每年春节前后，都是砂糖橘大量上市的季节，也是它成为水果界顶流的时候。家家户户都成筐成筐地买，很多人一吃就停不下来，“橘子皮小山”一堆又一堆。

的确，春节期间，亲朋好友欢聚一堂，最适合这时候一起炫的水果，非砂糖橘莫属。

为什么说聚会最佳水果

是砂糖橘？

砂糖橘最早种植于广东省四会市，20 世纪 80 年代初期由广东四会引入广西，目前广西已成为我国最大的砂糖橘种植省份。砂糖橘因吃起来甜如砂糖，所以被称为砂糖橘，又因在农历十月果皮还呈青绿色时即可食用，故又称“十月橘”。

砂糖橘作为春节前后正上市的当季水果，能成为聚会水果“ C 位”选手，主要有 5 大原因：

1

真的好吃——甜得格外突出

砂糖橘的含糖量在水果中属于较高水平，像我们平时吃的蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖含量分别是 9%、4%、10.1%、7.2%，而砂糖橘的糖含量为 12% 左右。

而且砂糖橘的糖酸比也高达 20 以上，有的还能达到 27 。糖酸比对口感有很大影响，糖酸比越大，口感就越甜，像蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖酸比只有 16.3、5.8、16.8、5.1。

另外，砂糖橘的果糖含量也比较高。我们知道在蔗糖、果糖、葡萄糖这3种糖中，葡萄糖最不甜，果糖最甜，甚至可达到蔗糖的 1.73 倍。

此外，砂糖橘还会越放越甜。一是贮藏过程中砂糖橘的柠檬酸含量会下降；二是贮藏期间蔗糖会呈波动性上升，果糖和葡萄糖先略微下降后再上升，最高可分别飙升到 70.2mg/g、57.5mg/g。

2

真的好处理——不用洗，剥开就能吃

砂糖橘个头小小的，无需清洗、果皮薄、好剥皮，且可食率高，而且几乎没有籽，很适合边吃边聊天，一口一个炫起来超方便。不过，金秋砂糖橘果皮与果肉连接较紧密，剥皮存在一定困难。

3

真的好闻——自带天然香气，氛围感强

砂糖橘剥皮时果皮油脂腺(橘子皮上的小疙瘩)破裂后，内含的具有挥发性的芳香物质会散发出强烈的清香味，不仅能让整个空间变香，更是刺激了嗅觉让人吃了还想吃。

柑橘类水果的果皮油脂含带有清香的醛类和柑橘香的萜烯类物质；砂糖橘中含有丰富的柠檬烯、α-蒎烯、3-蒈烯、乙醇、莰烯等挥发性成分，其中柠檬烯具有令人愉快的新鲜薄荷和橙子香味，是砂糖橘中最主要的挥发性成分，α-蒎烯、3-蒈烯具有松树树脂的香味，乙醛气息清而带有辛香味。

在它们的共同作用下，使得砂糖橘芳香怡人。

4

真的爽——越吃越开心

砂糖橘的甜能促进身体多巴胺的分泌，让我们感到愉悦和开心。同时看着桌上的“橘子皮小山”更是成就感爆棚，只吃一个根本不满足，要一个接着一个吃才更开心，于是便会越吃越上瘾，根本停不下来。

5

还算便宜

最关键的是，春节前后，砂糖橘价格相比其他水果来说算是较为便宜了，一般都是5元钱左右一斤，以至于很多家庭购买砂糖橘都是论“筐”来！

小小的砂糖橘，皮薄好剥，口味清甜，价格还如此友好，聚会时，谁能拒绝如此美味又便宜的水果呢！

但真的劝你别吃太多

吃多会变“小黄人”

虽说砂糖橘特别好炫，但也得控制好量。

每天吃太多可能会诱发很多问题，比如发胖、口干舌燥、牙龈肿痛、口腔溃疡，最关键的是会让人“变黄”。

1

吃多会变小黄人

橘黄色的食物中普遍富含 β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素 A，对我们的眼睛和皮肤健康有益。但如果短时间内狂吃，在一段时间内摄入过多的 β-胡萝卜素，就会导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，那便会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现“高胡萝卜素血症”。

这种症状对健康并没有什么影响，我们无需担心，只要停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右的时间就能自行恢复，皮肤就可以慢慢变回原来的颜色啦。平时多喝水也能加快代谢哦！

2

吃多当心变胖

如果你既想控制体重，又不想变黄，那就得控制好吃的量。每 100 克砂糖橘的热量大约是 56 大卡，含碳水化合物 13 克。一口气吃 15 个小砂糖橘，摄入的热量基本就相当于半碗蒸米饭的热量了。

根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天吃 200~350g 就好，如果全天水果都计划吃砂糖橘，个头偏小的一共可以吃 20 个左右，而个头偏大的要控制在 11 个左右。

