在西班牙巴塞罗那这座地中海城市，中餐业正经历新的转型阶段。随着市场竞争加剧、消费习惯变化以及中国餐饮品牌“出海”潮的到来，一些华人餐饮从业者开始重新思考行业发展路径：在保持传统中餐特色之外，探索与本地饮食文化更深层次的融合。

近日，一场新书发布活动，让人们得以从一个具体案例观察这一变化。

一场发布会背后的跨文化尝试

发布会举办地是一家名为 Blau i Verd 的餐厅。活动围绕西班牙神经学家、美食家桑切斯（ Miguel Sánchez Romera）先生 新书《神经美食学》（La Neurogastronomía）的出版展开。不同于传统书店发布，这场活动在餐桌旁举行。作者通过料理展示其饮食理念——在他看来，人类对食物的体验不仅来自味蕾，还来自视觉、嗅觉以及食物质感在大脑中的综合感知。

桑切斯先生（左）新书推荐会上 摄影/贺耀龙

餐厅名称“Blau i Verd”在加泰罗尼亚语中意为“蓝与绿”。在桑切斯看来，蓝色象征地中海，绿色代表土地与植物，这两种颜色也构成地中海饮食文化的核心象征。橄榄油、蔬菜、海鲜与香草等食材，不仅形成这一饮食体系的基础，也成为健康饮食理念的重要代表。这家餐厅由华人投资团队与桑切斯共同打造，他担任美食总监。对于部分华人餐饮从业者来说，这样的合作正是一种新的尝试。

竞争加剧下的行业压力

然而，餐饮行业的现实环境并不轻松。巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦先生在接受采访时表示，当前行业面临的一个突出问题是竞争不断加剧。在他看来，这种压力来自多个方面：一方面，一些非餐饮背景资本进入市场；另一方面，近年来中国餐饮品牌“出海”速度加快，也给本地市场带来新的冲击。“有些品牌还在摸索阶段就进入海外市场，经营方式未必完全适应当地环境，但在一定程度上也会影响市场格局。”他说。

沈岱曦在春节活动上 摄影/贺耀龙

与此同时，一些华商也将资金从其他行业转向餐饮业。“其他行业发展放缓，而餐饮业因为旅游业仍在支撑，看起来比较容易进入。”沈会长表示。但在他看来，这种判断往往过于乐观。“餐饮行业其实投入大、回报慢，很多人低估了其中的复杂性。”

这种竞争的白热化，在巴塞罗那餐饮业态的更迭中可见一斑。沈会长回忆，大约十年前，主打“WOK”字号的自助餐曾在巴塞罗那遍地开花，以“中式炒锅+无限量供应”的模式迅速占领市场。“那时候只要挂上‘WOK’的招牌，生意几乎不用愁。”然而，随着消费者口味的升级和同质化竞争的加剧，这种粗放式的经营模式迅速遇冷。如今，在巴塞罗那市中心，曾经红极一时的Wok自助餐厅仅剩一家仍在坚持经营，其余大多已关门歇业或黯然转型。

市场的风向标总是在快速转动。Wok热潮退去后，拉面、寿司、火锅等细分品类轮番登场，成为新的追逐对象。沈会长观察到，近年来巴塞罗那街头的拉面馆如雨后春笋般冒出，寿司店更是几乎每条主要街道都能找到。而火锅赛道的竞争尤为典型：从早期华人创业者自创品牌的“家常版”火锅，到如今引入国内知名火锅品牌的“加盟店”模式，竞争不断升级。“以前是自己琢磨着开一家，现在是直接复制国内成熟的那一套，装修、食材、服务都要跟国内看齐。”沈会长指出，这种快速的业态轮换和模式复制，虽然在一定程度上提升了中餐的整体水准，但也导致了严重的同质化竞争。

流量时代的餐饮新规则

除了竞争压力，数字平台的兴起也在改变餐饮业的运营方式。沈岱曦观察到，越来越多消费者依赖社交媒体和线上评价选择餐厅。“很多客人在来市中心之前，手机里已经规划好了吃饭地点。”在这种情况下，餐厅的地理位置优势正在被重新定义。“如果线上流量做不起来，菜做得再好，也很难被看到。”他认为，小红书、抖音等社交平台正在改变行业规则。“以前是先找店，再慢慢积累口碑；现在很多时候是先有流量，再考虑位置。”

