间被压缩,堂食生态首当其冲,价格压力正沿产业链向上游供应链传导。
当竞争长期停留在价格层面,最终被削弱的将是整个餐饮行业的可持续发展能力。为了行业的长期繁荣,必须回归产品、服务与创新的良性竞争轨道来,共同维护行业长期繁荣稳定。
2026-03-20 13:03:39自2025年4月起,外卖平台掀起一轮高强度、长周期的补贴大战,市场竞争进一步白热化。2025年8月,立信德豪咨询曾在《补贴“真香”还是价格陷阱》一文中提出,消费者调研显示,补贴虽能在短期内刺激订单增长,但从长期来看,正不断强化消费者“低价消费”的心理。近日,立信德豪咨询又面向这场补贴战的另一端——餐饮商户进行了一次问卷调研,调查范围包括全国31个省级行政区的餐饮商家,共回收有效问卷2298份。受访商户中,超90%同时经营堂食与外卖业务,80%入驻多个线上外卖平台,涵盖中式快餐、小吃、正餐、饮品、甜品等多个品类。调查结果显示:补贴大战以来,74%的商户客单价下降,65%商户堂食规模受到冲击,80%商户利润承压。
一、殃及池鱼:八成商户利润承压
补贴大战以来,餐饮商户普遍承受着营收与利润的双重压力。调查问卷数据显示,近七成商户门店营业额较2024年下降,其中降幅超过20%的占48%;八成商户净利润出现收窄。
值得注意的是,以堂食为主的商家受到的冲击更为显著:在净利润下降超过30%的商户中,堂食型商户(堂食占比超过80%)占比达53%,远高于其在样本中的整体占比(23%)。
二、价格带整体下移:降价容易涨价难
问卷结果显示,补贴大战以来,74%的商户出现客单价下降,其中降幅超过10%的占53%,仅5%实现上涨。这一结果与此前的消费者端调研结论相符——低价消费习惯一旦形成,价格回升将变得异常困难。客单价是影响商户利润的核心因素:超过七成商户将利润下滑归因于客单价下降,此外,原材料上涨、客流减少、人工与房租成本等也产生影响。
三、堂食被“反向替代”:顾客线下点外卖
线上线下的联动效应正加速重塑餐饮消费结构。数据显示,65%的商户堂食营业额同比下降,其中近半数降幅超过20%。商户表示,补贴大战期间,外卖价格普遍低于堂食价格,消费者倾向于选择外卖,还有消费者会在店内点外卖,直接或间接地导致了堂食营收和利润的下降。湖南一家湘菜馆表示,顾客已习惯外卖低价,堂食客单价被严重拉低;湖北的一家披萨店算了一笔成本账——堂食背负房租、水电、人工,平台补贴却流向外卖,强行同价等于直接砍掉利润;上海的粤菜馆则感叹,在价格战裹挟下不得不参与内卷,生存空间持续被挤压。种种现象表明,补贴大战的背后,是原有以堂食为核心的价格体系正被快速重构。
四、压力向上传导:供应链也开始“降本”
行业的降价潮正从消费端向产业链上游蔓延。面对经营压力,商户主动调整成本结构:39%的商户开始更换原材料价格更低廉的供应商,30%强化与供应商的议价博弈,20%选择增加低成本菜品占比。这意味着,价格下行压力正从商户持续向食材供应链传导。
据中物联食材委调研,2025年三季度,全国食材市场多数品类价格承压,其中水产和肉类交易价格整体下跌约5至6个百分点——一场由补贴大战引发的连锁反应,正在穿透整个产业链。
五、商户心声:希望行业回归理性竞争
商户普遍认为行业竞争应聚焦于菜品、服务、技术的进步,而非补贴战。调研显示,84%的商户呼吁停止低价内卷,回归理性竞争。主观题中,广东佛山一家烤鱼店留言表示:“我们店基本都是堂食,冲击大得很。补贴都在外卖,没人给堂食补贴。我已经保本降价了,顾客还嫌比外卖贵,食材都快兜不住了,安全健康才是第一位。”
天津一位小吃店老板说:“合理补贴可以考虑,让一点利润把外卖人群做大。但现在长期补贴,真的拖垮了不少堂食商家。别再卷了,给我们留点利润空间。”
四川达州一家米线店则表示:“外卖补贴打仗没啥意义,把商家和顾客的服务、售后做好才是王道。”
江苏苏州一连锁饮品店也呼吁:“希望价格战早点结束,不要低价恶性内卷,让市场回归正常轨道,这样行业才能健康发展。”
本次调研揭示,补贴大战虽然带来了短期订单量的增长,但也将餐饮行业拖入低价竞争的恶性循环:商户利润空间被压缩,堂食生态首当其冲,价格压力正沿产业链向上游供应链传导。