问题来了：如何买到

最适合聚餐的砂糖橘？

如此适合聚会吃的砂糖橘，当然一定要挑选最甜的。要想买到好吃的砂糖橘，以下这 5 个小技巧一定要码上！

1

选带叶子的

建议挑选带叶子的砂糖橘，砂糖橘果皮较薄，如果不带叶子硬摘下来很可能会将果皮破坏。带叶子直接从树上剪下来的砂糖橘保存更完好，果实更新鲜，也更耐贮藏。

同时，也要观察叶子的状态，如果叶子已经打蔫或者卷得很厉害，可能是放置时间太久不新鲜啦。

2

选外皮完整的

砂糖橘外皮薄，受到磕碰后很容易坏。购买时要仔细看看，尽量别买外皮已经被扎破或者有机械伤的砂糖橘，否则买回家也贮藏不了多久，还可能已经变味了。

同时也观察下果皮表面，选择摸起来较为粗糙、有很多小颗粒(油脂腺)、凸凹不平的，如果表面比较光滑那可能是和砂糖橘长得像的贡橘。

3

别选果皮颜色发红的

如果砂糖橘的果皮颜色太过于鲜艳，那可能是被染色过了，大多不法商贩用的是柑橘红 2 号。这种染色砂糖橘用纸巾轻轻擦拭后，纸上会有明显的颜色，剥皮后手指也会明显变红。

正常未染色的砂糖橘剥皮时，由于胡萝卜素的作用，只是会残留淡淡的黄色，不会偏红。即使不慎买到了染色砂糖橘也不必过于担心，可以多清洗几次擦干净后再剥皮。有实验表明，经过了染色的砂糖橘，表皮确实含有合成着色剂，但是果肉中并没有检测出合成着色剂。

4

别选太大的

中小型砂糖橘与大个头的砂糖橘相比，前者更有利于保持果实的营养与风味，冷藏一般可保存 30 天甚至更久。这里的小果直径 ＜3.7cm，中果直径为 3.7cm~4.2cm，大果直径 ＞4.2cm。

5

别选捏起来太软的

用手轻轻捏一捏，如果手感比较紧实就说明果实新鲜，这种的较为推荐。不建议购买捏起来很软或者能够明显感觉到皮肉分离的砂糖橘。

参考文献

[1] 曾令龙.广西砂糖橘生产状况及发展对策研究[J].中文科技期刊数据库(全文版)经济管理，2023(6)：0129-0133

[2] 吴晓红，陈宝宏，李小华.柑橘类水果中总酸与总糖的测定[J].食品研究与开发，2012,33(9)：144-146

[3] 黄泽浩，金铮华，毕晓艺，李云杰，李嘉昊，吴潼，吴清霞，席丽娟，廖玲.9种柑橘果实品质及抗氧化能力差异分析[J].四川农业大学学报，2023,41(3)：409-415

[4] 孙丽霞，杨雷亮，孔婷.砂糖橘果实品质变化规律研究[J].安徽农业科学，2022,50(12)：54-5696

[5] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

[6] 王立娟.南丰蜜橘生长发育期和贮藏期品质变化的研究[D].华中农业大学，2011.[7] 姚中华，徐冬云，李长林，方林川，裴忺，戟小梅，张华，杨守坤.武汉市柑橘产业发展情况调查与分析[J].中南农业科技，2023,44(1)：96-99102

[8] 赵娟，李焰焰.砂糖橘挥发性风味成分分析[J].阜阳师范学院学报：自然科学版，2012,29(4)：25-2739

[9] 陆武，陈思敏，张艳.染色砂糖橘前处理方法讨论[J].食品安全导刊，2020(18)：104-104

[10] 王兆兵，李惠珍，林俊华，田建秀，吴振先.砂糖橘果实大小对其品质及贮藏性影响的研究[J].保鲜与加工，2012,12(1)：6-11

策划制作

本文为科普中国-星空计划作品

出品｜中国科协科普部

监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任

每年春节前后，都是砂糖橘大量上市的季节，也是它成为水果界顶流的时候。家家户户都成筐成筐地买，很多人一吃就停不下来，“橘子皮小山”一堆又一堆。

的确，春节期间，亲朋好友欢聚一堂，最适合这时候一起炫的水果，非砂糖橘莫属。

为什么说聚会最佳水果

是砂糖橘？

砂糖橘最早种植于广东省四会市，20 世纪 80 年代初期由广东四会引入广西，目前广西已成为我国最大的砂糖橘种植省份。砂糖橘因吃起来甜如砂糖，所以被称为砂糖橘，又因在农历十月果皮还呈青绿色时即可食用，故又称“十月橘”。

砂糖橘作为春节前后正上市的当季水果，能成为聚会水果“ C 位”选手，主要有 5 大原因：

1

真的好吃——甜得格外突出

砂糖橘的含糖量在水果中属于较高水平，像我们平时吃的蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖含量分别是 9%、4%、10.1%、7.2%，而砂糖橘的糖含量为 12% 左右。

而且砂糖橘的糖酸比也高达 20 以上，有的还能达到 27 。糖酸比对口感有很大影响，糖酸比越大，口感就越甜，像蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖酸比只有 16.3、5.8、16.8、5.1。

另外，砂糖橘的果糖含量也比较高。我们知道在蔗糖、果糖、葡萄糖这3种糖中，葡萄糖最不甜，果糖最甜，甚至可达到蔗糖的 1.73 倍。

此外，砂糖橘还会越放越甜。一是贮藏过程中砂糖橘的柠檬酸含量会下降；二是贮藏期间蔗糖会呈波动性上升，果糖和葡萄糖先略微下降后再上升，最高可分别飙升到 70.2mg/g、57.5mg/g。

2

真的好处理——不用洗，剥开就能吃

砂糖橘个头小小的，无需清洗、果皮薄、好剥皮，且可食率高，而且几乎没有籽，很适合边吃边聊天，一口一个炫起来超方便。不过，金秋砂糖橘果皮与果肉连接较紧密，剥皮存在一定困难。