一次跨文化合作的探索

在行业环境变化的背景下，一些华人餐饮从业者开始寻找新的方向。Blau i Verd餐厅的投资方之一夏蓉从事餐饮行业已有30多年。疫情前，她曾专门进入餐饮学校学习西餐，希望更系统地了解欧洲餐饮文化。“最初只是出于好奇，想看看西餐是怎样运作的。”她回忆说。随着学习的深入，她开始思考一个问题：在巴塞罗那，是否可以尝试一种更贴近当地饮食文化的餐饮模式。与桑切斯的合作由此展开。

夏蓉（中）和桑切斯（右） 摄影/乔治

合作之初，文化碰撞在所难免。桑切斯是米其林厨师出身，注重营养绿色和原材料选材；而华人团队则更关注如何吸引眼球。双方在理念上并非完全一致：一方更注重食材选择与烹饪理念，另一方则更关注市场需求和顾客体验。但在不断磨合中，他们逐渐找到一些共通点。

夏蓉发现，中餐与地中海饮食在食材理念上有不少相似之处——都强调新鲜蔬菜、海鲜以及优质肉类。巴塞罗那丰富的农产品资源，也为这种融合提供了条件。“我们希望慢慢找到一些既适合当地客人，也能让华人接受的菜式。”她说。

华人餐饮的下一步

一些侨界人士认为，随着时间推移，海外华人餐饮业也正在进入新的阶段。

西班牙温州总商会会长杨卫在近期采访中表示，越来越多在西班牙成长的年轻华商开始进入餐饮行业。他们熟悉当地语言与文化，也更加关注品牌、设计以及数字化运营。“他们不仅继承家族生意，也在尝试创新。”他说。在他看来，未来华人餐饮业需要向更加规范化和专业化的方向发展，包括引入专业管理团队和更成熟的品牌运营模式。

在变化中寻找新的坐标

对于许多华商来说，餐饮行业始终是一门需要耐心的生意。沈岱曦认为，当前行业正处在一个调整与沉淀阶段。“单打独斗的时代正在过去，专业的事情还是要由专业的人来做。”从传统中餐馆到新的跨文化餐饮实验，巴塞罗那华人餐饮业正在经历一场缓慢但深刻的变化。

在这座连接欧亚文化的地中海城市，一些华人餐饮从业者正尝试在不同饮食传统之间寻找新的平衡点。或许正是在这样的探索中，海外中餐未来的发展方向也逐渐显现。

在西班牙巴塞罗那这座地中海城市，中餐业正经历新的转型阶段。随着市场竞争加剧、消费习惯变化以及中国餐饮品牌“出海”潮的到来，一些华人餐饮从业者开始重新思考行业发展路径：在保持传统中餐特色之外，探索与本地饮食文化更深层次的融合。

近日，一场新书发布活动，让人们得以从一个具体案例观察这一变化。

一场发布会背后的跨文化尝试

发布会举办地是一家名为 Blau i Verd 的餐厅。活动围绕西班牙神经学家、美食家桑切斯（ Miguel Sánchez Romera）先生 新书《神经美食学》（La Neurogastronomía）的出版展开。不同于传统书店发布，这场活动在餐桌旁举行。作者通过料理展示其饮食理念——在他看来，人类对食物的体验不仅来自味蕾，还来自视觉、嗅觉以及食物质感在大脑中的综合感知。

桑切斯先生（左）新书推荐会上 摄影/贺耀龙

餐厅名称“Blau i Verd”在加泰罗尼亚语中意为“蓝与绿”。在桑切斯看来，蓝色象征地中海，绿色代表土地与植物，这两种颜色也构成地中海饮食文化的核心象征。橄榄油、蔬菜、海鲜与香草等食材，不仅形成这一饮食体系的基础，也成为健康饮食理念的重要代表。这家餐厅由华人投资团队与桑切斯共同打造，他担任美食总监。对于部分华人餐饮从业者来说，这样的合作正是一种新的尝试。