当竞争长期停留在价格层面,最终被削弱的将是整个餐饮行业的可持续发展能力。为了行业的长期繁荣,必须回归产品、服务与创新的良性竞争轨道来,共同维护行业长期繁荣稳定。
2026-03-20 13:03:39自2025年4月起,外卖平台掀起一轮高强度、长周期的补贴大战,市场竞争进一步白热化。2025年8月,立信德豪咨询曾在《补贴“真香”还是价格陷阱》一文中提出,消费者调研显示,补贴虽能在短期内刺激订单增长,但从长期来看,正不断强化消费者“低价消费”的心理。近日,立信德豪咨询又面向这场补贴战的另一端——餐饮商户进行了一次问卷调研,调查范围包括全国31个省级行政区的餐饮商家,共回收有效问卷2298份。受访商户中,超90%同时经营堂食与外卖业务,80%入驻多个线上外卖平台,涵盖中式快餐、小吃、正餐、饮品、甜品等多个品类。调查结果显示:补贴大战以来,74%的商户客单价下降,65%商户堂食规模受到冲击,80%商户利润承压。
一、殃及池鱼:八成商户利润承压
补贴大战以来,餐饮商户普遍承受着营收与利润的双重压力。调查问卷数据显示,近七成商户门店营业额较2024年下降,其中降幅超过20%的占48%;八成商户净利润出现收窄。
值得注意的是,以堂食为主的商家受到的冲击更为显著:在净利润下降超过30%的商户中,堂食型商户(堂食占比超过80%)占比达53%,远高于其在样本中的整体占比(23%)。
二、价格带整体下移:降价容易涨价难
问卷结果显示,补贴大战以来,74%的商户出现客单价下降,其中降幅超过10%的占53%,仅5%实现上涨。这一结果与此前的消费者端调研结论相符——低价消费习惯一旦形成,价格回升将变得异常困难。客单价是影响商户利润的核心因素:超过七成商户将利润下滑归因于客单价下降,此外,原材料上涨、客流减少、人工与房租成本等也产生影响。
三、堂食被“反向替代”:顾客线下点外卖
线上线下的联动效应正加速重塑餐饮消费结构。数据显示,65%的商户堂食营业额同比下降,其中近半数降幅超过20%。商户表示,补贴大战期间,外卖价格普遍低于堂食价格,消费者倾向于选择外卖,还有消费者会在店内点外卖,直接或间接地导致了堂食营收和利润的下降。湖南一家湘菜馆表示,顾客已习惯外卖低价,堂食客单价被严重拉低;湖北的一家披萨店算了一笔成本账——堂食背负房租、水电、人工,平台补贴却流向外卖,强行同价等于直接砍掉利润;上海的粤菜馆则感叹,在价格战裹挟下不得不参与内卷,生存空间持续被挤压。种种现象表明,补贴大战的背后,是原有以堂食为核心的价格体系正被快速重构。
四、压力向上传导:供应链也开始“降本”
行业的降价潮正从消费端向产业链上游蔓延。面对经营压力,商户主动调整成本结构:39%的商户开始更换原材料价格更低廉的供应商,30%强化与供应商的议价博弈,20%选择增加低成本菜品占比。这意味着,价格下行压力正从商户持续向食材供应链传导。
据中物联食材委调研,2025年三季度,全国食材市场多数品类价格承压,其中水产和肉类交易价格整体下跌约5至6个百分点——一场由补贴大战引发的连锁反应,正在穿透整个产业链。
五、商户心声:希望行业回归理性竞争
商户普遍认为行业竞争应聚焦于菜品、服务、技术的进步,而非补贴战。调研显示,84%的商户呼吁停止低价内卷,回归理性竞争。主观题中,广东佛山一家烤鱼店留言表示:“我们店基本都是堂食,冲击大得很。补贴都在外卖,没人给堂食补贴。我已经保本降价了,顾客还嫌比外卖贵,食材都快兜不住了,安全健康才是第一位。”
天津一位小吃店老板说:“合理补贴可以考虑,让一点利润把外卖人群做大。但现在长期补贴,真的拖垮了不少堂食商家。别再卷了,给我们留点利润空间。”
四川达州一家米线店则表示:“外卖补贴打仗没啥意义,把商家和顾客的服务、售后做好才是王道。”
江苏苏州一连锁饮品店也呼吁:“希望价格战早点结束,不要低价恶性内卷,让市场回归正常轨道,这样行业才能健康发展。”
本次调研揭示,补贴大战虽然带来了短期订单量的增长,但也将餐饮行业拖入低价竞争的恶性循环:商户利润空间被压缩,堂食生态首当其冲,价格压力正沿产业链向上游供应链传导。
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