3

真的好闻——自带天然香气，氛围感强

砂糖橘剥皮时果皮油脂腺(橘子皮上的小疙瘩)破裂后，内含的具有挥发性的芳香物质会散发出强烈的清香味，不仅能让整个空间变香，更是刺激了嗅觉让人吃了还想吃。

柑橘类水果的果皮油脂含带有清香的醛类和柑橘香的萜烯类物质；砂糖橘中含有丰富的柠檬烯、α-蒎烯、3-蒈烯、乙醇、莰烯等挥发性成分，其中柠檬烯具有令人愉快的新鲜薄荷和橙子香味，是砂糖橘中最主要的挥发性成分，α-蒎烯、3-蒈烯具有松树树脂的香味，乙醛气息清而带有辛香味。

在它们的共同作用下，使得砂糖橘芳香怡人。

4

真的爽——越吃越开心

砂糖橘的甜能促进身体多巴胺的分泌，让我们感到愉悦和开心。同时看着桌上的“橘子皮小山”更是成就感爆棚，只吃一个根本不满足，要一个接着一个吃才更开心，于是便会越吃越上瘾，根本停不下来。

5

还算便宜

最关键的是，春节前后，砂糖橘价格相比其他水果来说算是较为便宜了，一般都是5元钱左右一斤，以至于很多家庭购买砂糖橘都是论“筐”来！

小小的砂糖橘，皮薄好剥，口味清甜，价格还如此友好，聚会时，谁能拒绝如此美味又便宜的水果呢！

但真的劝你别吃太多

吃多会变“小黄人”

虽说砂糖橘特别好炫，但也得控制好量。

每天吃太多可能会诱发很多问题，比如发胖、口干舌燥、牙龈肿痛、口腔溃疡，最关键的是会让人“变黄”。

1

吃多会变小黄人

橘黄色的食物中普遍富含 β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素 A，对我们的眼睛和皮肤健康有益。但如果短时间内狂吃，在一段时间内摄入过多的 β-胡萝卜素，就会导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，那便会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现“高胡萝卜素血症”。

这种症状对健康并没有什么影响，我们无需担心，只要停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右的时间就能自行恢复，皮肤就可以慢慢变回原来的颜色啦。平时多喝水也能加快代谢哦！

2

吃多当心变胖

如果你既想控制体重，又不想变黄，那就得控制好吃的量。每 100 克砂糖橘的热量大约是 56 大卡，含碳水化合物 13 克。一口气吃 15 个小砂糖橘，摄入的热量基本就相当于半碗蒸米饭的热量了。

根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天吃 200~350g 就好，如果全天水果都计划吃砂糖橘，个头偏小的一共可以吃 20 个左右，而个头偏大的要控制在 11 个左右。

问题来了：如何买到

最适合聚餐的砂糖橘？

如此适合聚会吃的砂糖橘，当然一定要挑选最甜的。要想买到好吃的砂糖橘，以下这 5 个小技巧一定要码上！

1

选带叶子的

建议挑选带叶子的砂糖橘，砂糖橘果皮较薄，如果不带叶子硬摘下来很可能会将果皮破坏。带叶子直接从树上剪下来的砂糖橘保存更完好，果实更新鲜，也更耐贮藏。

同时，也要观察叶子的状态，如果叶子已经打蔫或者卷得很厉害，可能是放置时间太久不新鲜啦。

2

选外皮完整的

砂糖橘外皮薄，受到磕碰后很容易坏。购买时要仔细看看，尽量别买外皮已经被扎破或者有机械伤的砂糖橘，否则买回家也贮藏不了多久，还可能已经变味了。

同时也观察下果皮表面，选择摸起来较为粗糙、有很多小颗粒(油脂腺)、凸凹不平的，如果表面比较光滑那可能是和砂糖橘长得像的贡橘。

3

别选果皮颜色发红的

如果砂糖橘的果皮颜色太过于鲜艳，那可能是被染色过了，大多不法商贩用的是柑橘红 2 号。这种染色砂糖橘用纸巾轻轻擦拭后，纸上会有明显的颜色，剥皮后手指也会明显变红。

正常未染色的砂糖橘剥皮时，由于胡萝卜素的作用，只是会残留淡淡的黄色，不会偏红。即使不慎买到了染色砂糖橘也不必过于担心，可以多清洗几次擦干净后再剥皮。有实验表明，经过了染色的砂糖橘，表皮确实含有合成着色剂，但是果肉中并没有检测出合成着色剂。

4

别选太大的

中小型砂糖橘与大个头的砂糖橘相比，前者更有利于保持果实的营养与风味，冷藏一般可保存 30 天甚至更久。这里的小果直径 ＜3.7cm，中果直径为 3.7cm~4.2cm，大果直径 ＞4.2cm。

5

别选捏起来太软的

用手轻轻捏一捏，如果手感比较紧实就说明果实新鲜，这种的较为推荐。不建议购买捏起来很软或者能够明显感觉到皮肉分离的砂糖橘。

参考文献

[1] 曾令龙.广西砂糖橘生产状况及发展对策研究[J].中文科技期刊数据库(全文版)经济管理，2023(6)：0129-0133

[2] 吴晓红，陈宝宏，李小华.柑橘类水果中总酸与总糖的测定[J].食品研究与开发，2012,33(9)：144-146

[3] 黄泽浩，金铮华，毕晓艺，李云杰，李嘉昊，吴潼，吴清霞，席丽娟，廖玲.9种柑橘果实品质及抗氧化能力差异分析[J].四川农业大学学报，2023,41(3)：409-415