竞争加剧下的行业压力

然而，餐饮行业的现实环境并不轻松。巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦先生在接受采访时表示，当前行业面临的一个突出问题是竞争不断加剧。在他看来，这种压力来自多个方面：一方面，一些非餐饮背景资本进入市场；另一方面，近年来中国餐饮品牌“出海”速度加快，也给本地市场带来新的冲击。“有些品牌还在摸索阶段就进入海外市场，经营方式未必完全适应当地环境，但在一定程度上也会影响市场格局。”他说。

沈岱曦在春节活动上 摄影/贺耀龙

与此同时，一些华商也将资金从其他行业转向餐饮业。“其他行业发展放缓，而餐饮业因为旅游业仍在支撑，看起来比较容易进入。”沈会长表示。但在他看来，这种判断往往过于乐观。“餐饮行业其实投入大、回报慢，很多人低估了其中的复杂性。”

这种竞争的白热化，在巴塞罗那餐饮业态的更迭中可见一斑。沈会长回忆，大约十年前，主打“WOK”字号的自助餐曾在巴塞罗那遍地开花，以“中式炒锅+无限量供应”的模式迅速占领市场。“那时候只要挂上‘WOK’的招牌，生意几乎不用愁。”然而，随着消费者口味的升级和同质化竞争的加剧，这种粗放式的经营模式迅速遇冷。如今，在巴塞罗那市中心，曾经红极一时的Wok自助餐厅仅剩一家仍在坚持经营，其余大多已关门歇业或黯然转型。

市场的风向标总是在快速转动。Wok热潮退去后，拉面、寿司、火锅等细分品类轮番登场，成为新的追逐对象。沈会长观察到，近年来巴塞罗那街头的拉面馆如雨后春笋般冒出，寿司店更是几乎每条主要街道都能找到。而火锅赛道的竞争尤为典型：从早期华人创业者自创品牌的“家常版”火锅，到如今引入国内知名火锅品牌的“加盟店”模式，竞争不断升级。“以前是自己琢磨着开一家，现在是直接复制国内成熟的那一套，装修、食材、服务都要跟国内看齐。”沈会长指出，这种快速的业态轮换和模式复制，虽然在一定程度上提升了中餐的整体水准，但也导致了严重的同质化竞争。

流量时代的餐饮新规则

除了竞争压力，数字平台的兴起也在改变餐饮业的运营方式。沈岱曦观察到，越来越多消费者依赖社交媒体和线上评价选择餐厅。“很多客人在来市中心之前，手机里已经规划好了吃饭地点。”在这种情况下，餐厅的地理位置优势正在被重新定义。“如果线上流量做不起来，菜做得再好，也很难被看到。”他认为，小红书、抖音等社交平台正在改变行业规则。“以前是先找店，再慢慢积累口碑；现在很多时候是先有流量，再考虑位置。”

一次跨文化合作的探索

在行业环境变化的背景下，一些华人餐饮从业者开始寻找新的方向。Blau i Verd餐厅的投资方之一夏蓉从事餐饮行业已有30多年。疫情前，她曾专门进入餐饮学校学习西餐，希望更系统地了解欧洲餐饮文化。“最初只是出于好奇，想看看西餐是怎样运作的。”她回忆说。随着学习的深入，她开始思考一个问题：在巴塞罗那，是否可以尝试一种更贴近当地饮食文化的餐饮模式。与桑切斯的合作由此展开。

夏蓉（中）和桑切斯（右） 摄影/乔治

合作之初，文化碰撞在所难免。桑切斯是米其林厨师出身，注重营养绿色和原材料选材；而华人团队则更关注如何吸引眼球。双方在理念上并非完全一致：一方更注重食材选择与烹饪理念，另一方则更关注市场需求和顾客体验。但在不断磨合中，他们逐渐找到一些共通点。

夏蓉发现，中餐与地中海饮食在食材理念上有不少相似之处——都强调新鲜蔬菜、海鲜以及优质肉类。巴塞罗那丰富的农产品资源，也为这种融合提供了条件。“我们希望慢慢找到一些既适合当地客人，也能让华人接受的菜式。”她说。

华人餐饮的下一步

一些侨界人士认为，随着时间推移，海外华人餐饮业也正在进入新的阶段。

西班牙温州总商会会长杨卫在近期采访中表示，越来越多在西班牙成长的年轻华商开始进入餐饮行业。他们熟悉当地语言与文化，也更加关注品牌、设计以及数字化运营。“他们不仅继承家族生意，也在尝试创新。”他说。在他看来，未来华人餐饮业需要向更加规范化和专业化的方向发展，包括引入专业管理团队和更成熟的品牌运营模式。

在变化中寻找新的坐标

对于许多华商来说，餐饮行业始终是一门需要耐心的生意。沈岱曦认为，当前行业正处在一个调整与沉淀阶段。“单打独斗的时代正在过去，专业的事情还是要由专业的人来做。”从传统中餐馆到新的跨文化餐饮实验，巴塞罗那华人餐饮业正在经历一场缓慢但深刻的变化。

在这座连接欧亚文化的地中海城市，一些华人餐饮从业者正尝试在不同饮食传统之间寻找新的平衡点。或许正是在这样的探索中，海外中餐未来的发展方向也逐渐显现。

在西班牙巴塞罗那这座地中海城市，中餐业正经历新的转型阶段。随着市场竞争加剧、消费习惯变化以及中国餐饮品牌“出海”潮的到来，一些华人餐饮从业者开始重新思考行业发展路径：在保持传统中餐特色之外，探索与本地饮食文化更深层次的融合。

近日，一场新书发布活动，让人们得以从一个具体案例观察这一变化。

一场发布会背后的跨文化尝试

发布会举办地是一家名为 Blau i Verd 的餐厅。活动围绕西班牙神经学家、美食家桑切斯（ Miguel Sánchez Romera）先生 新书《神经美食学》（La Neurogastronomía）的出版展开。不同于传统书店发布，这场活动在餐桌旁举行。作者通过料理展示其饮食理念——在他看来，人类对食物的体验不仅来自味蕾，还来自视觉、嗅觉以及食物质感在大脑中的综合感知。

桑切斯先生（左）新书推荐会上 摄影/贺耀龙

餐厅名称“Blau i Verd”在加泰罗尼亚语中意为“蓝与绿”。在桑切斯看来，蓝色象征地中海，绿色代表土地与植物，这两种颜色也构成地中海饮食文化的核心象征。橄榄油、蔬菜、海鲜与香草等食材，不仅形成这一饮食体系的基础，也成为健康饮食理念的重要代表。这家餐厅由华人投资团队与桑切斯共同打造，他担任美食总监。对于部分华人餐饮从业者来说，这样的合作正是一种新的尝试。

竞争加剧下的行业压力

然而，餐饮行业的现实环境并不轻松。巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦先生在接受采访时表示，当前行业面临的一个突出问题是竞争不断加剧。在他看来，这种压力来自多个方面：一方面，一些非餐饮背景资本进入市场；另一方面，近年来中国餐饮品牌“出海”速度加快，也给本地市场带来新的冲击。“有些品牌还在摸索阶段就进入海外市场，经营方式未必完全适应当地环境，但在一定程度上也会影响市场格局。”他说。

沈岱曦在春节活动上 摄影/贺耀龙

与此同时，一些华商也将资金从其他行业转向餐饮业。“其他行业发展放缓，而餐饮业因为旅游业仍在支撑，看起来比较容易进入。”沈会长表示。但在他看来，这种判断往往过于乐观。“餐饮行业其实投入大、回报慢，很多人低估了其中的复杂性。”

这种竞争的白热化，在巴塞罗那餐饮业态的更迭中可见一斑。沈会长回忆，大约十年前，主打“WOK”字号的自助餐曾在巴塞罗那遍地开花，以“中式炒锅+无限量供应”的模式迅速占领市场。“那时候只要挂上‘WOK’的招牌，生意几乎不用愁。”然而，随着消费者口味的升级和同质化竞争的加剧，这种粗放式的经营模式迅速遇冷。如今，在巴塞罗那市中心，曾经红极一时的Wok自助餐厅仅剩一家仍在坚持经营，其余大多已关门歇业或黯然转型。