[4] 孙丽霞，杨雷亮，孔婷.砂糖橘果实品质变化规律研究[J].安徽农业科学，2022,50(12)：54-5696

[5] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

[6] 王立娟.南丰蜜橘生长发育期和贮藏期品质变化的研究[D].华中农业大学，2011.[7] 姚中华，徐冬云，李长林，方林川，裴忺，戟小梅，张华，杨守坤.武汉市柑橘产业发展情况调查与分析[J].中南农业科技，2023,44(1)：96-99102

[8] 赵娟，李焰焰.砂糖橘挥发性风味成分分析[J].阜阳师范学院学报：自然科学版，2012,29(4)：25-2739

[9] 陆武，陈思敏，张艳.染色砂糖橘前处理方法讨论[J].食品安全导刊，2020(18)：104-104

[10] 王兆兵，李惠珍，林俊华，田建秀，吴振先.砂糖橘果实大小对其品质及贮藏性影响的研究[J].保鲜与加工，2012,12(1)：6-11

策划制作

本文为科普中国-星空计划作品

出品｜中国科协科普部

监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任

每年春节前后，都是砂糖橘大量上市的季节，也是它成为水果界顶流的时候。家家户户都成筐成筐地买，很多人一吃就停不下来，“橘子皮小山”一堆又一堆。

的确，春节期间，亲朋好友欢聚一堂，最适合这时候一起炫的水果，非砂糖橘莫属。

为什么说聚会最佳水果

是砂糖橘？

砂糖橘最早种植于广东省四会市，20 世纪 80 年代初期由广东四会引入广西，目前广西已成为我国最大的砂糖橘种植省份。砂糖橘因吃起来甜如砂糖，所以被称为砂糖橘，又因在农历十月果皮还呈青绿色时即可食用，故又称“十月橘”。

砂糖橘作为春节前后正上市的当季水果，能成为聚会水果“ C 位”选手，主要有 5 大原因：

1

真的好吃——甜得格外突出

砂糖橘的含糖量在水果中属于较高水平，像我们平时吃的蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖含量分别是 9%、4%、10.1%、7.2%，而砂糖橘的糖含量为 12% 左右。

而且砂糖橘的糖酸比也高达 20 以上，有的还能达到 27 。糖酸比对口感有很大影响，糖酸比越大，口感就越甜，像蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖酸比只有 16.3、5.8、16.8、5.1。

另外，砂糖橘的果糖含量也比较高。我们知道在蔗糖、果糖、葡萄糖这3种糖中，葡萄糖最不甜，果糖最甜，甚至可达到蔗糖的 1.73 倍。

此外，砂糖橘还会越放越甜。一是贮藏过程中砂糖橘的柠檬酸含量会下降；二是贮藏期间蔗糖会呈波动性上升，果糖和葡萄糖先略微下降后再上升，最高可分别飙升到 70.2mg/g、57.5mg/g。

2

真的好处理——不用洗，剥开就能吃

砂糖橘个头小小的，无需清洗、果皮薄、好剥皮，且可食率高，而且几乎没有籽，很适合边吃边聊天，一口一个炫起来超方便。不过，金秋砂糖橘果皮与果肉连接较紧密，剥皮存在一定困难。

3

真的好闻——自带天然香气，氛围感强

砂糖橘剥皮时果皮油脂腺(橘子皮上的小疙瘩)破裂后，内含的具有挥发性的芳香物质会散发出强烈的清香味，不仅能让整个空间变香，更是刺激了嗅觉让人吃了还想吃。

柑橘类水果的果皮油脂含带有清香的醛类和柑橘香的萜烯类物质；砂糖橘中含有丰富的柠檬烯、α-蒎烯、3-蒈烯、乙醇、莰烯等挥发性成分，其中柠檬烯具有令人愉快的新鲜薄荷和橙子香味，是砂糖橘中最主要的挥发性成分，α-蒎烯、3-蒈烯具有松树树脂的香味，乙醛气息清而带有辛香味。

在它们的共同作用下，使得砂糖橘芳香怡人。

4

真的爽——越吃越开心

砂糖橘的甜能促进身体多巴胺的分泌，让我们感到愉悦和开心。同时看着桌上的“橘子皮小山”更是成就感爆棚，只吃一个根本不满足，要一个接着一个吃才更开心，于是便会越吃越上瘾，根本停不下来。

5

还算便宜

最关键的是，春节前后，砂糖橘价格相比其他水果来说算是较为便宜了，一般都是5元钱左右一斤，以至于很多家庭购买砂糖橘都是论“筐”来！

小小的砂糖橘，皮薄好剥，口味清甜，价格还如此友好，聚会时，谁能拒绝如此美味又便宜的水果呢！

但真的劝你别吃太多

吃多会变“小黄人”

虽说砂糖橘特别好炫，但也得控制好量。

每天吃太多可能会诱发很多问题，比如发胖、口干舌燥、牙龈肿痛、口腔溃疡，最关键的是会让人“变黄”。

1

吃多会变小黄人

橘黄色的食物中普遍富含 β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素 A，对我们的眼睛和皮肤健康有益。但如果短时间内狂吃，在一段时间内摄入过多的 β-胡萝卜素，就会导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，那便会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现“高胡萝卜素血症”。

这种症状对健康并没有什么影响，我们无需担心，只要停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右的时间就能自行恢复，皮肤就可以慢慢变回原来的颜色啦。平时多喝水也能加快代谢哦！

2

吃多当心变胖

如果你既想控制体重，又不想变黄，那就得控制好吃的量。每 100 克砂糖橘的热量大约是 56 大卡，含碳水化合物 13 克。一口气吃 15 个小砂糖橘，摄入的热量基本就相当于半碗蒸米饭的热量了。

根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天吃 200~350g 就好，如果全天水果都计划吃砂糖橘，个头偏小的一共可以吃 20 个左右，而个头偏大的要控制在 11 个左右。

问题来了：如何买到

最适合聚餐的砂糖橘？

如此适合聚会吃的砂糖橘，当然一定要挑选最甜的。要想买到好吃的砂糖橘，以下这 5 个小技巧一定要码上！

1

选带叶子的

建议挑选带叶子的砂糖橘，砂糖橘果皮较薄，如果不带叶子硬摘下来很可能会将果皮破坏。带叶子直接从树上剪下来的砂糖橘保存更完好，果实更新鲜，也更耐贮藏。

同时，也要观察叶子的状态，如果叶子已经打蔫或者卷得很厉害，可能是放置时间太久不新鲜啦。

2

选外皮完整的

砂糖橘外皮薄，受到磕碰后很容易坏。购买时要仔细看看，尽量别买外皮已经被扎破或者有机械伤的砂糖橘，否则买回家也贮藏不了多久，还可能已经变味了。

同时也观察下果皮表面，选择摸起来较为粗糙、有很多小颗粒(油脂腺)、凸凹不平的，如果表面比较光滑那可能是和砂糖橘长得像的贡橘。

3

别选果皮颜色发红的

如果砂糖橘的果皮颜色太过于鲜艳，那可能是被染色过了，大多不法商贩用的是柑橘红 2 号。这种染色砂糖橘用纸巾轻轻擦拭后，纸上会有明显的颜色，剥皮后手指也会明显变红。

正常未染色的砂糖橘剥皮时，由于胡萝卜素的作用，只是会残留淡淡的黄色，不会偏红。即使不慎买到了染色砂糖橘也不必过于担心，可以多清洗几次擦干净后再剥皮。有实验表明，经过了染色的砂糖橘，表皮确实含有合成着色剂，但是果肉中并没有检测出合成着色剂。

4

别选太大的

中小型砂糖橘与大个头的砂糖橘相比，前者更有利于保持果实的营养与风味，冷藏一般可保存 30 天甚至更久。这里的小果直径 ＜3.7cm，中果直径为 3.7cm~4.2cm，大果直径 ＞4.2cm。

5

别选捏起来太软的

用手轻轻捏一捏，如果手感比较紧实就说明果实新鲜，这种的较为推荐。不建议购买捏起来很软或者能够明显感觉到皮肉分离的砂糖橘。

参考文献

[1] 曾令龙.广西砂糖橘生产状况及发展对策研究[J].中文科技期刊数据库(全文版)经济管理，2023(6)：0129-0133

[2] 吴晓红，陈宝宏，李小华.柑橘类水果中总酸与总糖的测定[J].食品研究与开发，2012,33(9)：144-146

[3] 黄泽浩，金铮华，毕晓艺，李云杰，李嘉昊，吴潼，吴清霞，席丽娟，廖玲.9种柑橘果实品质及抗氧化能力差异分析[J].四川农业大学学报，2023,41(3)：409-415

[4] 孙丽霞，杨雷亮，孔婷.砂糖橘果实品质变化规律研究[J].安徽农业科学，2022,50(12)：54-5696

[5] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

[6] 王立娟.南丰蜜橘生长发育期和贮藏期品质变化的研究[D].华中农业大学，2011.[7] 姚中华，徐冬云，李长林，方林川，裴忺，戟小梅，张华，杨守坤.武汉市柑橘产业发展情况调查与分析[J].中南农业科技，2023,44(1)：96-99102

[8] 赵娟，李焰焰.砂糖橘挥发性风味成分分析[J].阜阳师范学院学报：自然科学版，2012,29(4)：25-2739

[9] 陆武，陈思敏，张艳.染色砂糖橘前处理方法讨论[J].食品安全导刊，2020(18)：104-104

[10] 王兆兵，李惠珍，林俊华，田建秀，吴振先.砂糖橘果实大小对其品质及贮藏性影响的研究[J].保鲜与加工，2012,12(1)：6-11

策划制作

本文为科普中国-星空计划作品

出品｜中国科协科普部

监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任

每年春节前后，都是砂糖橘大量上市的季节，也是它成为水果界顶流的时候。家家户户都成筐成筐地买，很多人一吃就停不下来，“橘子皮小山”一堆又一堆。

的确，春节期间，亲朋好友欢聚一堂，最适合这时候一起炫的水果，非砂糖橘莫属。

为什么说聚会最佳水果

是砂糖橘？

砂糖橘最早种植于广东省四会市，20 世纪 80 年代初期由广东四会引入广西，目前广西已成为我国最大的砂糖橘种植省份。砂糖橘因吃起来甜如砂糖，所以被称为砂糖橘，又因在农历十月果皮还呈青绿色时即可食用，故又称“十月橘”。

砂糖橘作为春节前后正上市的当季水果，能成为聚会水果“ C 位”选手，主要有 5 大原因：

1

真的好吃——甜得格外突出

砂糖橘的含糖量在水果中属于较高水平，像我们平时吃的蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖含量分别是 9%、4%、10.1%、7.2%，而砂糖橘的糖含量为 12% 左右。