市场的风向标总是在快速转动。Wok热潮退去后，拉面、寿司、火锅等细分品类轮番登场，成为新的追逐对象。沈会长观察到，近年来巴塞罗那街头的拉面馆如雨后春笋般冒出，寿司店更是几乎每条主要街道都能找到。而火锅赛道的竞争尤为典型：从早期华人创业者自创品牌的“家常版”火锅，到如今引入国内知名火锅品牌的“加盟店”模式，竞争不断升级。“以前是自己琢磨着开一家，现在是直接复制国内成熟的那一套，装修、食材、服务都要跟国内看齐。”沈会长指出，这种快速的业态轮换和模式复制，虽然在一定程度上提升了中餐的整体水准，但也导致了严重的同质化竞争。

流量时代的餐饮新规则

除了竞争压力，数字平台的兴起也在改变餐饮业的运营方式。沈岱曦观察到，越来越多消费者依赖社交媒体和线上评价选择餐厅。“很多客人在来市中心之前，手机里已经规划好了吃饭地点。”在这种情况下，餐厅的地理位置优势正在被重新定义。“如果线上流量做不起来，菜做得再好，也很难被看到。”他认为，小红书、抖音等社交平台正在改变行业规则。“以前是先找店，再慢慢积累口碑；现在很多时候是先有流量，再考虑位置。”

一次跨文化合作的探索

在行业环境变化的背景下，一些华人餐饮从业者开始寻找新的方向。Blau i Verd餐厅的投资方之一夏蓉从事餐饮行业已有30多年。疫情前，她曾专门进入餐饮学校学习西餐，希望更系统地了解欧洲餐饮文化。“最初只是出于好奇，想看看西餐是怎样运作的。”她回忆说。随着学习的深入，她开始思考一个问题：在巴塞罗那，是否可以尝试一种更贴近当地饮食文化的餐饮模式。与桑切斯的合作由此展开。

夏蓉（中）和桑切斯（右） 摄影/乔治

合作之初，文化碰撞在所难免。桑切斯是米其林厨师出身，注重营养绿色和原材料选材；而华人团队则更关注如何吸引眼球。双方在理念上并非完全一致：一方更注重食材选择与烹饪理念，另一方则更关注市场需求和顾客体验。但在不断磨合中，他们逐渐找到一些共通点。

夏蓉发现，中餐与地中海饮食在食材理念上有不少相似之处——都强调新鲜蔬菜、海鲜以及优质肉类。巴塞罗那丰富的农产品资源，也为这种融合提供了条件。“我们希望慢慢找到一些既适合当地客人，也能让华人接受的菜式。”她说。

华人餐饮的下一步

一些侨界人士认为，随着时间推移，海外华人餐饮业也正在进入新的阶段。

西班牙温州总商会会长杨卫在近期采访中表示，越来越多在西班牙成长的年轻华商开始进入餐饮行业。他们熟悉当地语言与文化，也更加关注品牌、设计以及数字化运营。“他们不仅继承家族生意，也在尝试创新。”他说。在他看来，未来华人餐饮业需要向更加规范化和专业化的方向发展，包括引入专业管理团队和更成熟的品牌运营模式。

在变化中寻找新的坐标

对于许多华商来说，餐饮行业始终是一门需要耐心的生意。沈岱曦认为，当前行业正处在一个调整与沉淀阶段。“单打独斗的时代正在过去，专业的事情还是要由专业的人来做。”从传统中餐馆到新的跨文化餐饮实验，巴塞罗那华人餐饮业正在经历一场缓慢但深刻的变化。

在这座连接欧亚文化的地中海城市，一些华人餐饮从业者正尝试在不同饮食传统之间寻找新的平衡点。或许正是在这样的探索中，海外中餐未来的发展方向也逐渐显现。

在西班牙巴塞罗那这座地中海城市，中餐业正经历新的转型阶段。随着市场竞争加剧、消费习惯变化以及中国餐饮品牌“出海”潮的到来，一些华人餐饮从业者开始重新思考行业发展路径：在保持传统中餐特色之外，探索与本地饮食文化更深层次的融合。

近日，一场新书发布活动，让人们得以从一个具体案例观察这一变化。

一场发布会背后的跨文化尝试

发布会举办地是一家名为 Blau i Verd 的餐厅。活动围绕西班牙神经学家、美食家桑切斯（ Miguel Sánchez Romera）先生 新书《神经美食学》（La Neurogastronomía）的出版展开。不同于传统书店发布，这场活动在餐桌旁举行。作者通过料理展示其饮食理念——在他看来，人类对食物的体验不仅来自味蕾，还来自视觉、嗅觉以及食物质感在大脑中的综合感知。