而且砂糖橘的糖酸比也高达 20 以上，有的还能达到 27 。糖酸比对口感有很大影响，糖酸比越大，口感就越甜，像蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖酸比只有 16.3、5.8、16.8、5.1。

另外，砂糖橘的果糖含量也比较高。我们知道在蔗糖、果糖、葡萄糖这3种糖中，葡萄糖最不甜，果糖最甜，甚至可达到蔗糖的 1.73 倍。

此外，砂糖橘还会越放越甜。一是贮藏过程中砂糖橘的柠檬酸含量会下降；二是贮藏期间蔗糖会呈波动性上升，果糖和葡萄糖先略微下降后再上升，最高可分别飙升到 70.2mg/g、57.5mg/g。

2

真的好处理——不用洗，剥开就能吃

砂糖橘个头小小的，无需清洗、果皮薄、好剥皮，且可食率高，而且几乎没有籽，很适合边吃边聊天，一口一个炫起来超方便。不过，金秋砂糖橘果皮与果肉连接较紧密，剥皮存在一定困难。

3

真的好闻——自带天然香气，氛围感强

砂糖橘剥皮时果皮油脂腺(橘子皮上的小疙瘩)破裂后，内含的具有挥发性的芳香物质会散发出强烈的清香味，不仅能让整个空间变香，更是刺激了嗅觉让人吃了还想吃。

柑橘类水果的果皮油脂含带有清香的醛类和柑橘香的萜烯类物质；砂糖橘中含有丰富的柠檬烯、α-蒎烯、3-蒈烯、乙醇、莰烯等挥发性成分，其中柠檬烯具有令人愉快的新鲜薄荷和橙子香味，是砂糖橘中最主要的挥发性成分，α-蒎烯、3-蒈烯具有松树树脂的香味，乙醛气息清而带有辛香味。

在它们的共同作用下，使得砂糖橘芳香怡人。

4

真的爽——越吃越开心

砂糖橘的甜能促进身体多巴胺的分泌，让我们感到愉悦和开心。同时看着桌上的“橘子皮小山”更是成就感爆棚，只吃一个根本不满足，要一个接着一个吃才更开心，于是便会越吃越上瘾，根本停不下来。

5

还算便宜

最关键的是，春节前后，砂糖橘价格相比其他水果来说算是较为便宜了，一般都是5元钱左右一斤，以至于很多家庭购买砂糖橘都是论“筐”来！

小小的砂糖橘，皮薄好剥，口味清甜，价格还如此友好，聚会时，谁能拒绝如此美味又便宜的水果呢！

但真的劝你别吃太多

吃多会变“小黄人”

虽说砂糖橘特别好炫，但也得控制好量。

每天吃太多可能会诱发很多问题，比如发胖、口干舌燥、牙龈肿痛、口腔溃疡，最关键的是会让人“变黄”。

1

吃多会变小黄人

橘黄色的食物中普遍富含 β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素 A，对我们的眼睛和皮肤健康有益。但如果短时间内狂吃，在一段时间内摄入过多的 β-胡萝卜素，就会导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，那便会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现“高胡萝卜素血症”。

这种症状对健康并没有什么影响，我们无需担心，只要停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右的时间就能自行恢复，皮肤就可以慢慢变回原来的颜色啦。平时多喝水也能加快代谢哦！

2

吃多当心变胖

如果你既想控制体重，又不想变黄，那就得控制好吃的量。每 100 克砂糖橘的热量大约是 56 大卡，含碳水化合物 13 克。一口气吃 15 个小砂糖橘，摄入的热量基本就相当于半碗蒸米饭的热量了。

根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天吃 200~350g 就好，如果全天水果都计划吃砂糖橘，个头偏小的一共可以吃 20 个左右，而个头偏大的要控制在 11 个左右。

问题来了：如何买到

最适合聚餐的砂糖橘？

如此适合聚会吃的砂糖橘，当然一定要挑选最甜的。要想买到好吃的砂糖橘，以下这 5 个小技巧一定要码上！

1

选带叶子的

建议挑选带叶子的砂糖橘，砂糖橘果皮较薄，如果不带叶子硬摘下来很可能会将果皮破坏。带叶子直接从树上剪下来的砂糖橘保存更完好，果实更新鲜，也更耐贮藏。

同时，也要观察叶子的状态，如果叶子已经打蔫或者卷得很厉害，可能是放置时间太久不新鲜啦。

2

选外皮完整的

砂糖橘外皮薄，受到磕碰后很容易坏。购买时要仔细看看，尽量别买外皮已经被扎破或者有机械伤的砂糖橘，否则买回家也贮藏不了多久，还可能已经变味了。

同时也观察下果皮表面，选择摸起来较为粗糙、有很多小颗粒(油脂腺)、凸凹不平的，如果表面比较光滑那可能是和砂糖橘长得像的贡橘。

3

别选果皮颜色发红的

如果砂糖橘的果皮颜色太过于鲜艳，那可能是被染色过了，大多不法商贩用的是柑橘红 2 号。这种染色砂糖橘用纸巾轻轻擦拭后，纸上会有明显的颜色，剥皮后手指也会明显变红。

正常未染色的砂糖橘剥皮时，由于胡萝卜素的作用，只是会残留淡淡的黄色，不会偏红。即使不慎买到了染色砂糖橘也不必过于担心，可以多清洗几次擦干净后再剥皮。有实验表明，经过了染色的砂糖橘，表皮确实含有合成着色剂，但是果肉中并没有检测出合成着色剂。