桑切斯先生（左）新书推荐会上 摄影/贺耀龙

餐厅名称“Blau i Verd”在加泰罗尼亚语中意为“蓝与绿”。在桑切斯看来，蓝色象征地中海，绿色代表土地与植物，这两种颜色也构成地中海饮食文化的核心象征。橄榄油、蔬菜、海鲜与香草等食材，不仅形成这一饮食体系的基础，也成为健康饮食理念的重要代表。这家餐厅由华人投资团队与桑切斯共同打造，他担任美食总监。对于部分华人餐饮从业者来说，这样的合作正是一种新的尝试。

竞争加剧下的行业压力

然而，餐饮行业的现实环境并不轻松。巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦先生在接受采访时表示，当前行业面临的一个突出问题是竞争不断加剧。在他看来，这种压力来自多个方面：一方面，一些非餐饮背景资本进入市场；另一方面，近年来中国餐饮品牌“出海”速度加快，也给本地市场带来新的冲击。“有些品牌还在摸索阶段就进入海外市场，经营方式未必完全适应当地环境，但在一定程度上也会影响市场格局。”他说。

沈岱曦在春节活动上 摄影/贺耀龙

与此同时，一些华商也将资金从其他行业转向餐饮业。“其他行业发展放缓，而餐饮业因为旅游业仍在支撑，看起来比较容易进入。”沈会长表示。但在他看来，这种判断往往过于乐观。“餐饮行业其实投入大、回报慢，很多人低估了其中的复杂性。”

这种竞争的白热化，在巴塞罗那餐饮业态的更迭中可见一斑。沈会长回忆，大约十年前，主打“WOK”字号的自助餐曾在巴塞罗那遍地开花，以“中式炒锅+无限量供应”的模式迅速占领市场。“那时候只要挂上‘WOK’的招牌，生意几乎不用愁。”然而，随着消费者口味的升级和同质化竞争的加剧，这种粗放式的经营模式迅速遇冷。如今，在巴塞罗那市中心，曾经红极一时的Wok自助餐厅仅剩一家仍在坚持经营，其余大多已关门歇业或黯然转型。

市场的风向标总是在快速转动。Wok热潮退去后，拉面、寿司、火锅等细分品类轮番登场，成为新的追逐对象。沈会长观察到，近年来巴塞罗那街头的拉面馆如雨后春笋般冒出，寿司店更是几乎每条主要街道都能找到。而火锅赛道的竞争尤为典型：从早期华人创业者自创品牌的“家常版”火锅，到如今引入国内知名火锅品牌的“加盟店”模式，竞争不断升级。“以前是自己琢磨着开一家，现在是直接复制国内成熟的那一套，装修、食材、服务都要跟国内看齐。”沈会长指出，这种快速的业态轮换和模式复制，虽然在一定程度上提升了中餐的整体水准，但也导致了严重的同质化竞争。

流量时代的餐饮新规则

除了竞争压力，数字平台的兴起也在改变餐饮业的运营方式。沈岱曦观察到，越来越多消费者依赖社交媒体和线上评价选择餐厅。“很多客人在来市中心之前，手机里已经规划好了吃饭地点。”在这种情况下，餐厅的地理位置优势正在被重新定义。“如果线上流量做不起来，菜做得再好，也很难被看到。”他认为，小红书、抖音等社交平台正在改变行业规则。“以前是先找店，再慢慢积累口碑；现在很多时候是先有流量，再考虑位置。”

一次跨文化合作的探索

在行业环境变化的背景下，一些华人餐饮从业者开始寻找新的方向。Blau i Verd餐厅的投资方之一夏蓉从事餐饮行业已有30多年。疫情前，她曾专门进入餐饮学校学习西餐，希望更系统地了解欧洲餐饮文化。“最初只是出于好奇，想看看西餐是怎样运作的。”她回忆说。随着学习的深入，她开始思考一个问题：在巴塞罗那，是否可以尝试一种更贴近当地饮食文化的餐饮模式。与桑切斯的合作由此展开。