4

别选太大的

中小型砂糖橘与大个头的砂糖橘相比，前者更有利于保持果实的营养与风味，冷藏一般可保存 30 天甚至更久。这里的小果直径 ＜3.7cm，中果直径为 3.7cm~4.2cm，大果直径 ＞4.2cm。

5

别选捏起来太软的

用手轻轻捏一捏，如果手感比较紧实就说明果实新鲜，这种的较为推荐。不建议购买捏起来很软或者能够明显感觉到皮肉分离的砂糖橘。

参考文献

[1] 曾令龙.广西砂糖橘生产状况及发展对策研究[J].中文科技期刊数据库(全文版)经济管理，2023(6)：0129-0133

[2] 吴晓红，陈宝宏，李小华.柑橘类水果中总酸与总糖的测定[J].食品研究与开发，2012,33(9)：144-146

[3] 黄泽浩，金铮华，毕晓艺，李云杰，李嘉昊，吴潼，吴清霞，席丽娟，廖玲.9种柑橘果实品质及抗氧化能力差异分析[J].四川农业大学学报，2023,41(3)：409-415

[4] 孙丽霞，杨雷亮，孔婷.砂糖橘果实品质变化规律研究[J].安徽农业科学，2022,50(12)：54-5696

[5] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

[6] 王立娟.南丰蜜橘生长发育期和贮藏期品质变化的研究[D].华中农业大学，2011.[7] 姚中华，徐冬云，李长林，方林川，裴忺，戟小梅，张华，杨守坤.武汉市柑橘产业发展情况调查与分析[J].中南农业科技，2023,44(1)：96-99102

[8] 赵娟，李焰焰.砂糖橘挥发性风味成分分析[J].阜阳师范学院学报：自然科学版，2012,29(4)：25-2739

[9] 陆武，陈思敏，张艳.染色砂糖橘前处理方法讨论[J].食品安全导刊，2020(18)：104-104

[10] 王兆兵，李惠珍，林俊华，田建秀，吴振先.砂糖橘果实大小对其品质及贮藏性影响的研究[J].保鲜与加工，2012,12(1)：6-11

策划制作

本文为科普中国-星空计划作品

出品｜中国科协科普部

监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任

每年春节前后，都是砂糖橘大量上市的季节，也是它成为水果界顶流的时候。家家户户都成筐成筐地买，很多人一吃就停不下来，“橘子皮小山”一堆又一堆。

的确，春节期间，亲朋好友欢聚一堂，最适合这时候一起炫的水果，非砂糖橘莫属。

为什么说聚会最佳水果

是砂糖橘？

砂糖橘最早种植于广东省四会市，20 世纪 80 年代初期由广东四会引入广西，目前广西已成为我国最大的砂糖橘种植省份。砂糖橘因吃起来甜如砂糖，所以被称为砂糖橘，又因在农历十月果皮还呈青绿色时即可食用，故又称“十月橘”。

砂糖橘作为春节前后正上市的当季水果，能成为聚会水果“ C 位”选手，主要有 5 大原因：

1

真的好吃——甜得格外突出

砂糖橘的含糖量在水果中属于较高水平，像我们平时吃的蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖含量分别是 9%、4%、10.1%、7.2%，而砂糖橘的糖含量为 12% 左右。

而且砂糖橘的糖酸比也高达 20 以上，有的还能达到 27 。糖酸比对口感有很大影响，糖酸比越大，口感就越甜，像蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖酸比只有 16.3、5.8、16.8、5.1。

另外，砂糖橘的果糖含量也比较高。我们知道在蔗糖、果糖、葡萄糖这3种糖中，葡萄糖最不甜，果糖最甜，甚至可达到蔗糖的 1.73 倍。

此外，砂糖橘还会越放越甜。一是贮藏过程中砂糖橘的柠檬酸含量会下降；二是贮藏期间蔗糖会呈波动性上升，果糖和葡萄糖先略微下降后再上升，最高可分别飙升到 70.2mg/g、57.5mg/g。

2

真的好处理——不用洗，剥开就能吃

砂糖橘个头小小的，无需清洗、果皮薄、好剥皮，且可食率高，而且几乎没有籽，很适合边吃边聊天，一口一个炫起来超方便。不过，金秋砂糖橘果皮与果肉连接较紧密，剥皮存在一定困难。

3

真的好闻——自带天然香气，氛围感强

砂糖橘剥皮时果皮油脂腺(橘子皮上的小疙瘩)破裂后，内含的具有挥发性的芳香物质会散发出强烈的清香味，不仅能让整个空间变香，更是刺激了嗅觉让人吃了还想吃。

柑橘类水果的果皮油脂含带有清香的醛类和柑橘香的萜烯类物质；砂糖橘中含有丰富的柠檬烯、α-蒎烯、3-蒈烯、乙醇、莰烯等挥发性成分，其中柠檬烯具有令人愉快的新鲜薄荷和橙子香味，是砂糖橘中最主要的挥发性成分，α-蒎烯、3-蒈烯具有松树树脂的香味，乙醛气息清而带有辛香味。

在它们的共同作用下，使得砂糖橘芳香怡人。

4

真的爽——越吃越开心

砂糖橘的甜能促进身体多巴胺的分泌，让我们感到愉悦和开心。同时看着桌上的“橘子皮小山”更是成就感爆棚，只吃一个根本不满足，要一个接着一个吃才更开心，于是便会越吃越上瘾，根本停不下来。

5

还算便宜

最关键的是，春节前后，砂糖橘价格相比其他水果来说算是较为便宜了，一般都是5元钱左右一斤，以至于很多家庭购买砂糖橘都是论“筐”来！

小小的砂糖橘，皮薄好剥，口味清甜，价格还如此友好，聚会时，谁能拒绝如此美味又便宜的水果呢！

但真的劝你别吃太多

吃多会变“小黄人”

虽说砂糖橘特别好炫，但也得控制好量。

每天吃太多可能会诱发很多问题，比如发胖、口干舌燥、牙龈肿痛、口腔溃疡，最关键的是会让人“变黄”。

1

吃多会变小黄人

橘黄色的食物中普遍富含 β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素 A，对我们的眼睛和皮肤健康有益。但如果短时间内狂吃，在一段时间内摄入过多的 β-胡萝卜素，就会导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，那便会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现“高胡萝卜素血症”。

这种症状对健康并没有什么影响，我们无需担心，只要停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右的时间就能自行恢复，皮肤就可以慢慢变回原来的颜色啦。平时多喝水也能加快代谢哦！

2

吃多当心变胖

如果你既想控制体重，又不想变黄，那就得控制好吃的量。每 100 克砂糖橘的热量大约是 56 大卡，含碳水化合物 13 克。一口气吃 15 个小砂糖橘，摄入的热量基本就相当于半碗蒸米饭的热量了。

根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天吃 200~350g 就好，如果全天水果都计划吃砂糖橘，个头偏小的一共可以吃 20 个左右，而个头偏大的要控制在 11 个左右。

问题来了：如何买到

最适合聚餐的砂糖橘？

如此适合聚会吃的砂糖橘，当然一定要挑选最甜的。要想买到好吃的砂糖橘，以下这 5 个小技巧一定要码上！

1

选带叶子的

建议挑选带叶子的砂糖橘，砂糖橘果皮较薄，如果不带叶子硬摘下来很可能会将果皮破坏。带叶子直接从树上剪下来的砂糖橘保存更完好，果实更新鲜，也更耐贮藏。

同时，也要观察叶子的状态，如果叶子已经打蔫或者卷得很厉害，可能是放置时间太久不新鲜啦。

2

选外皮完整的

砂糖橘外皮薄，受到磕碰后很容易坏。购买时要仔细看看，尽量别买外皮已经被扎破或者有机械伤的砂糖橘，否则买回家也贮藏不了多久，还可能已经变味了。

同时也观察下果皮表面，选择摸起来较为粗糙、有很多小颗粒(油脂腺)、凸凹不平的，如果表面比较光滑那可能是和砂糖橘长得像的贡橘。

3

别选果皮颜色发红的

如果砂糖橘的果皮颜色太过于鲜艳，那可能是被染色过了，大多不法商贩用的是柑橘红 2 号。这种染色砂糖橘用纸巾轻轻擦拭后，纸上会有明显的颜色，剥皮后手指也会明显变红。

正常未染色的砂糖橘剥皮时，由于胡萝卜素的作用，只是会残留淡淡的黄色，不会偏红。即使不慎买到了染色砂糖橘也不必过于担心，可以多清洗几次擦干净后再剥皮。有实验表明，经过了染色的砂糖橘，表皮确实含有合成着色剂，但是果肉中并没有检测出合成着色剂。

4

别选太大的

中小型砂糖橘与大个头的砂糖橘相比，前者更有利于保持果实的营养与风味，冷藏一般可保存 30 天甚至更久。这里的小果直径 ＜3.7cm，中果直径为 3.7cm~4.2cm，大果直径 ＞4.2cm。

5

别选捏起来太软的

用手轻轻捏一捏，如果手感比较紧实就说明果实新鲜，这种的较为推荐。不建议购买捏起来很软或者能够明显感觉到皮肉分离的砂糖橘。

参考文献

[1] 曾令龙.广西砂糖橘生产状况及发展对策研究[J].中文科技期刊数据库(全文版)经济管理，2023(6)：0129-0133

[2] 吴晓红，陈宝宏，李小华.柑橘类水果中总酸与总糖的测定[J].食品研究与开发，2012,33(9)：144-146

[3] 黄泽浩，金铮华，毕晓艺，李云杰，李嘉昊，吴潼，吴清霞，席丽娟，廖玲.9种柑橘果实品质及抗氧化能力差异分析[J].四川农业大学学报，2023,41(3)：409-415

[4] 孙丽霞，杨雷亮，孔婷.砂糖橘果实品质变化规律研究[J].安徽农业科学，2022,50(12)：54-5696

[5] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

[6] 王立娟.南丰蜜橘生长发育期和贮藏期品质变化的研究[D].华中农业大学，2011.[7] 姚中华，徐冬云，李长林，方林川，裴忺，戟小梅，张华，杨守坤.武汉市柑橘产业发展情况调查与分析[J].中南农业科技，2023,44(1)：96-99102

[8] 赵娟，李焰焰.砂糖橘挥发性风味成分分析[J].阜阳师范学院学报：自然科学版，2012,29(4)：25-2739

[9] 陆武，陈思敏，张艳.染色砂糖橘前处理方法讨论[J].食品安全导刊，2020(18)：104-104

[10] 王兆兵，李惠珍，林俊华，田建秀，吴振先.砂糖橘果实大小对其品质及贮藏性影响的研究[J].保鲜与加工，2012,12(1)：6-11

策划制作

本文为科普中国-星空计划作品

出品｜中国科协科普部

监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任