夏蓉（中）和桑切斯（右） 摄影/乔治

合作之初，文化碰撞在所难免。桑切斯是米其林厨师出身，注重营养绿色和原材料选材；而华人团队则更关注如何吸引眼球。双方在理念上并非完全一致：一方更注重食材选择与烹饪理念，另一方则更关注市场需求和顾客体验。但在不断磨合中，他们逐渐找到一些共通点。

夏蓉发现，中餐与地中海饮食在食材理念上有不少相似之处——都强调新鲜蔬菜、海鲜以及优质肉类。巴塞罗那丰富的农产品资源，也为这种融合提供了条件。“我们希望慢慢找到一些既适合当地客人，也能让华人接受的菜式。”她说。

华人餐饮的下一步

一些侨界人士认为，随着时间推移，海外华人餐饮业也正在进入新的阶段。

西班牙温州总商会会长杨卫在近期采访中表示，越来越多在西班牙成长的年轻华商开始进入餐饮行业。他们熟悉当地语言与文化，也更加关注品牌、设计以及数字化运营。“他们不仅继承家族生意，也在尝试创新。”他说。在他看来，未来华人餐饮业需要向更加规范化和专业化的方向发展，包括引入专业管理团队和更成熟的品牌运营模式。

在变化中寻找新的坐标

对于许多华商来说，餐饮行业始终是一门需要耐心的生意。沈岱曦认为，当前行业正处在一个调整与沉淀阶段。“单打独斗的时代正在过去，专业的事情还是要由专业的人来做。”从传统中餐馆到新的跨文化餐饮实验，巴塞罗那华人餐饮业正在经历一场缓慢但深刻的变化。

在这座连接欧亚文化的地中海城市，一些华人餐饮从业者正尝试在不同饮食传统之间寻找新的平衡点。或许正是在这样的探索中，海外中餐未来的发展方向也逐渐显现。

在西班牙巴塞罗那这座地中海城市，中餐业正经历新的转型阶段。随着市场竞争加剧、消费习惯变化以及中国餐饮品牌“出海”潮的到来，一些华人餐饮从业者开始重新思考行业发展路径：在保持传统中餐特色之外，探索与本地饮食文化更深层次的融合。

近日，一场新书发布活动，让人们得以从一个具体案例观察这一变化。

一场发布会背后的跨文化尝试

发布会举办地是一家名为 Blau i Verd 的餐厅。活动围绕西班牙神经学家、美食家桑切斯（ Miguel Sánchez Romera）先生 新书《神经美食学》（La Neurogastronomía）的出版展开。不同于传统书店发布，这场活动在餐桌旁举行。作者通过料理展示其饮食理念——在他看来，人类对食物的体验不仅来自味蕾，还来自视觉、嗅觉以及食物质感在大脑中的综合感知。

桑切斯先生（左）新书推荐会上 摄影/贺耀龙

餐厅名称“Blau i Verd”在加泰罗尼亚语中意为“蓝与绿”。在桑切斯看来，蓝色象征地中海，绿色代表土地与植物，这两种颜色也构成地中海饮食文化的核心象征。橄榄油、蔬菜、海鲜与香草等食材，不仅形成这一饮食体系的基础，也成为健康饮食理念的重要代表。这家餐厅由华人投资团队与桑切斯共同打造，他担任美食总监。对于部分华人餐饮从业者来说，这样的合作正是一种新的尝试。

竞争加剧下的行业压力

然而，餐饮行业的现实环境并不轻松。巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦先生在接受采访时表示，当前行业面临的一个突出问题是竞争不断加剧。在他看来，这种压力来自多个方面：一方面，一些非餐饮背景资本进入市场；另一方面，近年来中国餐饮品牌“出海”速度加快，也给本地市场带来新的冲击。“有些品牌还在摸索阶段就进入海外市场，经营方式未必完全适应当地环境，但在一定程度上也会影响市场格局。”他说。

沈岱曦在春节活动上 摄影/贺耀龙

与此同时，一些华商也将资金从其他行业转向餐饮业。“其他行业发展放缓，而餐饮业因为旅游业仍在支撑，看起来比较容易进入。”沈会长表示。但在他看来，这种判断往往过于乐观。“餐饮行业其实投入大、回报慢，很多人低估了其中的复杂性。”

这种竞争的白热化，在巴塞罗那餐饮业态的更迭中可见一斑。沈会长回忆，大约十年前，主打“WOK”字号的自助餐曾在巴塞罗那遍地开花，以“中式炒锅+无限量供应”的模式迅速占领市场。“那时候只要挂上‘WOK’的招牌，生意几乎不用愁。”然而，随着消费者口味的升级和同质化竞争的加剧，这种粗放式的经营模式迅速遇冷。如今，在巴塞罗那市中心，曾经红极一时的Wok自助餐厅仅剩一家仍在坚持经营，其余大多已关门歇业或黯然转型。

市场的风向标总是在快速转动。Wok热潮退去后，拉面、寿司、火锅等细分品类轮番登场，成为新的追逐对象。沈会长观察到，近年来巴塞罗那街头的拉面馆如雨后春笋般冒出，寿司店更是几乎每条主要街道都能找到。而火锅赛道的竞争尤为典型：从早期华人创业者自创品牌的“家常版”火锅，到如今引入国内知名火锅品牌的“加盟店”模式，竞争不断升级。“以前是自己琢磨着开一家，现在是直接复制国内成熟的那一套，装修、食材、服务都要跟国内看齐。”沈会长指出，这种快速的业态轮换和模式复制，虽然在一定程度上提升了中餐的整体水准，但也导致了严重的同质化竞争。

流量时代的餐饮新规则

除了竞争压力，数字平台的兴起也在改变餐饮业的运营方式。沈岱曦观察到，越来越多消费者依赖社交媒体和线上评价选择餐厅。“很多客人在来市中心之前，手机里已经规划好了吃饭地点。”在这种情况下，餐厅的地理位置优势正在被重新定义。“如果线上流量做不起来，菜做得再好，也很难被看到。”他认为，小红书、抖音等社交平台正在改变行业规则。“以前是先找店，再慢慢积累口碑；现在很多时候是先有流量，再考虑位置。”

一次跨文化合作的探索

在行业环境变化的背景下，一些华人餐饮从业者开始寻找新的方向。Blau i Verd餐厅的投资方之一夏蓉从事餐饮行业已有30多年。疫情前，她曾专门进入餐饮学校学习西餐，希望更系统地了解欧洲餐饮文化。“最初只是出于好奇，想看看西餐是怎样运作的。”她回忆说。随着学习的深入，她开始思考一个问题：在巴塞罗那，是否可以尝试一种更贴近当地饮食文化的餐饮模式。与桑切斯的合作由此展开。

夏蓉（中）和桑切斯（右） 摄影/乔治

合作之初，文化碰撞在所难免。桑切斯是米其林厨师出身，注重营养绿色和原材料选材；而华人团队则更关注如何吸引眼球。双方在理念上并非完全一致：一方更注重食材选择与烹饪理念，另一方则更关注市场需求和顾客体验。但在不断磨合中，他们逐渐找到一些共通点。

夏蓉发现，中餐与地中海饮食在食材理念上有不少相似之处——都强调新鲜蔬菜、海鲜以及优质肉类。巴塞罗那丰富的农产品资源，也为这种融合提供了条件。“我们希望慢慢找到一些既适合当地客人，也能让华人接受的菜式。”她说。

华人餐饮的下一步

一些侨界人士认为，随着时间推移，海外华人餐饮业也正在进入新的阶段。

西班牙温州总商会会长杨卫在近期采访中表示，越来越多在西班牙成长的年轻华商开始进入餐饮行业。他们熟悉当地语言与文化，也更加关注品牌、设计以及数字化运营。“他们不仅继承家族生意，也在尝试创新。”他说。在他看来，未来华人餐饮业需要向更加规范化和专业化的方向发展，包括引入专业管理团队和更成熟的品牌运营模式。

在变化中寻找新的坐标

对于许多华商来说，餐饮行业始终是一门需要耐心的生意。沈岱曦认为，当前行业正处在一个调整与沉淀阶段。“单打独斗的时代正在过去，专业的事情还是要由专业的人来做。”从传统中餐馆到新的跨文化餐饮实验，巴塞罗那华人餐饮业正在经历一场缓慢但深刻的变化。

在这座连接欧亚文化的地中海城市，一些华人餐饮从业者正尝试在不同饮食传统之间寻找新的平衡点。或许正是在这样的探索中，海外中餐未来的发展方向也逐渐显现。